==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rustikales Landbrot - auch für Anfänger
Kategorien:	Backen, Brot, Hefe
Menge:	10 Scheiben

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Achtung: Der Vorteig benötigt eine Gehzeit im Kühlschrank über Nacht!

1. Am Vortag des Backtages Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Das warme Wasser darüber geben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig vermischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie oder noch besser mit einer wiederverwendbaren Abdeckhaube abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Vorteig ist reif, wenn er reichlich Blasen gebildet hat und einen süßlichen Hefegeruch aufweist.

2. Nun den Brotteig herstellen. In einer weiteren Schüssel Mehl. 150 ml Wasser und den Joghurt zum Vorteig geben und so lange rühren, bis ein einheitlicher Brei entstanden ist. Den Brei über das Mehl in der Schüssel geben. Mit einem Löffel zu einer Kugel formen. Das dauert eine Weile, denn das Mehl muss die Flüssigkeit aufnehmen. Bei Bedarf noch weitere 50 ml zufügen.

3. Die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche ausbringen und mit dem Handballen den Teig lang auswalken, mit den Fingern unter das Ende greifen und zu einem kugelähnlichen Gebilde umklappen. Den Teig etwas drehen und den Vorgang wiederholen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Alternativ kann der Teig auch 5 Minuten mit der Küchenmaschine geknetet werden.

4. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine ausreichend große und bei Bedarf eingeölte Schüssel legen. Abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich das Volumen verdreifacht hat. Das dauert zwischen 45 min. und ca. 1,5 h. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis das Gas entwichen ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wer keinen Gärkorb besitzt, legt eine runde Schüssel mit einem stark bemehlten Tuch aus.

5. Den Backofen auf 230 °C/210 °C Umluft/gas 8. Eine Fettpfanne auf der untersten Schiene mit kochendem Wasser füllen und mindestens 10 min. im heißen Ofen lassen, um Dampf zu entwickeln. Das Brot auf ein Backblech stürzen und ein paar Einschnitte machen, und bei Bedarf mit Mehl bestäuben.

Das Backblech im oberen Drittel des Ofens einschieben und 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220 °C/200 °C Umluft/ gas 7 reduzieren und weitere 25 min, backen. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen. Beim Klopfen auf den Boden soll das Brot hohl klingen, wenn nicht, weitere 10 min. backen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 230 °C, 1 Dampfstoß nach Einschießen des Brotes auf den heißen Backstein. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 220 °C reduziert.

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Zutaten

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Zubereitung

Stärke, Zucker, Salz und Kakaopulver mit etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit der Schokolade unter ständigem Rühren aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die angerührten Zutaten einrühren, erneut einmal kurz aufkochen.

Zu Vermeidung von Hautbildung den Pudding im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren auf <40 °C abkühlen. Erst dann in Gläser füllen.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Backofen auf 200C/180C Umluft /gas 6 vorheizen. Die gekochte und abgekühlte Polenta in Stifte schneiden und mit Öl bepinseln. Auf ein Backblech geben und in 20 Minuten goldbraun backen.

Die Hähnchenbrüste mit einem Rollholz oder einem Platiereisen flach drücken, mit Öl einreiben. Parmesan mit Paniermehl mischen und die Hähnchenbrüste damit panieren.

2. Die Hähnchenbrüste auf ein weiteres Backblech geben und für 10-12 Minuten backen, bis es durchgegart und knusprig ist. Mozzarellascheiben auf die Hähnchenbrüste geben und so lange im Ofen lassen, bis der anfängt zu schmelzen. Die Hähnchenbrüste auf den Brötchen anrichten, mit Salat, Tomaten und Pesto servieren. Die Polenta Fritten dazu reichen.

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Zutaten

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Zubereitung

Vorbereiten:

Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen. Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)

Knetteig:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Gut die Hälfte des Teiges mit etwas Mehl auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ihn dann vorbacken. Backzeit: etwa 15 Minuten

Vorgebackenen Boden etwas auskühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)

Füllung:

Geschälte Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein mindestens 4 cm hoher Rand entsteht. Äpfel in die Form stellen (eventuell 1-2 Äpfel zurechtschneiden, damit auch die Lücken ausgefüllt werden und die Äpfel mit dem Teigrand abschließen und Äpfel begradigen) und mit den getränkten Rosinen füllen.

Anmerkung Ulrike: Ich hatte noch einen Rest Marzipanrohmasse, den ich mit Rosinen vermischt in die Äpfel gefüllt habe.

Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren. Übrige Sahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben, am besten die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt und mit einer Teigkarte verstreichen. Mandeln aufstreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 65 Minuten

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, den Kuchen vom Springformrand lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS:

* Sie können die Füllung statt nur mit Sahne auch mit halb Milch, halb Schlagsahne zubereiten.
* Wenn der Teig klebt, stellen Sie ihn eine Zeit lang kalt.

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Zutaten

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abgewandelt nach: Franz Steffen: Spezialbrote

Zubereitung

Vorteig und Sauerteig herstellen und etwa 15 - 18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten inklusive Sauerteig und Vorteig vermengen und auf 3 min KitchenAid Stufe 1, 3 min KitchenAid Stufe 3 kneten.

Den Teig 30 min. ruhen lassen und zu einer Kugel formen. 5 Min. entspannen lassen und zu einem Laib formen. Teigling bei Bedarf bemehlen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen. Teig garen lassen und auf ein mit Backpapier belegten Brotschieber stürzen, 3 x einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen.

Backen: 250° fallend auf ca. 210° - Backzeit gesamt ca. 50 Min.

Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, nach Beendigung des Dampfstoßes auf 210 °C Ober- und Unterhitze umschalten, dabei kurz die Tür Öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen.

175 g Weizenmehl Type 812 = 92 g Weizenmehl Type 1050 + 83 Weizenmehl Type 550

Anmerkung Ulrike: Hätte noch länger gehen können.

Roggenmischbrot 62/38

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Zutaten

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Zubereitung

Linsen in einem Sieb gut abspülen und mit 400 ml Wasser und Vanillearoma aufkochen. Abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten weich kochen. Gelegentlich umrühren.

50 g Zucker und 1/2 TL Salz zu den gekochten Linsen geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Schokolade fein hacken und zusammen mit der Sahne unter das heiße Püree rühren.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Ulrike: Backblech mit Backpapier ausgekleidet.

Mehl, Kokosraspel, restlichen Zucker und restliches Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Alles mit den Händen schnell zu feinen Streuseln verarbeiten.

2/3 vom Streuselteig auf dem Backblech verteilen und mit den Händen fest zu einem Teigboden zusammendrücken. Die Linsen-Schoko-Füllung darauf verstreichen.

Restliche Streusel (etwa 310 g) gleichmäßig darüberstreuen, etwas andrücken und den Linsenteig im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf dem Blech abkühlen lassen und in etwa 2 x 4 cm große Streifen schneiden.

:FERTIG IN 2 Stunden 10 Minuten
:PRO STÜCK ca. 75 kcal · E 1 g · F 5 g · KH 7 g
:Hält sich etwa 3 Wochen

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Zutaten

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Zubereitung

Die Zutaten werden auf Eiswürflen geshaked und dann auf einen Tumbler mit frischem Eis abgestrained (abgeseiht).Alternativ zur Dekoration mit Lemon Peel (Zitronenzeste) kann man noch eine Orangenscheibe und eine Kirsche mit Stiel wählen.

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Zutaten

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Zubereitung

Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem -mark und den restlichen Gewürzen hinzufügen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Den Apfelsaft anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Apfelwürfel in die wieder kochende Flüssigkeit geben und kurz bissfest garen.

Etwas Stärke mit dem Calvados verrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Nochmals aufkochen lassen, die Gewürze entfernen und in einer Schüssel auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

:Dazu: Ricotta im Knusperblatt
:1 Kugel Vanilleeis

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Zutaten

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Zubereitung

Die Milch erwärmen, Milchpulver - wenn verwendet zufügen und mit dem Joghurt impfen, gut umrühren und in die Gläser füllen.

3,5 l slow Cooker ca. zu 1/4 mit warmen Wasser füllen, Gläser hineinstellen und Crocky auf "keep warm" stellen.

Wichtig!! Nicht mit Deckel verschließen, sondern Gläser nur mit Küchenpapier abdecken. Nach 6 - 8 Stunden ist der Joghurt fertig.

Gläser zuschrauben und in den Kühlschrank.

:Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Garzeit: 6 - 8 h
:Stufe: "keep warm"

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Zutaten

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Zubereitung

1. Springform fetten, mit Mehl ausstäuben. Gemahlenen Mohn mit der heiße Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Weiche Butter, 30 g Zucker und 1 Ei unter den gequollenen Mohn rühren. Äpfel schälen, halbieren oder vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Schmand, Quark, 3 Eier, 125 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Grießbrei mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. In die Springform streichen.

3. Äpfel mit der Wölbung nach oben auf die Käsemasse legen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Vorsichtig etwas in die Quarkmasse drücken.

4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 60-70 Minuten backen. Ca. 4 Stunden in der Form auskühlen lassen.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. BACKZEIT 60-70 Min.
:AUSKÜHLZEIT ca. 4 Std.
:STÜCK ca. 220 kcal 6 g E · 10 g F · 25 g KH
:Zum Einfrieren geeignet

TIPP: Wiegen Sie die Äpfel vor dem Schälen ab. Zu viele Äpfel verhindern, dass der Teig schön aufgeht bzw. richtig durchgart.

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Zutaten

Quelle

<	abgewandelt nach: Reprint Schulkochbuch - mit Backteil: Für den Elektroherd. Mit Backteil Ausgabe 1960

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf den Reis zum Kochen bringen, den Reis hineingeben, erneut zum Kochen brinen und ausquellen lassen. Mit Zimtzucker bestreuen

:Zubereitungszeit: 40 Minuten.

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Zutaten

Quelle

abgewandelt nach: In vogtländische Küchen geschaut

Zubereitung

1. Zwiebeln in Scheiben schneiden und heißem Fett dünsten.

2. Das Fleisch in Würfel schneiden und scharf anbraten.

3. Zwiebeln und Fleisch in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben.

4. Tomatenmark, Gewürze , Brühe und Bier einrühren. Zuerst 1 h auf HIGH, dann 6 h auf LOW schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.

5. Das Stärkemehl mit der Sahne verquirlen und die Speise damit abbinden.

Beilagen:

Zum Wernesgrüner Bierfleisch werden Klöße oder Salzkartoffeln und ein Frischkostsalat (Apfel-Möhren-Salat) gereicht.

:Vorbereitungszeit: 20 Minuten
::Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Garzeit: 6 - 7 h oder mehr
:Stufe: erst High, dann LOW

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Zutaten

Quelle

modifiziert nach: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch: Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt

Zubereitung

Sämtliche Zutaten müssen gut temperiert sein. Das Mehl wird in eine Knetschüssel gegeben und mit der Hefe und etwa 2/3 der Milch ein festes Hefestück bereitet, das man 30 Minuten gehen lässt. Danach knetet man aus dem Hefestück, der cremigen Butter, der restlichen Milch, dem Zucker und dem Stollengewürz einen Teig und lässt ihn eine Stunde ruhen, stößt ihn aus und überlässt ihn 30 Minuten der Ruhe. Sultaninen, Zitronat, süße und bittere Mandeln werden mit dem Rum vermengt und in den Teig gedrückt (schonend verteilen, damit dieser nicht dunkel wird).

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu runden Broten formen und auf ein Backblech setzen. Nach 10 Minuten die Brote mit einem scharfen Messer ein Kreuz etwa 2 cm tief einschneiden und bei 175 - 185 °C etwa 35 Minuten backen.

Nach dem Backen werden die Brote aprikotiert, mit Vanillefondant glasiert und gehobelten gerösteten Mandeln darübergestreut.

Anmerkung Ulrike: Auf das Rösten der Mandelblätter verzichtet und diese direkt auf die Konfitüre gegeben.

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