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Date: Saturday, 12 Jul 2014 20:40
  Restaurant. Et rien d'autre. Nous commençons à penser que les Japonais sont fâchés avec les enseignes.     En s'approchant, nous voyons que nous sommes au bon endroit. Ouf. Kei, c'est l'histoire d'un jeune Japonais qui découvre la [...]
Author: "Eric B" Tags: "restaurants et hôtels, paris, repas, re..."
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Date: Friday, 11 Jul 2014 12:08
Depuis que David Toutain s'était lancé dans l'aventure Agapé Substance, j'avais envie de découvrir sa cuisine. Sauf que le restaurant n'était pas ouvert le week-end, et je n'avais pas vraiment eu l'occasion de venir en semaine à Paris. Et puis, [...]
Author: "Eric B" Tags: "restaurants et hôtels, paris, repas, re..."
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Date: Thursday, 10 Jul 2014 19:26
À première vue, ce n'est pas vraiment le restaurant dont l'on franchirait la porte avec enthousiasme. Si l'on n'a pas lu préalablement ce qu'en ont écrit journalistes gastro et blogueurs depuis un an et demi, c'est sûr que vous passerez votre tour. Et [...]
Author: "Eric B" Tags: "restaurants et hôtels, paris, restauran..."
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Date: Saturday, 05 Jul 2014 20:07
Vous avez quasiment déjà toute la recette ICI (photo ci-dessous) car j'ai réutilisé une partie des ingrédients, vu que c'était une version d'essai en un seul exemplaire.  Au coeur du mystère, vous avez donc un mango curd dont j'avais piqué [...]
Author: "Eric B" Tags: "desserts, coco, croustillant, mangue"
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Date: Thursday, 03 Jul 2014 20:30
L'idée était d'avoir ici les saveurs du Tournedos Rossini, mais lorsqu'il fait 30 ° à l'ombre, il vaut mieux une version allégée. La truffe noire (congelée depuis l'hiver dernier) et le foie gras cru (congelé le matin-même) ont été simplement rapés sur [...]
Author: "Eric B" Tags: "viandes, accords, boeuf, cèpes, foie gr..."
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Date: Monday, 30 Jun 2014 19:34
  Cette recette est fortement inspirée d'une autre que j'avais faite lors de mon dernier anniversaire (voir ICI), si ce n'est que j'ai employé ici des ris de veau au lieu des ris d'agneau. En effet, l'un des convives ne voulait pas entendre parler [...]
Author: "Eric B" Tags: "recette d'abats, asperge, champignon, ch..."
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Date: Monday, 23 Jun 2014 21:05
Tant qu'il n'y a pas à aller pêcher soi-même le crabe royal avec un harpon dans la mer Baltique, il n'y a rien de difficile dans cette recette. C'est avant tout de l'assemblage. Il faut juste s'y prendre un petit peu à l'avance pour faire la sauce au [...]
Author: "Eric B" Tags: "poissons & crustacés, crabe, croustilla..."
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Date: Friday, 20 Jun 2014 20:57
Voici l'entrée froide du repas pour 10 personnes (8 convives + 2 cuisiniers) que j'ai conçu et préparé dimanche dernier. Elle avait le mérite d'être fraîche et digeste, afin de ne pas plomber les invités dès le début du repas.  Les [...]
Author: "Eric B" Tags: "poissons & crustacés, concombre, huîtr..."
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Date: Tuesday, 17 Jun 2014 06:14
Le 28 mai dernier, j'ai enfin pris la décision de ne plus recevoir de mails ni de coup de fil des agences de communication. J'en avais franchement marre de recevoir une cinquantaine de mails par jour, avec au minimum 95 % qui ne me concernait pas. Le [...]
Author: "Eric B" Tags: "badineries"
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Date: Sunday, 15 Jun 2014 18:55
J'ai passé mon week-end dans une belle demeure charentaise pour préparer un repas pour 8 convives qui voulaient manger aussi bon qu'au resto... mais chez eux. J'étais assisté par Stéphane, le fils des propriétaires et compagnon de mes différents [...]
Author: "Eric B" Tags: "accords mets & vins, Alsace, champagne, ..."
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Date: Monday, 09 Jun 2014 19:35
C'était en fait une première ébauche d'un dessert que je dois préparer la semaine prochaine pour des amis. C'est en fait un mix de quatre recettes existantes + un ou deux trucs perso. Je vais partir de bas en haut.  Gâteau fondant aux amandes [...]
Author: "Eric B" Tags: "desserts, amande, coco, mandarine, mangu..."
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Date: Sunday, 01 Jun 2014 15:46
  Comme je l'expliquais il y a quelques jours, j'ai finalement craqué pour un thermo-plongeur qui permet de faire de la cuisson en basse température très précise (alors que celle que je pratiquais depuis 2005 était assez aléatoire. Dans la [...]
Author: "Eric B" Tags: "viandes, basse-température, porc"
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Date: Thursday, 29 May 2014 08:43
Lors de ma dernière tentative de cuisson en basse-température, mon four m'avait joué des blagues, en montant plus haut que ce que j'aurais souhaité. Heureusement, il y avait la sonde pour contrôler, mais ça impliquait d'être toujours là pour ouvrir de [...]
Author: "Eric B" Tags: "recette d'oeufs, omelettes et Cie, basse..."
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Date: Thursday, 29 May 2014 08:43
Lors de ma dernière tentative de cuisson en basse-température, mon four m'avait joué des blagues, en montant plus haut que ce que j'aurais souhaité. Heureusement, il y avait la sonde pour contrôler, mais ça impliquait d'être toujours là pour ouvrir de [...]
Author: "Eric B" Tags: "recette d'oeufs, omelettes et Cie, basse..."
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Date: Tuesday, 27 May 2014 21:06
Lors de mon périple bordelais, j'étais tombé en pamoison devant des "Noirmoutier comme un risotto" (ICI) avec de la truffe et du parmesan. Vraiment à mourir. Je n'avais qu'une seule idée. En faire à mon tour. N'ayant pas de truffe et pas [...]
Author: "Eric B" Tags: "légumes cuisinés, accords, curry, from..."
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Date: Tuesday, 27 May 2014 21:06
Lors de mon périple bordelais, j'étais tombé en pamoison devant des "Noirmoutier comme un risotto" (ICI) avec de la truffe et du parmesan. Vraiment à mourir. Je n'avais qu'une seule idée. En faire à mon tour. N'ayant pas de truffe et pas [...]
Author: "Eric B" Tags: "légumes cuisinés, accords, curry, from..."
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Date: Thursday, 22 May 2014 21:26
Je vais pas vous refaire le speech une énième fois sur les raisons de cuire séparément les différents éléments d'un crumble. Vous trouverez mon plaidoyer ICI. Je ne l'avais alors pas dit, mais il y a encore un autre argument : cela évite de mobiliser le [...]
Author: "Eric B" Tags: "desserts, clémentine, croustillant, fra..."
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Date: Thursday, 22 May 2014 21:26
Je vais pas vous refaire le speech une énième fois sur les raisons de cuire séparément les différents éléments d'un crumble. Vous trouverez mon plaidoyer ICI. Je ne l'avais alors pas dit, mais il y a encore un autre argument : cela évite de mobiliser le [...]
Author: "Eric B" Tags: "desserts, clémentine, croustillant, fra..."
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Date: Sunday, 18 May 2014 20:08
De l'agneau en basse température, ce n'est pas vraiment une première pour moi. Ce qui l'est moins, c'est sa cuisson en deux temps, très courante en restauration. Jusque là, je n'avais jamais osé. Et puis là, les circonstances m'ont poussé à le faire. [...]
Author: "Eric B" Tags: "viandes, accords, agneau, courgette, lan..."
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Date: Sunday, 18 May 2014 20:08
De l'agneau en basse température, ce n'est pas vraiment une première pour moi. Ce qui l'est moins, c'est sa cuisson en deux temps, très courante en restauration. Jusque là, je n'avais jamais osé. Et puis là, les circonstances m'ont poussé à le faire. [...]
Author: "Eric B" Tags: "viandes, accords, agneau, courgette, lan..."
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