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Date: Friday, 03 Oct 2014 21:01
  Fin septembre, il y avait une opération "Tous au restaurant" chez Passions & Gourmandises (1* Michelin). Si vous preniez deux menus dégustation à 99 €, le deuxième était gratuit (ce qui ramenait le coût à 49,50 €). Nous y sommes donc allés à [...]
Author: "Eric B" Tags: "restaurants et hôtels"
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Date: Sunday, 14 Sep 2014 19:36
Mes amis m'emmènent dans lieu unique dans les Landes : l'Ecomusée de Marquèze. Il fut l'un des premiers du genre puisqu'il a été créé en 1969. À l'origine, il était un "quartier" de la commune de Sabres, comme il en existait un peu partout dans la [...]
Author: "Eric B" Tags: "photos, reportage"
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Date: Monday, 08 Sep 2014 18:53
Je n'ai pas passé mes vacances à Vieux Boucau. Je crois que je serais incapable d'y passer plus d'une journée. M'allonger sur une plage pour lire un bouquin entourés de gamins qui hurlent, merci [...]
Author: "Eric B" Tags: "photos"
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Date: Sunday, 07 Sep 2014 12:19
J'ai eu droit à quelques vacances cette année. J'en ai profité pour revoir quelques amis dans le Bordelais, le Bergeracois et les Landes. Voici donc quelques photos prises durant celles-ci. Passant à Pauillac, je me suis dit que ça pourrait être [...]
Author: "Eric B" Tags: "photos, Médoc, Saint-Estèphe"
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Date: Tuesday, 02 Sep 2014 20:16
Ce dessert a été fait exprès pour le Passito di Pantelleria Ben Ryé que je connais plutôt bien. À chaque fois que j'en ai bu, j'avais l'impression de déguster une sorte de nectar d'abricot sublimé. L'accord avec ce fruit me semblait donc logique. Un des [...]
Author: "Eric B" Tags: "desserts, abricot, accords, amande, Ital..."
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Date: Thursday, 28 Aug 2014 20:50
Les habitués du blog auront peut-être remarqué le retour d'une habituée des lieux : la crème de parmesan. Si ce n'est que je l'ai modifiée ici pour se marier au mieux avec le vin servi : un Château Chalon 1983.  Elle est donc toujours composé de [...]
Author: "Eric B" Tags: "fromages, accords, cumin, curry, fromage..."
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Date: Wednesday, 27 Aug 2014 21:07
C'est probalement le plat le plus simple du repas, mais c'est celui qui m'a posé le plus de problème. J'avais dès le départ l'idée de présenter cette viande comme un burger, mais sans utiliser de pain (car trop burger, justement). La difficulté était [...]
Author: "Eric B" Tags: "viandes, accords, boeuf, cassis, Margaux..."
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Date: Sunday, 24 Aug 2014 20:16
Les pigeons (3 pièces pour 6 personnes) ont été acheté trois jours avant le repas dans la même boutique de producteurs que la truite. A peine revenu à la maison, j'ai levé les filets et les ai mis sous vide avec une feuille de cigare (marque [...]
Author: "Eric B" Tags: "volailles, accords, bourgogne, cacao, c..."
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Date: Sunday, 24 Aug 2014 07:47
La genèse de ce plat est intéressante pour comprendre ma démarche culinaire. Je pensais d'abord faire du saumon à basse température, mais en terre limousine, à part du saumon d'élevage norvégien, il n'y a pas grand chose... Un magasin créé par des [...]
Author: "Eric B" Tags: "poissons & crustacés, accords, Loire, p..."
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Date: Saturday, 23 Aug 2014 08:00
Ce plat a été fait exprès pour un flacon vénérable de Grande Cuvée de Krug,  un champagne que je commence à bien connaître. Il y a un peu plus de deux ans, j'avais déjà fait une recette qui se mariait superbement avec lui : une pressée de foie gras [...]
Author: "Eric B" Tags: "poissons & crustacés, accords, champagn..."
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Date: Saturday, 16 Aug 2014 21:03
Et voici le deuxième repas fêtant mon anniversaire, un peu plus "pointu" que le premier. En mise en bouche trois mini quiches : jambon, lomo et truite fumée avec Château Panisseau blanc 2002   Médaillons de langouste, champignons snackés, [...]
Author: "Eric B" Tags: "accords mets & vins"
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Date: Wednesday, 13 Aug 2014 06:46
C'est l'un des recettes les plus courtes du blog, mais pas la moins mauvaise. Préchauffer le four à 190 °. Raper 100 g de parmesan. Le répartir sur une plaque anti-adhésive en servant d'un emporte-pièce (ici rectangulaire mais peut être rond). Enfournez [...]
Author: "Eric B" Tags: "fromages, accords, coing, croustillant, ..."
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Date: Friday, 08 Aug 2014 06:53
Pour avoir la genèse  de ce plat, il faut remonter au billet précédent où j'expliquais servir deux filets mignons à la suite afin de montrer que l'accompagnement est plus important que le type de viande lui-même pour accorder un vin. Le vin blanc [...]
Author: "Eric B" Tags: "viandes, accords, champignon, framboise,..."
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Date: Wednesday, 06 Aug 2014 15:19
  Comme je l'avais fait il y a quelques années avec le ris de veau, j'ai décidé de servir deux filets mignon à la suite. Avec une recette qui convient à un vin blanc, puis une autre s'accordant avec un vin rouge. L'idée étant de montrer que [...]
Author: "Eric B"
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Date: Tuesday, 05 Aug 2014 13:54
  Je me suis offert il y a peu un outil magique qui change la vie d'un cuisinier. C'est un rouet qui permet de tailler des légumes en différentes épaisseurs et diamètre, du cheveu d'ange à la tagliatelle, on va dire. Avec un épluche légume ou un [...]
Author: "Eric B" Tags: "recettes d'entrées, accords, basilic, c..."
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Date: Sunday, 03 Aug 2014 21:44
Le problème d'être né en août, c'est de trouver des amis dispo le jour de votre anniversaire. Cela se fait donc en décalé, avant ou après la date fatidique. Mon autre problème, c'est qu'il m'est difficile d'accueillir plus de 5 personnes (6 à table). [...]
Author: "Eric B" Tags: "accords mets & vins"
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Date: Saturday, 12 Jul 2014 20:40
  Restaurant. Et rien d'autre. Nous commençons à penser que les Japonais sont fâchés avec les enseignes.     En s'approchant, nous voyons que nous sommes au bon endroit. Ouf. Kei, c'est l'histoire d'un jeune Japonais qui découvre la [...]
Author: "Eric B" Tags: "restaurants et hôtels, paris, repas, re..."
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Date: Friday, 11 Jul 2014 12:08
Depuis que David Toutain s'était lancé dans l'aventure Agapé Substance, j'avais envie de découvrir sa cuisine. Sauf que le restaurant n'était pas ouvert le week-end, et je n'avais pas vraiment eu l'occasion de venir en semaine à Paris. Et puis, [...]
Author: "Eric B" Tags: "restaurants et hôtels, paris, repas, re..."
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Date: Thursday, 10 Jul 2014 19:26
À première vue, ce n'est pas vraiment le restaurant dont l'on franchirait la porte avec enthousiasme. Si l'on n'a pas lu préalablement ce qu'en ont écrit journalistes gastro et blogueurs depuis un an et demi, c'est sûr que vous passerez votre tour. Et [...]
Author: "Eric B" Tags: "restaurants et hôtels, paris, restauran..."
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Date: Saturday, 05 Jul 2014 20:07
Vous avez quasiment déjà toute la recette ICI (photo ci-dessous) car j'ai réutilisé une partie des ingrédients, vu que c'était une version d'essai en un seul exemplaire.  Au coeur du mystère, vous avez donc un mango curd dont j'avais piqué [...]
Author: "Eric B" Tags: "desserts, coco, croustillant, mangue"
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