Une recette découverte sur le blog de Pascale, qui a eu l'occasion de la réaliser lors d'un atelier de cuisine indienne avec Sanjee du blog BollywoodKitchen.

J'aime beaucoup la cuisine d'inspiration indienne mais ma curiosité est parfois freinée dans les restaurants du Faubourg Saint Denis par le piquant des plats ou par le côté un peu roots "on ne sait pas bien ce qu'il y a dans l'assiette". J'ai toujours eu du mal avec le côté viande hachée où on ne peut pas identifier ce qu'on mange (bien avant que le scandale des lasagnes à la viande de cheval n'éclate !! je voyais plutôt l'aspect : bas morceaux, gras etc) du coup je me rabats soit sur les plats végétariens (délicieux et variés) soit sur des plats avec des morceaux entiers de viande (biryani de poulet par exemple).

Dès que j'ai vu la recette de Sandjee j'ai eu envie de la tester... 

C'est l'occasion parfaite pour gouter ce plat sans arrière pensée sur sa composition et en dosant moi même les épices. J'ai profité des courses pour acheter une énorme épaule d'agneau désossée. J'en ai prélevé la moitié pour la hacher (merci Kitchenaid) et je garde la deuxième moitié pour faire un plat d'inspiration marocaine ce soir.

Le résultat est à la hauteur de mes attentes : un plat savoureux que toute la famille a apprécié. 

Carton plein auprès de mon fils qui adore ce type de plat avec de la sauce à volonté. Cerise sur le gâteau, la recette est facile et rapide à préparer et une délicieuse odeur d'agneau se répartit dans toute la maison pendant que la viande mijote.

La recette proposée par Sandjee n'est pas pimentée. J'ai choisi de la relever un peu avec du piment (d'Espelette !). Je l'ai servie avec un riz basmati et des lentilles corail (cuisson sans prise de tête, mais bien entendu une cuisson pilaf ou à l'étouffée met le riz plus en valeur !).

Je regarde avec envie depuis quelques temps des recettes inspirées de la cuisine "raw" : biscru, cuirs de fruits ... 

Deux choses me faisaient hésiter avant de me lancer : 

- je n'ai pas de déshydrateur et le four est décrié pas les adeptes de la raw food car souvent trop chaud (>60°) même en le mettant au plus bas,

- la durée de séchage des aliments : de 4 à 12h suivant les recettes.

Mais ma gourmandise était plus forte que ma conscience écolo et l'envie de tester des cuirs de fruits frais, faits maisons avec des produits bio l'a emportée ! J'ai apaisé mes derniers remords en me disant qu'à 180° et pour un temps de séchage de 10h, la consommation de mon four s'élève à 7,9 kW et rejette 720g de CO2 (soit l'équivalent d'un trajet de 5km en voiture). Vu qu'on met le four à 40-50° la consommation est moins élevée, ça devient acceptable ... Et puis j'ai deux lèches frites et deux grilles dans mon four, ce qui permet de réaliser 4 préparations en même temps.

Je me suis donc lancée dans des cuirs de fruits déclinés en 3 saveurs : mangue - cardamome, framboise et kiwi. Le résultat est exactement celui que j'espérais : une gourmandise saine, qui ressemble une peu à des "NA!" en texture et en goût. La préparation prend moins de 5 mn à faire. Une recette simplissime et inratable !

J'avais pas mal de doute en me lançant dans la recette : purée un peu épaisse au départ et température du four mais j'ai été agréablement surprise dans les deux cas. 

Même si j'avais étalé ma purée de fruits en une couche relativement épaisse (>0,5 mm), la déshydratation en a fait une fine pellicule de moins de 1 mm. Et mon four ne me semble pas chauffer excessivement : je pouvais saisir la grille de cuisson à pleine main en ressentant à peine une sensation de chaleur : je pense que mon four tournait donc  vers 45°. 

Ma recette préférée : mangue cardamome, une association que j'adore.

Le mois de Janvier arrive avec ses traditionnels voeux et ses non moins traditionnelles galettes des rois.
Je n'ai jamais réellement apprécié ce dessert et chaque année je me trouve invitée à en manger 4 ou 5 de qualité moyenne... De la pâte feuilletée bien grasse, de la frangipane riche et sucrée ...Ce n'est vraiment pas le dessert dont je rêve. Même les petites fantaisies à la pistache, à la framboise ou au chocolat me laissent indifférente face à ce dessert plutôt lourd et écœurant.

Malheureusement pour moi mon mari adore ça et la petite terreur aussi. Difficile donc de passer à côté de la galette familiale chaque année !
Alors quand Laurence Salomon nous a proposé sa version bio saine et gourmande de la galette des rois lors d'une interview par Stéphane Riss il y a bientôt 3 ans, je l'ai aussitôt essayée. 

Cette recette n'a pas grand chose à voir avec une galette traditionnelle : point de pâte feuilletée mais une base briochée, point de frangipane mais une crème amandine réalisée avec de la purée d'amandes blanches et de vraies amandes, des poires, des figues et du citron confit pour le côté fruité et léger ... Voici donc une recette savoureuse et bien plus équilibrée pour changer des galettes traditionnelles.

Ingrédients : 

200g de farine de petit épeautre

100g de farine de blé

7g de levure de boulanger deshydratée

30g de sucre de canne

3 oeufs

50g d'huile d'olive

150 ml de lait d'amandes

250g d'amandes entières non mondées à peau fine

2 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de compote de pomme

1 goutte d'huile essentielle de prunus amygdalus [j'ai mis de l'huile d'amandon de pruneau à la place]

2 poires

4 figues sèches [j'ai remplacé les figues par quelques pépites de chocolat noir]

des dés de citron confit

Préparation de la pâte :

Dans un récipient mélanger la farine de petit épeautre avec la farine de blé, la levure de boulanger déshydratée et le sucre de canne. 

Ajouter 2 œufs entiers et l'huile d'olive, malaxer avec les doigts en ajoutant 2 cuillères à soupe de lait d'amande afin de former une boule de pâte. 

Pétrir pendant 10 mn, replacer dans le récipient, couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte lever 1 à 2 heures. 

Préparation des poires : 

Peler les poires et évider le centre. 

Couper en lamelles. 

Cuire au four 20mn à 180° dans une papillote en silicone avec quelques dés de citron confit (ou à défaut des zestes de citron biologique).

Préparation de la crème amandine :

Dans le bol d'un robot, mixer les amandes entières avec la purée d'amandes blanches, le miel, la  compote de pomme, 1 blanc d’œuf, l'huile essentielle et 130 ml de lait d'amandes. 

Préparation de la galette : 

Diviser la pâte en deux. 

Abaisser le premier pâton et déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. 

Étaler la frangipane jusqu'à 1 cm des bords, recouvrir des lamelles de poires, ajouter les figues sèches coupées en 4 [ou le chocolat dans mon cas].

Abaisser le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. 

Souder les bords, couper l'excédant de pâte et dorer avec le jaune d’œuf restant mélangé avec un peu d'eau. 

Cuire 30 mn à 180°.

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de macarons ... Peut être bien deux ou trois ans je crois, alors pour me refaire la main je me suis remise au pas à pas détaillé de Mercotte et j'ai fait une ganache tout simple Ivoire vanille. Très bon !!

J'ai découvert cette recette il y a quelques années à l'occasion d'un reportage télé au moment des fêtes de fin d'année... Elle m'avait intriguée car c'était la première fois que j'entendais parler de pocher son foie gras : les terrines, je connais, les bocaux sous vide aussi, la cuisson au sel plus ou moins. Mais poché !
L'intérêt de cette méthode c'est que la graisse reste piégée dans le foie gras et ne remonte pas en surface... On obtient donc un foie gras plus riche certes mais surtout plus moelleux !
Et puis la cuisson est ultra rapide et ça, ça me va bien !!
Le secret de la cuisson c'est d'utiliser un bouillon bien corsé / bien salé : cela évite que les saveurs du foie gras se dispersent dans le bouillon.

Ingrédients :
un foie gras cru
sel
poivre
1L de bouillon bien corsé
du film étirable résistant à la cuisson

Préparation
Déveiner le foie gras.
Mélanger du sel et du poivre dans une petite verrine et prélever une cuillère à café pour assaisonner le foie gras.
Étaler un carré de film étirable devant soit, répartir le foie gras dessus et refermer le film étirable en papillote en serrant bien fort et en prenant soin de chasser l'air. Tourner les extrémités.
Recommencer avec une deuxième feuille de film étirable.
Fermer les extrémités avec de la ficelle alimentaire.


Faire chauffer le bouillon corsé et le maintenir à 90° (le liquide ne doit pas bouillir). Pocher la papillote de foie gras 10mn environ.
Réserver 24 à 48h au froid avant dégustation afin de lui permettre de développer ses arômes.

Lundi dernier, j'ai eu la chance d'être invitée par 750g.com au Salon Gourmet Food and Wine Selection. Je dit "chance" car il s'agit d'un salon professionnel ... donc par définition pas ouvert à tout monde , "chance" aussi car il permet découvrir des produits qui ne sont parfois pas encore sur le marché, et "chance" enfin parce qu'on a affaire à des exposants passionnés, convaincus de la qualité de leurs produits et cherchant à savoir si leur dernière création va trouver preneur ...
Au gré des allées on découvre principalement des produits gourmands sucrés, mais aussi de l'épicerie salée, des produits traiteurs, foie gras, caviar etc. Les stands sont tous plus magnifiques les uns que les autres : aménagés avec beaucoup de goût pour mettre en avant leurs produits. Ce qui est parfois frustrant c'est de savoir que les produits proposés ne sont pas nécessairement encore disponible à la vente ... et certains ne le seront peut être jamais.

Parmi les produits que j'ai pu découvrir, j'ai un faible pour les petits sachets composés permettant de faire en deux tours de cuillère à pot de délicieuses recettes (même si je ne les utilise pas !, je trouve que ça peut faire de jolis cadeaux gourmands). Je connaissais déjà les risottos ou riz au lait gourmands (avec des petits dés de fraises, de fruits secs etc), mais là j'ai découvert de nouvelles compositions très ludiques comme par exemple les guimauves !! Il suffit ensuite d'un peu d'eau et d'un robot pour réaliser de bonnes guimauves.
L'Espagne était fortement représentée sur le salon avec notamment des jambons bellota et des chorizo de la plus belle qualité. Je serais bien repartie avec un jambon entier sous le bras !
Au milieu du salon trônait le stand du syndicat du Brie de Meaux et de Melun avec son étonnante fontaine de Brie ! Le chef nous proposait des macarons au Brie, des brochettes (pommes de terres, charcuterie) à glacer avec du brie fondant ou plus simplement des part de Brie fourrées à l'échalote, aux noix ou à la moutarde. Pour ma part, pas besoin de me convaincre qu'il n'y a de brie que de Meaux ou de Melun ... petit fille de Meldois je ne jure que par le Brie de Meaux bien coulant que mon grand père achetait à son fromager !


En tant qu'invités VIP le Salon nous a présenté quelques produits triés sur le volet : moutarde aux cèpes,(Savor Créations), barres de céréales (Marlette), miel cru de thym,(Apis Mellifera : extraordinaire, un goût à la fois fin et puissant qui reste en bouche longtemps) jambon bellota, (Arturo Sanchez e Hijo) chocolat, (Zaabär) huiles (Domaine du Bois Gentil et Libéluile), rillettes de hareng fumé (Argoplus), Bouche baie de cassis (Maison Paul Reitz : divin), kit à tarte (Goulibeur), Zézettes de Sète (La Belle Époque), pruneaux Coufidélices (Coufidou) etc. Chef Damien nous a présenté ses coups de cœur et nous sommes repartis avec un gros morceau de Brie et un produit "surprise" et un défi de Chef Damien : proposer une recette à partir du produit coup de cœur .
Pour ma part j'ai découvert dans mon sac des Zézettes de Sète. Ce n'aurait pas forcément été mon 1er choix, non pas parce ces biscuits ne sont pas bons (au contraire ils ont un bon petit goût de beurre et sont délicieusement croustillants et légers) mais plutôt parce que s'agissant d'un "produit fini" je me demandais bien comment j'allais pouvoir l'accommoder ! Finalement la façon la plus simple de l'utiliser pour moi c'est façon crumble à saupoudrer sur un dessert .. J'ai donc eu l'idée de ces petites verrines : la fraîcheur et l'acidité des prunes se combine à merveille avec la ganache montée, ronde et gourmande, et le croquant du crumble de Zézettes ! Facile finalement ce défi !

Ca y est!!! J'ai enfin franchi le pas et je me suis décidée à acheter un Kitchenaid Artisan !
Cela fait longtemps que ça me trottait dans la tête mais j'avoue que l'investissement me faisait un peu peur. Et puis j'étais satisfaite de mon Kenwood qui est assez polyvalent. Seul hic avec lui, quasi impossible de monter de la crème en chantilly (même avec le bol, la crème, le fouet placés au réfrigérateur toute la nuit). Et puis j'avoue qu'au gré des quelques cours de cuisine que j'ai pu prendre, les résultats en termes de pétrissage du KA m'ont séduite ...
Bref mi-septembre je me suis donc décidée à me faire ce beau cadeau et mon KA a rejoint ma cuisine il y a 10 jours.
Le week end dernier, surplus de blanc d'œuf oblige, j'ai surtout testé le fouet planétaire et ses capacités à monter des œufs en neige. Rien à redire.
Pour cette première recette, je suis allée piocher la recette sur le blog de Sandra. Le résultat est excellent: craquant à l'extérieur, fondant et "chewy" à l'intérieur, comme les meringues du boulanger. N'ayant pas la patience d'attendre 2 ou 3 heures pour faire dessécher de grosses meringues au four, j'ai donc fait des meringues de la taille de macarons que j'ai fait cuire 1h à 1h30 environ.

Troisième recette pour écouler mes blancs d'œufs : un creusois aux noisettes.
Mission un peu délicate puisque mon mari est fin amateur de ce gâteau qui lui rappelle son enfance ... Pour plus de moelleux j'ai un peu forcé sur les blancs d'œufs, mais chez nous c'est comme ça qu'on les aime !

Une recette toute simple mais qui a fait ses preuves avec une texture ... gourmande à souhait.
A préparer la veille pour un résultat optimal.

Cela fait quelques temps que je vois des recettes à base de champignons shiitakés ici et là sur la blogosphère. Mais voilà je ne trouvais pas ces précieux champignons près de chez moi... Je commençais à me faire une raison. Et puis il y a quelques temps nous étions en balade dans le Sud de la région parisienne, nous en avons profité pour faire un petit détour de quelques kilomètres pour découvrir le magasin Naturéo qui venait d'ouvrir à Corbeil Essones et faire le plein de produits bio et là, j'ai trouvé mon bonheur ! Des shiitakés. De retour à la maison, j'ai opté pour la tarte aux shiitakés et au cerfeuil de Scally, avec quelques adaptations en fonction du contenu de mon placard bien évidemment. J'avais peur que le résultat ne soit un peu fade d'autant que n'ayant (plus) assez de shiitakés j'ai rajouté quelques champignons de Paris, mais le résultat est excellent!

A la maison nous sommes des inconditionnels des ravioles. Nous en avons toujours un paquet au frigo : comme ça les soir où je n'ai pas envie de cuisiner ou les jours où la petite terreur a vraiment faim et n'a pas envie d'attendre 20mn : on fait bouillir de l'eau et hop après 2 minutes les ravioles sont prêtes.
Parfois je change et je fais revenir les ravioles à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour les déguster croquantes (à l'apéro ou en salade) mais mis à part ça je n'innove jamais vraiment.
Ma mère fait parfois des gratins de ravioles avec de la crème et du fromage. Mais j'avoue que ce n'est pas mon truc : trop gras, trop de crème, trop de fromage. Bref l'overdose ...
Donc je me contente de mes recettes de base. En fait ça ne me dérange pas tellement de ne pas innover mais l'inconvénient c'est qu'à chaque fois ça manque cruellement de légumes...
Et puis il y a quelques temps je me retrouve avec des stocks de courgettes à liquider, avant les vacances. Du coup j'ai repris l'idée du gratin mais en y intégrant des courgettes : résultat : un gratin léger, pas trop gras en bouche et ... un bon moyen pour faire manger des légumes incognito au petit bonhomme. A refaire !

Terriblement sucrée et addictive ... Pour éviter l'effet écœurant du chocolat blanc, privilégier la qualité : les fèves Ivoire de Valrhona sont parfaites, pas trop sucrées, pas grasses en bouche...

L'idée vient de Conticini dans son "Concentré de Délices": customiser ses tablettes de chocolat en fonction de ses goûts : un fruit frais ou sec, une épice, une herbe aromatique et hop le tour est joué : une tablette 100% à notre goût, 100% original. Bien évidemment ne pas hésiter à investir dans du chocolat de qualité ....
A la première lecture le mélange menthe cannelle venant se superposer au chocolat blanc et à la framboise ne me tentait pas vraiment : à tord car c'est réellement délicieux.Il est important de conserver une texture "marbrée" qui permet à chaque bouchée de découvrir de nouvelles saveurs par juxtaposition et de garder intacts la finesse des framboises ou la fraîcheur de la menthe.
A décliner à l'envie avec de la confiture d'abricots, des zestes d'orange, de la noix de coco, des noisettes,des amandes, des pistaches etc...

Une délicieuse recette d'Anne Sophie PIC tirée de ses recettes pour recevoir. Très facile à faire, peu sucré, le goût des carambars est bien présent mais sans être envahissant. Seul bémol c'est une véritable bombe calorique ...A déguster en toute petite quantité donc ou bien en accompagnement:pour garnir des choux.

Le kulfi est une sorte de glace indienne au lait, crémeuse et sucrée, délicatement parfumée à la cardamome et à la rose que l'on mange parsemée de pistaches.
La plupart des recettes demandent à faire bouillir du lait 45 mn en remuant régulièrement pour éviter qu'il attache : une opération un peu fastidieuse qui permet d'obtenir la texture idéale et d'infuser les graines de cardamomes...
Voici ma version du kulfi : à base de lait concentré sucré et de poudre de cardamome pour le côté pratique et rapide.

De retour de vacance, nous reprenons nos bonnes vieilles habitudes et oh surprise, ce dimanche au menu .... poulet !
La recette de poulet de Jamie Oliver ayant eu un franc succès, je me suis largement inspirée du principe pour l'adapter à mes envies / mon placard. En guise de légumes : de la patate douce, des courgettes, une peu d'ail et d'oignons, on laisse rôtir au four et hop un délicieux plat en un tour de main. Les légumes sont tendres et fondants sous le poulet, un peu plus dorés à l'extérieur mais toujours aussi savoureux ... Miam. Servi avec un petit aïoli maison qui lui confère un grand goût de"reviens-y".

A peu près la même recette que pour le jambonneau laqué, toujours aussi simple et rapide à réaliser mais cette fois ci les aiguillettes de canard donnent un air beaucoup plus festif au plat.
J'ai choisi ici de vous montrer la version mini brochettes qui a l'avantage de cuire en 3/4 minutes et qui peuvent être servies soit pour 2 personnes en plat principal soit en guise d'apéro pour régaler ses 6 ou 8 convives. Bien évidemment, on peut conserver les aiguillettes intactes et en faire de plus grosses brochettes, il suffira d'adapter le temps de cuisson.

Dans mon imaginaire la soupe est plutôt ennuyeuse et peu variée, tournant toujours autour des 3 mêmes ingrédients de base (pomme de terre, poireaux, carottes)et donc rébarbative à haute dose bien que saine et savoureuse.
Depuis quelques temps, je me tourne vers des soupes qui mettent en avant un seul produit : soupe aux champignons, soupe de courgettes. Un délice à chaque fois : velouté, précis, mettant véritablement en valeur l'ingrédient qui est à l'honneur ...
Et puis ainsi pas de lassitude... à chaque fois les saveurs sont nouvelles et différentes. Et s'il faut parfois ruser un peu pour les premières cuillerées, mon fils finit toujours son assiette sans peine !
Cette semaine place au à la soupe de carottes à la coriandre proposée par Vidhu Mittal dans Pure et Simple. Simple et délicieuse.