A bolachinha favorita da minha mãe. Beliscão Ingredientes Massa 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ® 1 xícara (chá) de açúcar 3 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo 100 g de manteiga Recheio 180 g de goiabada meia xícara (chá) de açúcar Modo de Preparo Massa: Misture o Creme de Leite NESTLÉ®, o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: Corte a goiabada em retângulos finos. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, cortando-a em círculos com o auxílio da borda de um copo pequeno ou cortador. Coloque um pedacinho de goiabada no centro e dobre a massa, unindo duas pontas opostas. Arrume-os em fôrma untada e leve ao forno preaquecido (200°C) por cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados. Retire do forno e polvilhe com o açúcar. Dica: Não coloque pedaços muito grandes de goiabada em cada porção de massa. Caso isso ocorra, a goiabada, ao derreter, pode grudar na forma.

Ainda não experimentei fazer mas se alguém quiser tentar... Ingredientes: 1 ovo pequeno 4 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de óleo 1 pitada de sal 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 4 colheres (sopa) de polvilho azedo 1 colher (café) de fermento em pó Margarina para untar Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, e unte a caneca com margarina, coloque esta mistura até a metade da altura da caneca e leve no microondas por 3 minutos em potência media retire e polvilhe o queijo parmesão para decorar.

Há muito tempo uma leitora me pediu e eu não tinha. O que tinha era da receita publicada aqui no blog do Pão de Cristo e ela me disse que não funcionava. Hoje recebi esta receita e espero que seja útil: https://docs.google.com/document/pub?id=1zWfiUi5VVjsxmqJeBmPTkEPLw1QOqlHfD7-tZZlP_Fs Veio daqui - http://culinariareceitas.blogspot.com.br/2008/02/apostila-fabricao-de-fermento-natural-e.html Espero que gostem.

A leitora do blog Ana Célia, de Imperatriz no Maranhão, gentilmente me mandou um email falando das receitas que gosta daqui e ainda mais gentilmente mandou uma colaboração.
Aproveitando o sábado de carnaval farei hoje mesmo.
Aproveitem!
desde criança minha mãe fazia um bolo muito especial para nossa familia, desde então faço o bolo e doua receita a todos.
vale a pena experimentar

BOLO GOSTOSO
Ingredientes
3 ovos
3 xicaras de(cha) de açucar
3 colheres(sopa) de manteiga
1/2 xicara de queijo ralado
3 xicaras de (cha) farinha de trigo
3 xicaras de (cha) de leite
1 colher de (sopa) de fermento


MODO DE FAZER
Bata o açucar com a manteiga e os ovos ate obter um creme acrescente o queijo e aos poucos o trigo peneirado, aos poucos va adicionando o leite e na ultima xicara disolve o fermento. leve ao forno pré aquecido em forma untada e povilhada por 45 mim. veja se ficou no ponto com o teste do palito.
É um bolo fofinho e bem saboroso. fica muito gostoso com cobertura de chocolate.

Pastelão frito ou assado receita daqui

Faça uma massa assim:
Farinha de trigo (que baste)
1 colher (sopa) de fermento biológico granulado ou seco
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de leite morno1 colher rasa (sopa) de sal
1 colher (sopa) rasa de margarina culinária

Faça uma esponja com o leite, fermento, açúcar e 1 xícara de farinha de trigo. Deixe crescer, por uns 20 minutos esse mingauzinho.

Junte o sal, a margarina e mais farinha de trigo até que fique uma massa macia (não dura). Sove até que ela fique lisa. Deixe crescer novamente. Abra com o rolo para fazer pastéis grandes.

Recheio:
carne moída bem temperada
queijo mineiro em fatias
Não precisa crescer novamente.
Fritar

Nota: Se não quiser fritar todos,
pode deixar, já recheados, na geladeira
para fritá-los no dia seguinte.

receita da Luci Cardoso no blog CULINÁRIA-RECEITAS
Essa receita é do Alvaro Rodrigues e foi passada no programa Dia Dia
Ingredientes
100 g de manteiga extra sem sal macia
2 xícaras (chá) de açúcar cristal fino (360 g)
4 ovos
½ xícara (chá) de óleo de milho (120 ml)
½ xícara (chá) de suco de limão coado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
½ xícara (chá) de leite morno (240 ml)
Raspas de 4 limões médios
90 g de chocolate meio amargo ralado no ralo grosso (eu coloquei gotas de chocolate)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Glaçagem de Limão
375 g de açúcar de confeiteiro peneirado
80 a 100 ml de suco de limão coado
1 colher (café) de manteiga extra sem sal macia

Modo de preparo
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e um ovo até obter um creme fofo. Junte os ovos restantes, um a um e bata por mais alguns minutos. Desligue a batedeira, adicione o óleo, o suco de limão, a metade da farinha de trigo e misture bem. Junte o leite, a farinha restante, as raspas e o fermento mexa até ficar homogêneo. Em uma forma de furo central de 22/23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada intercala uma camadas de massa com as raspas de chocolate. Asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe o bolo esfriar sobre uma grade e banhe-o com a glaçagem de limão como segue. Coloque o bolo em um prato, decore como desejar e sirva.

Ingredientes:
2 tabletes de fermento biológico (para pão)
½ xícara (chá) de leite morninho, confortável ao colocar o dedo
½ xícara (chá)de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar

Em uma tijela colocar o fermento com o açúcar. Mexa até dissolver tudo (o açúcar vai reagir com o fermento, formando um creminho e assim não vai sobrar aquelas pelotinhas). Acrescente a farinha e o leite, misture tudo e deixe levedar por 1 ou 2 horas.

Ingredientes:
100 g de manteiga
750 g de farinha de trigo, aproximadamente
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de açúcar
½ kg de mandioquinha cozida e amassada
*½ copo de leite morninho
1 colher (chá) de sal

Em uma tijela grande, coloque todos os ingredientes acima mais o levedo (feito anteriormente). Quando a massa já estiver com mais liga, desgrudando dos dedos, enfarinhe a bancada e coloque a massa sobre ela para sovar bem.
Faça os pães no formato que desejar, coloque-os numa assadeira, pincele com gema de ovo e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Leve ao forno médio, pre aquecido por aproximadamente 15 min. Ou até dourar.

*Medida do copo: 250 ml

*Coloque uma bolinha da massa em um copo d'água. Quando a bolinha subir à superfície está pronto para assar.

*A massa de pão gosta de lugar quentinho, verifique se não há corrente de ar e procure deixar descansar perto do fogão.

*Esse pão é levemente adocicado, portanto fica bem com manteiga, requeijão, queijos em geral e geléias, mel e compotas também.

Copiado daqui

- xícara medidora de 240ml

125g de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 218g - de açúcar cristal
raspas da casca de 2 limões sicilianos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
2 ovos
1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 maçã grande

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga seis forminhas de mini bolo com capacidade para 1 xícara (240ml) cada.
Coloque a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter uma mistura clara e fofa. Junte o suco de limão. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone.
Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a massa na tigela e misture com a espátula até incorporar tudo. Divida a massa entre as forminhas preparadas.
Corte a maçã ao meio e retire o cabinho e as sementes. Corte cada metade em 9 fatias finas, removendo o miolo. Arrume 3 fatias de maçã sobre cada bolo e asse por 20-25 minutos ou até que dourem e cresçam (faça o teste do palito). Deixe esfriar nas formas, sobre uma gradinha, por 15 minutos. Desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente sobre a gradinha.

Rend.: 6 bolinhos

INGREDIENTES:

- 1kg de postas de robalo

- sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

- 4 colheres (sopa) de aceto balsâmico

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola picada

- 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

- 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo

- 1 xícara (chá) de manga picada em cubos

- 1/2 colher (chá) de sementes de endro

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 1/2 xícara (chá) de café

- 1/2 xícara (chá) de água


MODO DE PREPARO:

Tempere as postas com sal, cebolinha e aceto balsâmico. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o vinagre, o açúcar e cozinhe até reduzir pela metade. Acrescente a manga, o endro, a salsa, sal, o café e a água. Deixe cozinhar até que a manga amoleça. Em uma grelha, grelhe as postas de robalo. Sirva o molho de manga sobre o peixe.


Tempo de Preparo: 40 minutos

INGREDIENTES:


- ½ xícara (chá) de cacau em pó (38 g)

- ½ xícara (chá) de fécula de batata (70 g)

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (114 g)

- 1½ xícara (chá) de açúcar mascavo (184 g)

- 3/4 de xícara (chá) de nozes (70 g)

- ½ colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio (4 g)

- ¼ de xícara (chá) de óleo de soja (46 g)

- ½ xícara (chá) de água de coco (102 g)

- ½ xícara (chá) de leite de soja para uso culinário (106 g)


Cobertura:

- 5 colheres (sopa) de cacau em pó (44 g)

- 10 colheres (sopa) de açúcar mascavo (136 g)

- 1 xícara (chá) rasa de água de coco (200 ml)

MODO DE PREPARO:


Peneire o cacau, as farinhas e o açúcar, e coloque-os em uma mesma vasilha. Pique as nozes em tamanho pequeno e adicione-as a essa vasilha. Acrescente o bicarbonato, o óleo, a água de coco e o leite de soja. Misture até ficar uma massa homogênea. Unte uma fôrma e coloque a massa. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, e asse por 40 minutos ou até
que, ao espetar um palito no centro do brownie, ele saia seco.

Cobertura:

Peneire o cacau e o açúcar, e coloque em uma panela. Adicione a água de coco e leve ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e mexa até formar um creme. Coloque a cobertura sobre o brownie e sirva frio.

INGREDIENTES:

Massa:

- 1 e meio tablete de fermento biológico

- meia xícara (chá) de leite integral

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de sal

- 1 ovo

- 1 tablete de margarina culinária (100g)

- 400g de mandioquinha cozida

Recheio:

- 450g de linguiça calabresa defumada

- 3 colheres (sopa) de cebola picada

- 1 dente de alho amassado

- 1 tomate médio picado

- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado


MODO DE PREPARO:

Para a massa, dissolva o fermento no leite morno e reserve. Em recipiente à parte, junte a farinha, o sal e misture bem. Adicione, aos poucos, o fermento dissolvido, o ovo, a margarina e a mandioquinha. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos em temperatura ambiente.

Para o preparo do recheio, passe linguiça em um ralador utilizando o lado grosso e reserve. Doure em uma panela, a cebola e o alho. Acrescente a linguiça reservada e o tomate. Retire do fogo e adicione o cheiro-verde. Misture bem e reserve.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em pequenas porções, coloque o recheio no centro e feche em formato de bolas. Em uma fôrma de furo central, untada e enfarinhada, distribua as bolas de massa. Leve ao forno médio-alto (220ºC) por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes:

- 01 Kg de mandioca cozida e amassada
- 500 g de carne seca dessalgada e passada no processador
- 500 g de queijo de coalho ralado
- 01 cebola roxa grande picada
- 01 tomate picado sem sementes
- 01 pimentão verde picado
- Cheiro verde picado
- Noz moscada em pó
- 01 ovo
- Farinha de trigo para untar
- Óleo para fritar
- Sal
- pimenta do reino a gosto

Cozinhe a mandioca e esprema para formar uma massa. Depois acrescente as verduras picadas, a carne de seca escaldada e processada, o queijo coalho ralado, o ovo inteiro, levemente batido; sal e uma pitada de noz moscada e de pimenta do reino.

Misture tudo, faça os bolinhos e reserve.
Se a mandioca estiver muito mole coloque a farinha de trigo num prato, com duas colheres jogue uma porção da massa ali e dai enrole os bolinhos.

Depois, frite-os no óleo quente.

Escorra-os no papel absorvente.

Sirva com molhos de sua preferência.

Obs.: Rende muito. Ou você faz uns bolinhos gigantes (que foi o que eu fiz) ou vai ter que fritar um monte deles.
Usei queijo coalho mas fica bom também com qualquer queijo que derreta bem.

o 3 xícaras de fubá
o 3 xícaras de açúcar
o 3 xícaras de leite
o 3 ovos
o Erva doce
o 2 colheres de fermento em pó
o 2 colheres de margarina
o ½ xícara de óleo


Modo de fazer

Colocar o açúcar + fubá + leite + erva doce + óleo em uma panela e cozinhar, até a massa desgrudar da panela.

Deixe esfriar.

Em seguida colocar: as gemas + margarina + claras em neve.

O fermento em pó deve ser colocado por último.

Em seguida colocar na assadeira e por no forno médio até assar.

Essa receita eu fazia na França com as variações mais criativas.
Pode ser usada com lentilha, grão de bico, feijão branco.
Se usar feijão branco deixe de molho uma hora.
Ingredientes para 4 porções generosas:
1 xícara de lentilha crua
1 lata de molho de tomate temperado
1 linguiça calabresa defumada
1 paio
1 folha de louro
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Lave a lentilha e coloque de molho já na panela de pressão desligada com dois centimetros de água acima do nível da lentilha.
Deixe de molho por 20 minutos e coloque para cozinhar. Quando a panela levantar pressão deixe por quinze minutos e desligue.
Quando a pressão sair (eu confesso que tiro a pressão na marra), abra a panela e coloque o molho de tomate, um pouquinho de água se a lentilha ficou muito seca, a linguiça em rodelas, o paio em rodelas, a folha de louro.
Coloque em fogo alto e deixe ferver, colocando sempre um pouquinho mais de água para ficar com caldo.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva com arroz.

Se quiser transformar isso em sopa é só colocar mais água, duas colheres de creme de leite.
Pode-se substituir a linguiça por salsicha, frango desfiado, carne seca, restos de carne assada.
Ou seja esse prato é a salvação da pátria no dia que a gente tem restos na geladeira e pouco tempo para produzir algo que sustente.
Excelente opção para dias frios.

Eu conhecia esse "legume" (?) ou fruta como Squash. Nos USA eles usam bastante, mas eu nunca havia comido.
De um tempo para cá comecei a encontrar na feira e tive vontade de experimentar, mesmo temendo que fosse como a abóbora (porque eu não gosto de abóbora).
Fiz como uma mulher na feira me ensinou, cozinhei e comi como salada com azeite, limão, sal e pimenta do reino.
Gostei bastante.
Ai sai a procura de receitas e encontrei uma que me inspirou uma modificação e deu super certo.
Experimentem. Vocês vão curtir.
Ingredientes:
3 ovos inteiros batidos
2 xícaras de chá rasas de açúcar
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de chá de purê de maçã (simplesmente cozinhe a maçã até que ela fique bem mole e passe no liquidificador)
2 colheres de chá de extrato de baunilha.
3 xícaras de chá farinha peneirada
3 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de noz moscada
2 xícaras de chá de cabocha em pedacinhos
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma para pão de forma.
Bata com a batedeira os ovos até que estejam esbranquiçados e tenham dobrado de volume, adicione o açúcar e faça uma gemada. Adicione o óleo, o purê de maçã e a baunilha. Bata bem. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha misturada com a canela e a noz moscada.
Desligue a batedeira e com uma espátula (ou colher, ou garfo) misture os pedacinhos de cabocha.
Coloque para assar até que enfiando um palito o mesmo saia limpo.

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Domingo de Páscoa, almoço no mano com direito a Risoto de Limão Siciliano, pernil que irmão vai fazer e esse pavê pra finalizar.
Não é para menos que estou de dieta há mais de um mes...rs Para poder comer na Páscoa.

Base:
1 pct de biscoito maisena

1º Creme - Brigadeiro mole de chocolate preto:
3 xíc. de chá de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina (eu prefiro a qualy)
½ xíc. de chá de creme de leite
½ xíc de chá de chocolate ½ amargo picado

Preparo:
Leve ao fogo, previamente misturado os três primeiros ingredientes (o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina). Qdo perceber q essa mistura começou a esquentar, adicione o creme de leite e o chocolate ½ amargo picado. Mexa até o chocolate dissolver e dar o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e reserve. Qto mais frio, mais consistente ele fica.

2º creme - Mousse de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 envelope de suco de maracujá (eu usei o tang)

Preparo:
No liquidificador colocar todos os ingredientes do 2° creme e bater até ficar tudo bem homogêneo, e colocar sobre os biscoitos.

3º calda de maracujá:
1 maracujá
1 e 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Preparo:
Numa panela colocar os ingredientes da calda e levar ao fogo por +/- uns 6 minutos. Espalhar por cima do pavê e levar para gelar. Servir gelado.

Montagem:
Biscoito Maisena / Brigadeiro / Biscoito Maisena / Mousse de maracujá / Calda de maracujá

Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena cortada bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de legumes
- 1 1/2 limão siciliano grande (rale as cascas e reserve)
- 1 pacote de queijo pecorino ralado ou se preferir queijo parmesão
- sal à gosto
Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Exprema 1/2 limão e vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Exprema mais 1/2 limão e mexa. Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
Etapa 3
Exprema a última metade de limão. Cuidado pra não deixar cair nenhuma semente. Quando o arroz estiver no ponto, adicione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.
Montagem
Como você cortou 2 limões, mas usou só 1 1/2, pique a metade restante com gomos finos. Coloque uma porção num bowl ou prato, encaixe um gomo fino de limão e salpique as raspas em cima. Sirva imediatamente.

Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena cortada bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de legumes
- 1 1/2 limão siciliano grande (rale as cascas e reserve)
- 1 pacote de queijo pecorino ralado ou se preferir queijo parmesão
- sal à gosto
Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Exprema 1/2 limão e vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Exprema mais 1/2 limão e mexa. Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
Etapa 3
Exprema a última metade de limão. Cuidado pra não deixar cair nenhuma semente. Quando o arroz estiver no ponto, adicione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.
Montagem
Como você cortou 2 limões, mas usou só 1 1/2, pique a metade restante com gomos finos. Coloque uma porção num bowl ou prato, encaixe um gomo fino de limão e salpique as raspas em cima. Sirva imediatamente.

ngredientes
• 3 kg de carne de porco sem osso do ombro, cortada aberta (fica como um retangulo) com gordura
• sal e pimenta do reino moída

para o recheio
• 2 cebolas, descascadas e finamente picadas
• azeite de oliva
• 200g de fígados de galinha, limpo e picado (opcional, como eu não gosto aumento a quantidade de linguiça)
• 200g de linguiça, sem pele, só a carne do interior.
• 10 castanhas portuguesas cozidas em água e sal, descascadas e picadas
• 50g de pinhões ou nozes, ou castanha do pará
• 100g de uvas passas
• ½ xic. de sálvia fresca picado
• ½ xic. de salsinha fresca picada
• 1 copo de vinho tinto, além de um pouco mais para o recheio
• 8 cenouras

Pré-aqueça o forno a 270ºC. Coloque a paleta aberta com a capa de gordura para baixo e tempera com sal e pimenta massageando bem a carne para impregná-la.
Numa panela grande frite a cebola num pouco de azeite até que ela fique transparente, abaixe o fogo e adicione a carne de linguiça e o fígado de frango (como eu disse antes, eu não gosto de miúdos então aumento a quantidade de linguiça na mesma proporção. Com uma colher de pau misture tudo de forma a que fique bem soltinho, sem grumos crus. Adicione as castanhas portuguesas cozidas, os pinhões (ou nozes ou castanha do pará), a salvia e a salsinha. Junte 1/4 de copo de vinho e dê uma boa misturada.
A carne não pode estar totalmente cozida nem seca porque ainda vai ao forno.
Coloque essa mistura numa tigela e deixe esfriar.
Depois de fria recheie a peça de paleta, enrole a carne de maneira a deixar o recheio bem fechado ali e amarre com um barbante para prender tudo. Amarre bem.
Na peça já amarrada passe uma boa quantidade de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Pegue as cenouras descascadas e coloque no fundo de uma assadeira retangular. As cenouras devem ficar assim: IIIIIII.
Coloque a carne por cima das cenouras, despeje um copo de vinho sobre a carne e 1/4 de copo de água na assadeira e leve ao forno.
Abaixe o forno para 180ºC e deixe a carne assar por mais ou menos 3 horas e 1/2.
A cada meia hora regue a carne com o caldo do fundo da assadeira. Se precisar junte um pouco mais de água com vinho ou caldo de carne SEM SAL.
Quando a carne estiver completamente dourada tire do forno, e fatie removendo o barbante.
Sirva com batatas cozidas e salada verde.