〈旅遊美食集〉2009.11.18

文．攝影／Yilan

值得一提的是，客房雖樸實，但卻是房房皆有海景；尤其還有一座公共露天溫泉，可以開開闊闊盡覽海灣風光。據說天氣好時，夕陽美麗非常，還在日本的「夕照旅館」排行榜上堂堂列名。

只可惜我們運氣不佳，從抵達到離去，一整日夜大雨滂沱，一點太陽都不見，更遑論夕照了。

——不過這些全都無關緊要，真的真的，我們盼著望著想著念著的，唯獨間人蟹而已。

當晚，在我們的房間裡，滿心期待中，間人蟹，就這麼登場了！

（其實，整場蟹宴，菜色絕不只間人蟹，只不過，蟹之外，我們全然無暇他顧，也全都不記得了……）

雖說早已做好心理準備，然而，當螃蟹端上桌時，我們還是結結實實，倒抽了一口氣。

這未免，太、太……大了！兩隻公蟹，是我們從未見過的巨碩體積，再加上兩隻稍微嬌小的母蟹，份量嚇人。

「這些，全都是我們的嗎？」我們吃驚問了若女將（小老闆娘）。

「當然囉！」想是早已習慣了客人們的誇張反應，她微笑著，指點我們細瞧蟹身上繫著的圓形綠色標章，「有這個，才表示是正宗正牌、絕非仿冒的『間人蟹』！」

在若女將的殷勤服務下，我們以各種不同方式，逐一享受間人蟹。

母蟹已全隻事先煮熟，公蟹則變化較多：蟹腿、蟹身、蟹膏，均各以刺身、炭烤、涮燙、鍋煮等方式分別享用。

滋味，也因之變化萬千：

刺身，口感肥腴滑嫩，味道，則如花般清雅清麗。（怎麼可能！肥腴與清麗，這兩個根本截然兩向、天差地遠的形容詞，竟能在入口的這一瞬間，同時撞入我的腦海中？）

涮燙，質地變得Q潤，明媚的甘甜在口中溢流。

炭烤，在逼人的甜美中隱隱綻放著奔放的焦香，是我們最喜歡的吃法。

鍋煮，則更加扎實濃郁。

回味無窮蟹滋味

尤其令人傾倒的，還有所謂的「甲羅燒」。將填滿蟹膏的蟹殼置於炭火上，燒得膏液滾沸、香氣四散時，執小匙挖取了直接享用，或是當作沾醬、以蟹肉沾取入口，甘鮮醇美，妙不可言。

若再滴點清酒同燒，酒香習習，益發令人陶醉。

公蟹之外，母蟹又是另番滋味。肉質細膩細緻，甜濃鮮香，也是一絕。

而最後高潮，當然是，蟹肉雜炊了！

涮、煮過蟹肉與蔬菜的高湯，仔細撈去渣滓後，放入白飯、打入蛋花烹煮而成。飽吸了無數鮮味精華後，在米飯與蛋的調和下，宛轉化為溫暖的厚實的甘美，為這一整席無比豐饒華麗波瀾壯盛的感官味覺大宴，畫下了，暖熱的安頓的，美好句點。

「也許，今生再無可能，遇上比這個更美味的楚蟹了吧！」深深折服悸動裡，我們如是喟嘆著。

——只不過，還剩好多吃不完呢……。說真的，對於食量其實不大的我們來說，兩公兩母，四隻巨蟹，委實完全超出胃納負荷了！

「真的，不吃了嗎？」若女將再三詢問，微笑中似有深意。

雖說心內著實刺痛著惋惜著，但我們已然飽漲得一點都吃不下了，只得搖搖手，含淚棄守。

就這樣，終究宿願得償，眠裡睡裡滿是笑意一夜好夢到天明。次晨，早餐雖豐盛，然心神猶仍沈陷在昨晚太甜美的記憶中，竟有些食不知味。

即將離去之際……「這個，送給你們，」若女將捧出兩只扁平方盒，「火車上當午餐吃吧！」

一看，是兩個便當，醋飯上，滿滿鋪覆著的，全是一絲絲雪白肥美的蟹肉。

讓我們瞬間驚喜交集。

「是的，就是你們昨晚剩下的，主廚特別為你們將蟹肉一一剔出來，改做成便當。」若女將笑說。

感動中辭別了炭平。央求司機載我們繞道前去看看漁港、以及當地有名的、踩踏其上，便會如音樂般鳴響的「琴引濱 鳴砂灘」後，才搭火車離去。

列車才開動，我們迫不及待立即打開便當蓋，以筷子將蟹飯珍重划入口中……

經過一夜的醞釀，這蟹滋味，似乎更深厚雋永了，餘韻芬芳，縈繞口中久久不散。

間人蟹，果非凡品。這會兒，我們可真箇是結結實實，見識到了！

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〈旅遊美食集〉2009.11.11

文．攝影／Yilan

平生愛吃蟹。不管是台灣的青蟳、處女蟳，中國的大閘蟹，以至日本的松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹；每年一入秋，蟹季到，便滿心歡喜，整備起旺盛的食慾，放懷大快朵頤一番。

也因著實愛蟹成癡，渴望嘗盡天下各種好蟹名蟹；遂而，每每聽得哪兒有美味螃蟹，總是格外心癢難熬，恨不得立即買張機票直奔而去。

這中間，產自日本京都丹後半島的「間人蟹」，尤其是我深心憧憬戀慕多年的「極味之蟹」。

間人蟹，其實就是我們一般熟知、長腳的「松葉蟹」。正式名稱為「楚蟹」（ズワイガニ），因地域或捕獲漁港而有不同的別名與稱法：

北海道地方就直接以「楚蟹、ズワイガニ」稱之，福井縣名為「越前蟹」，兵庫、鳥取、島根等縣稱「松葉蟹」，石川縣則稱「加能蟹」；另外還有一些以漁港為名者，如兵庫縣津居山港的「津居山蟹」，以及京都府間人港的「間人蟹」。

而間人蟹，則無疑是各地楚蟹中，被各方饕家公認為美味冠群芳的上品。

說來，間人蟹的漁場，和產於附近各縣的松葉蟹、越前蟹、津居山蟹其實一致；此漁場由於海中礁石間涵藏著大量浮游生物，故孕育出的楚蟹個頭碩大，肉質飽滿、豐碩肥腴。

但間人蟹之所以出類拔萃，當歸功於得天獨厚的地利位置以及撈捕方式。

分秒必爭下強取的美味

比起其他港口來，間人港在位置上最接近漁場。故而，迥異於其他較偏遠漁港多以大船出海捕蟹、且需四五天才能回航；間人用的是小型漁船，午夜後出海，約兩三小時內火速航至漁場，迅速完成撈捕作業後，中午過後返港，經過整理、篩選，隨即在港邊漁市開標販售。——才不過短短十數小時，這些新捕的、還正生猛著的間人蟹，已經活跳跳端上晚餐桌。

這是，其他楚蟹完全無法比擬的新鮮！沒有任何等待、儲存、消耗，是分秒必爭情況下強取的美味。

間人蟹產量極少。一者，為了保護日漸稀少的楚蟹，政府早早頒佈禁令，一年只有11月到隔年3月間得能捕蟹。其次，整個間人港只有五艘捕蟹船（「蓬莱丸」、「愛新丸」、「大有丸」、「協進丸」、「海運丸」），都需得在深夜中，在冬日洶湧波濤與酷寒中，賭上性命，和時間和巨浪、和深藏於兩三百公尺海底處的蟹群搏鬥……

每一隻蟹，得來均不容易。也因此，間人蟹極少能出間人，通常一進漁市，便直接被當地寥寥數家專營蟹料理的旅館與餐廳全數標走。

量少珍稀程度，使間人蟹在日本，始終有著「夢幻之蟹」（幻の間人ガニ）的稱號，離了間人，便是可想不可及的傳奇之味。

若想一親芳澤，直接親身來到間人住上一夜吃上一餐，是最好的辦法。

故此，就這麼一路渴望垂涎，好容易，終於盼到去年12月，我與另一半剛剛好在解禁期間來到關西，當下不由分說，立即訂下了當地素以間人蟹宴聞名的溫泉旅館「炭平」；從大阪出發，歷經重重轉車，來到鄰近的網野車站再轉搭計程車，方才抵達朝思慕想的間人。

和我們過往在日本體驗的頂級溫泉旅館十分不同，炭平旅館走的是較淳樸且略帶家常氣息的平實路線。雖說這幾年，想是因應潮流，在既有客房之外又另蓋了較華美精緻的「離」（意指獨棟客房），名為「海鈴」。

然畢竟我們的目的只為品嘗間人蟹，客房不是重點，遂決定還是稍微撙節一下盤纏，只訂了一般的房間。

炭平旅館的間人蟹宴

炭平在蟹季與非蟹季價格落差巨大，平常時候，吃的是一般料理（雖說「一般」，但可也是非常豪華的海鮮饗宴或極富盛名的「但馬牛」大餐），每人約一到兩萬日幣左右。但若換做蟹季的正港活間人蟹全席，當場就是一人五萬日幣起跳了！

（待續）

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〈廚房集〉2009.10.28

文．攝影／Yilan

台灣鳳梨美味冠絕天下。特別近幾年，出神入化的育種與種植技術，不僅創造出逼人的甜美與芳香；甚至季季都能有不同品種鳳梨可以大快朵頤。

只是話雖如此，偶而遇上季節青黃不接、或是運氣欠佳時刻，總難免還是會買到滋味不如預期的鳳梨。雖不致難以下嚥，然吃著總覺憾悵不愜懷……

這時，我的腦海中，總會浮現小時候母親的聲音：「來煮鳳梨湯吃吧！」

——那是，好久好久以前，鳳梨美味遠不如今日的年代。印象中，遇上酸澀咬嘴鳳梨的情況還真不少，灑鹽吃還不行，媽媽總會這麼提議著；然後便立即起身，將整盤鳳梨加糖加水煮得入味後重新端上桌，熱騰騰甜蜜蜜，頓時，水果變甜點，吃得全家喜孜孜笑呵呵。

所以，長大後，我也總是習慣，碰上不夠好吃的鳳梨（不過，機率較之當年可顯然是低太多了……），便改煮成鳳梨湯享用。

最近這回，正要開鍋時，心念一動，突然有點兒想換換口味。特別秋涼此刻，似乎更渴望嘗點更溫暖更濃郁飽滿的甜蜜……

於是，將深鍋換成平鍋，酒櫃裡選了一瓶合口味的單一麥芽威士忌，食材櫃裡翻出肉桂棒和蜂蜜，我做了這道「酒香蜂蜜肉桂鳳梨」。

烹煮時，還刻意在最後步驟、淋上威士忌之際，稍微地引燃了鍋內的酒精，將鳳梨燒灼片刻，剎時，青藍紅橙火焰中，果香、蜜香、肉桂香、酒香洋溢，光是嗅聞，便已垂涎。

一入口，則在暖郁甜馥、卻又奔放襲人的濃香醇美中，鳳梨極其明媚的微酸與果香完美呈現；再斟上一杯同樣的威士忌一起享用，或是，配上一球香草冰淇淋，著實，陶醉不已了。

★ 酒香蜂蜜肉桂鳳梨 ◎材料   1. 鳳梨 1/3顆 2. 奶油 少許 3. 肉桂棒 1小段 4. 蜂蜜 2∼3大匙 5. 威士忌 1∼2大匙 ◎做法 1. 鳳梨切塊。肉桂棒剝成數片。 2. 平鍋中小火加熱奶油至融化，放入鳳梨略炒至香味散發。 3. 加入肉桂，續炒數下。 4. 淋上蜂蜜，拌勻，煮幾分鐘使之入味。 5. 轉大火，淋上威士忌。 6. 稍微傾斜鍋邊引燃威士忌，並一面轉動鍋子使火均勻燃燒後，迅速蓋上鍋蓋或吹熄火焰。 7. 以筷子揀出肉桂片，即可盛盤享用。 ◎訣竅 1. 材料與調味料的份量可依個人口味喜好自行增減。 2. 蜂蜜可挑選口味較濃郁者，風味更繽紛。 3. 肉桂棒可以肉桂粉代替，味道更濃郁。 4. 威士忌最好選擇口感芳醇飽滿的類型，泥煤味太重或個性太強者就不太合適。 5. 點燃威士忌時請務必小心防範火勢，若沒有把握，可酌量減少威士忌份量，提香就好，不要引燃。 6. 鳳梨之外，以蘋果或香蕉來做，也別有另番滋味。

〈書房集〉2009.10.21

文．攝影／Yilan

當時的電子報與網站內容，以今日眼光看，其實十分陽春：主文章一篇、個人心情隨筆一則、相關訊息或讀者來信摘錄與回應一至數則，圖片二三若干。網站部分，也大體是電子報內容的同步呈現與分類歸檔而已。

網站更新與發報頻率則早期每週約二至三次，持續至2003年後，才因個人工作負荷已然過量，故逐漸固定為一週一次。

所以，這也意味著，從1999年10月起，幾乎不曾間斷，我維持一週至少一篇文章發表，已然十年了！

值得一提的是，為了兼顧日常賴以維生、同時也是我視為平生志業之所在的寫作工作，一直到現在，網站中的主文章（全收錄於〈Yilan作品區〉），其實七八成以上並非純為網站與電子報而創作；大體仍是在個人寫作目的與計畫下書寫完成、於實體雜誌報紙專欄上刊載過後，方才全文發表於網站上。並於日後輯選結集成書，正式出版。

——這也是為何，一直以來，我總刻意迴避著類似「網路作家」、「部落格主」（尤其我的文章也大多發表於網站、非於部落格）這樣的稱謂，便是自覺血統並不純正，有愧此稱。

從安靜發聲，走向多元交流

但話雖如此，現在回想，網站與電子報的誕生，在我的寫作生涯裡，確實扮演著極重要的關鍵轉捩角色。

在此之前，由於受專業平面媒體訓練出身，加之各方邀稿形式，我的文字多半偏向第三人稱的客觀報導體。

有了《Yilan美食生活玩家》之後，由於確確實實是我的個人發聲與書寫之地，自然而然湧現一種，宛若對知心好友們自在說話的心情；於是，開始逐步將個人語氣、感受、思考融入文字中，並進一步發展出獨屬於自己的文風、文氣、文體……

故此，日後，因著作品量、能見度的累積，我得能一步步從純粹接稿接案的「寫手」、「作者」，轉型走上「作家」之路，大多數真得歸功於《Yilan美食生活玩家》。

這期間，電子報創刊未久，1999年底，我受邀進入知名網路媒體《明日報》擔任美食旅遊新聞中心主任。從2000年初在各方關注下轟轟烈烈揭開序幕、直至一年後遺憾倒地為止，儘管工作量驚人，我仍奮力維繫著網站和電子報運作不輟。

而也因這歷練，見識到大規模、高規格且充滿理想與未來性格的網路媒體的營運與操作，讓我深受啟發且多有省思；這種種，一一成為我在《Yilan美食生活玩家》奮鬥之路上的養分和勇氣來源。

2001年，再次回歸自由身。我更加確認，寫作、以及《Yilan美食生活玩家》，應是我的唯一依歸了。

就在這一年，我領悟到，除了單純內容的發表之外，還迫切需要社群互動與交流功能。然而，考慮到網站仍是寄人籬下狀況、擴充不易，其次自己也缺乏相關技術能力；因此，我找到Microsoft所開設，免費提供討論區、聊天室、相簿等工具的MSN社群網站（現今已關閉），在裡頭成立了《Yilan美食生活玩家》的交流平台。

這一動作，產生的影響無比巨大。幾乎是瞬間立即，原本僅只是安靜閱讀、最多僅能email往來的《Yilan美食生活玩家》讀者，就這麼從四面八方聚攏了來，在以討論區為主的各個交流園地上，很快地相識、對話起來。

也因著彼此在飲食、旅行與生活上原就懷抱著相同的興趣和熱愛，遂分外投契、一見如故，形成熟稔而暖熱的討論氣氛。各種話題不斷地被發動、激盪、繁衍、傳播，結合我的文章在〈Yilan作品區〉的每週穩定發表，流傳發酵廣遠，成為國內飲食旅遊領域中，極受矚目且動見觀瞻的一股力量。

誕生。《PEKOE食品雜貨鋪》

而在這意見交流匯聚過程中，許多《Yilan美食生活玩家》的下一步動向，就這麼一一觸動觸發而生：

各種美食餐會、品嘗會、品飲會、甚至小旅行，因了大夥兒的激勵，原本蝸居內向、不善活動的我，在一些核心會員（後來有幾位還因而陸續加入團隊，一路共事至今）的協助下，於是得能藉此走出工作室、寫作桌，與網友面對面相見。

還有，目前已成為《Yilan美食生活玩家》旗下主要事業之一的《PEKOE食品雜貨鋪》，也是在這對話裡，因為由衷體認到讀者們對於美好但難得的滋味與物件的急切渴望，對數字對經營毫無概念、從小便自認與做生意絕緣的我，竟然，就在一次次鼓動下，初時，只是將幾件於國外旅行時分順道帶回來的杯盤食品醬料調味料貼上討論區，以留言方式讓網友們競標購買……

隨即創下的空前驚人搶標熱潮，一點一點推動著我們，2002年9月15日，《PEKOE食品雜貨鋪》就這麼從主廚好友Max在他的Forchetta餐廳裡慨然提供的一面小小牆櫃間，幾個一點零售經驗也沒有的新手，只憑著一股、想把事情專注做對做好的熱望，摸索出發，……

隔年，線上購物網站成立。輪廓似乎有些清晰了，只不過，由於規模與進帳仍十分有限，太多的不確定裡，PEKOE在定位上還仍只是《Yilan美食生活玩家》所提供的一項小小服務，由夥伴們各自在各自的工作之外，兼職維持。

不只是PEKOE，當下，就連《Yilan美食生活玩家》網站本身，即使會員數已然往十萬大關邁進，即使在媒體圈、在飲食旅遊領域早已被普遍公認確實領有一席之地；但因著我的文人脾氣加之眼界能力均有限，竟完全不曾建立起任何其他獲利模式，仍舊只是各功能分別掛在不同免費空間或平台，由我一人於工作寫作之餘，獨力熱血維護、更新、創作製作的「個人網站」而已。

這樣的狀況，能夠撐到什麼時候呢？——工作、網站兩頭燒，越來越困惑且疲憊不堪時，我常常這麼想著。

開開闊闊，十年有成

2004年秋，終是下了決定，投下資金與心血氣力，邁開大步向前走。我們租了辦公室，讓長期以來分散各地的夥伴和貨物有了可以安心安頓的所在。然後，找來網站製作人全職加入團隊，租用虛擬主機、委託程式開發與版面設計，開始全面進行網站搬遷、整合與改版工作，期望打造一個，全方位美食旅遊生活享樂專業網站。

2005年2月1日，《Yilan美食生活玩家》新站堂堂上線。原本散落、暫居在數個不同地方，多頭馬車一樣的內容網站、社群交流平台、線上購物服務、電子報系統，至此終於全部合於一體，並融入廣告、行銷等機制，昂首闊步，全新問世。

而也就從這時候起，《Yilan美食生活玩家》的今貌，終於點滴成形。

有了自己的家、有了穩固的基礎，我們得以從各種不同面向，積極發展、開拓，更多更好更廣更深入更有趣的可能性。

同時，也在網路世界的日新月異、潮來潮去潮起潮落中，審慎觀察、思考、調整腳步，以求在這瞬息萬變的洪流裡，仍能保有自己的立足位置，以及，始終如一的信念和堅持。

所以，這幾年，《Yilan美食生活玩家》一年比一年更豐富：陸續增加了〈Blog四五六〉、〈享樂文選〉、〈享樂隨手拍〉等更多元的內容，活動類型更多樣化；同時，出乎珍重珍惜心情，也把過往留存下來的各種歷史軌跡一一整理、分類呈現。

這中間，我們也試著走出虛擬、往實體領域跨步：07年成立了雜誌出版部門，08年，所有朋友們期待已久的PEKOE實體店鋪落成開張。這兩個動作，都使《Yilan美食生活玩家》的觸角與能見度，更加開闊。

而此刻，《Yilan美食生活玩家》，已然正式屆滿十週年。

十年一覺，我想，我們應是可以肯定，這十年，我們多少是做到了、成就了些許，稍稍可以微笑自豪的成績吧！

下一個十年，又會是什麼光景？

我想，世事雖變化莫測，然篤定的是，我們的初衷、我們的夢想我們的追求，仍將持續。

惟願，這許多和《Yilan美食生活玩家》相伴走來的朋友們，感謝大夥兒這十年來的溫暖扶持，且讓我們，在這享樂之路上，依然繼續，並肩攜手，一起認認真真開開心心走下去。

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☆《開一扇•享樂之窗》10週年紀念專刊簡介：
	本書細數《Yilan美食生活玩家》這10年來的發展歷程：Yilan的〈十年滋味〉娓娓訴說創辦時的初衷與理念，以及一路走來的轉折與思考；並介紹以《Yilan美食生活玩家》網站為圓心，所延展而出的PEKOE食品雜貨鋪與創意出版事業；同時，讓我們齊來回顧網站、電子報多次改版的演變，以及今日的網站的繽紛樣貌、歷來活動的精采紀錄；在書末，《Yilan美食生活玩家》的眾多好友們，紛紛獻上他們最誠摯的祝福；還有精心整理的10年大事紀，供您一起咀嚼回味。

→相關連結：   Yilan網站10週年專刊—《開一扇•享樂之窗》線上版   →相關商品：   Yilan網站10週年專刊—《開一扇•享樂之窗》   →相關活動：   《Yilan美食生活玩家》歡慶十週年！紀念專刊＆PEKOE優惠活動歡喜推出   PEKOE活動頁面-Yilan網站10週年慶優惠活動     →相關文章：   創刊的話   終於，有家了∼

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〈書房集〉2009.10.14

文．攝影／Yilan

到2009年10月16日這天，《Yilan美食生活玩家》誕生至今，已然屆滿10週年了！

這十年，說來漫長，卻又宛如飛一般，眨眼間忽忽而過。

十年來，《Yilan美食生活玩家》從原本最初的一份一人獨力發行、製作的個人電子報，而後有了網站，有了線上購物機制、雜誌製作團隊、實體店鋪……；循序成為今日大家所見，規模與功能完整齊全，擁有龐大會員數的美食旅遊生活綜合網站。

而我，也從即將而立，一步邁向不惑之年；生涯最精華十年，盡皆投注此中。

回首過往，一切，應該是從1998年末，決心離開原本的雜誌工作開始。

自己的媒體，自己的歌

那時，從大學中文系畢業、投入媒體業已有七年，歷經數次轉換，從最早的、在空間設計類雜誌負責室內設計與藝術的採訪與編輯工作，一路轉進時尚雜誌，擔任飲食、旅遊與生活設計路線的採訪主編一職；就在這當口，逐漸感受到無法突破的限囿，可學的、可做的、可發揮的，都已到了極限。

於是，決定暫時停下來，一方面從事憧憬已久的自由寫作工作；一方面，也想尋覓看看，是否有機會，得能自己創辦一份，合乎理想的、談美食談旅行談生活美學的獨立媒體。

就這麼努力了將近一年，多虧諸多媒體長官與好友們的賞識和照顧，自由寫作工作尚稱順暢，邀稿與文字合作案紛紛而來，竟還常出現應接不暇的吃緊狀態。

然另一個同時懷抱的小小願望，卻始終遲無進展。畢竟，紙本媒體門檻太高，委實不是當時光靠搖筆桿吃飯、小小一介窮書生的我能夠負荷；即使另找資金，在沒有明確市場定位與銷售保證下，照我向來謹慎性格，自然也遲遲不敢大膽冒進。

其時，正是網路科技逐步開始興起的階段。機器白癡如我，雖因工作需要而早已慣用電腦，卻多半僅作為打字、編輯、信件往來之用；然畢竟身在媒體業，遂也多多少少審慎觀察著，這似乎隱隱然將興將動的嶄新時潮走向。

就在這時刻，我注意到隸屬於智邦科技旗下、因提供免費信箱服務而聲名大噪的「智邦生活館」即將開辦「電子報」平台、並對外徵求創始報主的消息。

寬頻網路尚未普及，大多數仍須緩慢付費撥接上網的時代，以email形式發送，訂閱戶收信下來、再離線閱讀的電子報，是當時網路界最主流的傳播管道。

而也確實，比起紙本媒體，網路媒體幾乎沒有任何門檻，對缺乏足夠資源與後盾的我來說，顯然是絕佳選擇。

「做自己的媒體，唱自己的歌」——智邦電子報總編輯陳豐偉提出了這樣的口號，令我著實怦然心動。

於是，幾番書信往返，我獲選為當時智邦個人電子報的五位創始報主之一。

《Yilan美食生活玩家》•Way of Happy Life

1999年10月16日。《Yilan美食生活玩家》電子報正式創刊。

還記得，這創刊首報的問世，委實不容易。當刻，草創年代，絕大多數的電子報都以純文字形式發行，少見任何色彩與圖片。

然而我，出身時尚與設計雜誌，對我而言，所謂「媒體」，決非僅只文字的傳播而已，而應以完整的圖文版面設計，以鮮明的、獨樹一幟的美感與風格，向讀者說話。

故此，在我的堅持下，和智邦的相關工作人員歷經反覆研究、測試；最終結果，應可算是當時電子報界的少見異數吧！《Yilan美食生活玩家》從一創報，便是圖文並茂、全彩呈現。

內容。幾乎不曾有任何猶豫，我清清楚楚確定，《Yilan美食生活玩家》首要傳達的，不單單是情報的傳遞、不單單是新知新訊的發佈、不單單是哪裡好吃哪裡好玩好買，而是，一種「享樂」的「態度」、「門道」、「講究」。

創刊號、第一期，我寫下了這樣一段發刊詞：

	我始終相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積，而是從心靈到視覺、聽覺、 嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。 就像是一座不輕易對外開啟的秘密花園，這樣的「享樂」，需得花些時間花些工夫，需得更認真的追求、更深度的累積， 才能一步步找到鑰匙、找到入口、找到徜徉週遊的蹊徑。 比方我很喜歡的一本書，《華滋華斯的庭園》（華滋華斯Wordsworth是一個著名英國詩人，長年隱居於英格蘭北部，過著有朋友、林園、自然、紅茶與詩歌相伴的恬靜生活），這原本曾經是一個讓我極端著迷的日本電視節目，裡頭談紅茶、談鐘錶、談襯衫、談義大利麵、談日式家具、談銀座的酒吧、談普羅旺斯、談庭園……，談如何悠遊陶醉於這些玩樂裡的門道、方法、哲學以及態度。 書裡列了十個「華滋華斯的憲章」，裡頭頗有一些值得好好記下來的佳句，像是：
	「享樂即幸福的種子。」 「生活玩家＝Way of Happy Life」 「無論是新奇的事物或不同的文化都應時時敞開心胸觀察。」 「人不應忘記使人歡樂的『物、象』背後的真諦。關注你人生中的一切細節。」 「喚起你基因中的好奇、嗜好、玩性的DNA。」 「保有追求智慧的遊戲、身體的遊戲、精神的遊戲所需要的體力、智力和氣力。」
	——這也就是「真正的享樂」的信條吧！ 食、衣、住、行。吃、喝、玩、樂。對我而言，幸福，每每是從玩樂裡去找、從生活裡去找： 有時是一道表皮薄脆微苦、內裡軟嫩甜腴的法式焦糖布丁， 有時是一碗湯清肉白、味道卻極豐碩的台南虱目魚肚粥， 有時是一口香氣清新爽勁、口感既堅實又餘韻悠長的冰涼 Prosecco氣泡酒， 有時是一只形式極簡單、但因經過多年摩挲撫觸而木色潤澤隱隱生輝的老木碗； 有時就在寫稿之餘，轉身望向窗外，夕陽的霞光將天空、雲影與周遭房舍染得一片緋紅金黃； 有時則在春天早晨的伊豆露天溫泉裡，晨曦、鳥鳴與熱泉相互激盪成既清朗又暖和的朝氣……。 ——常常就只是這麼一瞬，一種震懾人心的喜悅乍然而生，繼而綿綿長長縈繞心上，即便許多年過去，仍舊記憶彌新。 所以，何不讓我們一起尋覓呢？ 就從現在起，美食、美酒、空間、旅遊、雜貨、書……，這許多通往真實享樂與幸福的門徑，在《Yilan美食生活玩家》裡，讓我們一起追尋並體驗，秘密花園的美麗風景。

（待續）

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☆《開一扇•享樂之窗》10週年紀念專刊簡介：
	本書細數《Yilan美食生活玩家》這10年來的發展歷程：Yilan的〈十年滋味〉娓娓訴說創辦時的初衷與理念，以及一路走來的轉折與思考；並介紹以《Yilan美食生活玩家》網站為圓心，所延展而出的PEKOE食品雜貨鋪與創意出版事業；同時，讓我們齊來回顧網站、電子報多次改版的演變，以及今日的網站的繽紛樣貌、歷來活動的精采紀錄；在書末，《Yilan美食生活玩家》的眾多好友們，紛紛獻上他們最誠摯的祝福；還有精心整理的10年大事紀，供您一起咀嚼回味。

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〈旅遊集〉2009.10.07

文．攝影／Yilan

全區共有三棟別墅：Kalima、Makanda、Cantik，各有6間、4間、2間客房；三棟緊鄰，但均分別配備獨立的庭院、泳池和設施。我們租下的是6間的Kalima和2間的Cantik，剛好夠住。

各空間都很寬敞，樓下客房甚至還有戶外的浴室、涼亭。室內陳設簡雅俐落、色調自然淳樸，材質主要以冰涼的白色石材與溫潤的木頭為主，特別是地板，一整天屋裡屋外赤腳踩踏，非常舒適。

而最受我們喜愛的，則非主屋Kalima的客、餐廳起居區莫屬！一整區寬寬闊闊，內外全不設隔牆，就這麼一無保留地一整幅望前開向海，任海景、海聲、海風自在吹拂穿飄來去，無限爽涼。

客廳前方是大片草地與碩大的泳池，池邊則有一方方、至少可各容納2到4人的白色大號午睡榻，一家人全睡上去也不覺擁擠。

——惹得我們，五天四夜旅程中，除了兩天下午短暫出遊外，其餘時間，誰也不想外出了！大夥兒全賴在這裡，長輩聊天、打麻將（過年嘛……）、逗孫子玩；平輩小輩們一整天全泡在泳池裡嘻水，連吃飯都叫不上來（好在泳池裡還貼心設有餐桌一張……）。

我呢，就光是賴在泳池畔的午睡榻上，發呆、看書、看海、聽音樂、打瞌睡，笑看家人們在屋裡各處、各自怡然度過屬於他們的，悠閒度假時光。

悠然，島嶼度假時光

三餐，則全交由villa打理。只要每天早上和管家商議好當日菜單與購物內容，便會照你的意思悉數採買來所需的食材、食品，以及各人愛吃的飲料零嘴零食（費用則依照購物單據給付），在villa廚房裡一一為你烹調備置妥貼。

對此，出發前，我刻意早早便背誦熟悉了各色峇里島當地菜色，餐餐央請主廚做了來讓家人們嘗鮮（口味則視家人個別習慣稍微調整過）。也不忘穿插些許炒麵炒飯炒青菜義大利麵等熟悉食物安慰家鄉胃。食物之外，天氣熱，冷泡烏龍茶、現榨檸檬汁等飲料也都請廚房隨時充足備著以供整日暢飲。

當然，既是一家子全都來了，自有婆婆媽媽姊姊妹妹忍不住手癢，不甘願全只看大廚表演；得了空檔，便撩起衣袖做點家常點心甜甜大夥兒的嘴。比方，為了討春節喜氣，我們還刻意從台灣扛了甜年糕來，裹上蛋糊酥炸了當午茶點心，連villa服務人員都跟我們一起吃得笑逐顏開。

甚至，還請管家幫忙，從外頭SPA中心召來了多位芳療師，輪梯在自己房內享受了一小時道地峇里式按摩療程，十分快活。

臨去最後一晚，我們特意安排了池畔B.B.Q派對。夕陽低垂時刻一到，便在園內架起碩大的烤爐，擺開豐盛的海陸食材：龍蝦、大蝦、墨魚、蛤蜊、鮮魚、雞腿、羊排、牛排、蔬菜……，由主廚親自執掌，一一在熊熊炭火上燒烤得熱騰騰噴香欲滴。

而我們，有的端坐餐桌旁、有的懶躺在池畔睡榻上、有的泡在池裡，小孩子們則還一面玩著事先請管家買來的煙火仙女棒，就這麼邊玩耍、邊持著各色海鮮肉類烤串放懷大嚼，歡聲笑聲鬧聲陣陣。

這會兒，午后下得熱烈的雷陣雨已盡停了，雲散天開，星星正一點一點地，從漆黑的夜空裡露出臉、輕柔閃爍著。雨後的舒爽涼風，伴著一波波清晰拍岸的的浪濤聲不停吹來……

此情此境，著實，難以忘懷。

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〈旅遊集〉2009.09.30

文．攝影／Yilan

曾經愛極峇里。這南太平洋上，無比蔥翠純樸、卻蘊藏著極深的文化內涵的小島，早在十多年前首度邂逅之際，便已在我心中，畫下美麗的留影。

只是之後，漸漸地，全世界遊客的熱烈喜愛與關注，卻讓這島，一點一點失去了過往的寧靜。街道擠滿了人潮和遊覽車，翠綠梯田和熱帶茂林逐年失去蹤跡，餐廳、藝品店、SPA中心、旅館插針一樣密密麻麻盤據了整個山谷、整片田野……

讓我，不忍與傷感裡，對峇里，竟然一年年有些卻步起來。

但雖說如此，畢竟是觀光魅力首屈一指的著名度假島，終究還是有著不少迷人處引誘著我，一再踏上這塊土地。

比方，峇里島的「villa」，私人度假別墅。

villa一詞原是義大利文，意思是貴族和富豪在鄉間所擁有的豪華度假別墅。後來，這個名詞在熱帶亞洲各島嶼度假地也廣泛地被採用；除了同樣意指私人度假別墅之外，各豪華旅館在其園區內所興建，為庭園林樹環繞、甚至還配備自有泳池的獨棟形式頂級客房，漸漸也多以villa稱之。

唯我獨享，島嶼別墅風情

而近幾年來，villa，也確乎是峇里島的多樣住宿選擇中，最是炙手可熱的一項。

尤其在旅館式villa之外，特別是更符合villa此字原意、真正原汁原味的「出租式私人度假別墅」，不僅獨門獨戶獨院獨棟，從客廳、起居室、娛樂室、餐廳、廚房、多間客房以至庭園、泳池一應俱全，且還配備專屬管家、主廚、佣人、司機、園丁、警衛……

一旦住進去，便宛如別墅主人一樣，直可鎮日足不出戶，盡情安享唯我獨有獨享的島嶼別墅度假氛圍，怎不讓人深深憧憬？

也因此，幾年來，經歷過不少旅館式villa後，2008年2月，雖不免仍對改變中的峇里島心懷畏怯，我依舊再次來到島上，只為一嘗，原汁原味的私人villa度假別墅況味。

值得一提的是，這一行，陣仗可是空前龐大！

由於通常夠好的villa房間數大多不少、多半在三四五六之譜，遂而，早早就打定主意，趁著春節長假、例行家人團聚出遊期間，號召眾親友一起出發。

沒料到，也許是villa的吸引力夠大，這一報名，最後清點人數，連大帶小竟然高達十七人，著實意料之外。

剎時，原先早已相中的多家villa全派不上用場，只得重頭找尋。

只是，素來挑選旅館眼界高過頂，一如以往，能合我心我念我意的villa可一點不容易：

至少八房以上之外，首先，要寧謐安靜、遠離觀光點觀光客的遺世獨立之地；其次，不但得坐擁大片海景、鄰近海灘，最重要是座向面西、得能日日賞夕陽，才夠島嶼風情。（結果，卻沒考慮到當月根本是雨季，日日一到下午就烏雲密佈大雨滂沱，夕陽全沒了影……）

別墅本身設計，除了各種必要設施設備皆需完整完善、空間格局開闊敞朗得宜，風格，得是我喜愛的簡約簡雅之風、沒有過度過頭的鮮麗色彩與冗贅裝飾，且還須融入峇里島在地氣息。

寧靜敞朗，Shalimar Villa

就這樣，幾乎把島上所有相關villa網站全部徹頭徹尾地毯式反覆搜尋比對了不知多少次，最終，我選定的是，「Shalimar Villa」。

Shalimar位在西南海岸、Seminyak以北的Pantai Seseh濱海區。此區由於遠離各熱門旅遊點，遂而，不僅前方便是大片碧藍海景與絕少人煙的黑沙灘，放眼villa後方左右，仍是一整片綠意盈盈的翠綠稻田景觀，非常宜人。

（待續）

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〈美飲集〉2009.09.16

文．攝影／Yilan

還有，也是亞洲美食裡常見的，辣味料理。

泰國的酸辣、印度的香辣、四川的麻辣……；正如葡萄酒世界裡，常以帶甜味的葡萄酒搭配辣味料理一樣，威士忌的甜美，同樣也可使辣味一定程度地被柔化、包裹。

但要留心的是，辣味和酒精的刺激感，一樣都會在口腔中引發「痛覺」；若非慣飲或嗜辣之人，也許學日本人一樣，以水割方式稍做稀釋，更能享受美味。

以我來說，調性芳醇溫和的威士忌加冰塊加水或氣泡水沖調成水割或Highball，便是我吃麻辣鍋時，最愛的佐餐酒飲。

在口感、香氣中找共鳴

味道本身的契合之外，香氣與口感、味道的連結與共鳴，也是使威士忌與食物琴瑟和鳴的不二法門。

威士忌中的常見香氣繁多：柑橘、洋梨、蘋果、桃子、椰子、熱帶水果等水果香，杏仁、核桃、榛果等堅果香，葡萄乾、李子乾、黑棗乾、鳳梨乾等乾果香，香草、香茅、肉桂、胡椒、迷迭香等香料香，巧克力，奶油、蜂蜜、太妃糖、焦糖等甜香，以至麥芽、煙燻、海潮、花等其他類別香氣，多元多樣，都是可以據此延伸、聯想，從食物中找出共鳴和對映的線索。

這中間，格外可以注意的原則是，威士忌陳年之際，所使用的木桶的類型，決定威士忌風味的關鍵因素，更值得取以為重要參考軌跡：

最常見的陳年酒桶有兩種：陳放過西班牙雪莉酒的雪莉桶，以及陳放過美國波本威士忌的波本桶。雪利酒桶威士忌豐潤甘甜，散發著如深色水果、巧克力、葡萄乾、香料、堅果等氣息，適合較濃郁濃厚、如紅燒燉煮類或燒烤、燻烤類的料理。

波本桶威士忌則優雅細緻，流露著如新鮮水果、花、香草、太妃糖、椰子等香氣，適合較清淡輕盈，如魚類（甚至生魚片）、海鮮、蔬果等料理。

然後，口感與味道。

一如我每每說到食與飲的搭配哲學時，總會再三強調的基本概念：「味道相近，口感相合」，濃的配濃的、淡的配淡的，層次豐富的配豐富的，口感清雅的配簡單的……，在威士忌世界裡，也大體一樣適用。

唯獨要留意的是，兩者間的平衡與互補，有時質地雖相類，卻反而出現雙方互搶鋒頭、格格不入的尷尬狀況。

例如甜度太高、奶味太濃的食物，若威士忌本身的濃稠感、豐厚度不夠，往往立即顯得單薄清瘦甚至出現苦味。

相合、相左，各有玄機與趣味

還有，重泥煤威士忌的煙燻味固然粗獷襲人，但其實與燒烤或燻製類食物的香燻味顯然兩樣路數，一旦短兵相接，竟常反目成仇。建議不如轉而從其他香氣或口味特性上找共鳴。

另外，回歸威士忌本身的原料與特色本質思考，也常能尋出精彩搭配來：

比方微酸微苦的滋味，常能對比出威士忌的馥郁與潤甜。

像是柑橘系水果本身果肉的酸味和來自皮的苦味，每是威士忌的好友良伴。

像是上等黑巧克力，這個我極愛取以佐搭威士忌的食物，除了高酒精能使口腔迅速升溫，可以有效催化巧克力在口中融化的速度與香味的迸發外；最重要是，巧克力深邃的微苦、高雅的清酸與常出現的木頭、堅果、燻烤等氣息，和威士忌，尤其是常帶有巧克力、深色水果與水果乾氣味的雪莉桶風格威士忌，簡直可說天生一對。

此外，一些麵皮烘烤類如帶有酥皮、酥派、酥塔類的菜色，經過烘烤的小麥香氣、酥鬆口感和隱隱然的焦香，與威士忌的原料——經過烘烤或燻烤的發芽大麥間的微妙聯繫，常能激盪出芬芳迷人的驚喜火花。

值得一提的還有，甜點。這個一般很少列入搭配思考的食物類別，事實上，由於甜點和威士忌在香氣和口感有很多共鳴和一致性；——威士忌中常有的如柑橘類、洋梨、桃子、鳳梨、椰子、杏仁、核桃、香草、巧克力，奶油、蜂蜜、太妃糖、焦糖氣息，都和構成甜點的基本元素大致相同。

我自己就常愛以如鳳梨酥或蘋果塔這類食物佐搭口感甜美滑腴的威士忌，以巧克力或焦糖、咖啡口味的甜點搭配質性深沈渾厚的威士忌，彼此間兩相呼應、交織一體後，在口中剎那芳香四溢，非常讓人傾倒！

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