Après des mois de tambouille, de gueuletons, d'écriture, de photos, de mise en page (signée Joël Christophe) et de fabrication, ce nouveau pavé spiralé de 240 pages vous donne rendez-vous en librairie (ou par ici ).

Au menu, 100 recettes marrantes, faciles et bluffantes (vous avez déjà pu en découvrir une partie sur ce blog et sur Cuisine TV), pour vous métamorphoser en princesses et en killeurs de la tambouille, et pour régaler ceux que vous aimez sans vous ruiner en dépenses, en stress ou en complications...

Alors, alors, vous foncez le feuilleter, et vous me dites ce que vous en pensez ?!

(Avis aux alsaciens : apéro-dédicace programmé le vendredi 27 novembre, de 17h à 19h, libraire de la Presqu'Ile, Centre Commercial Rivétoile).

Qui a dit que la tradition culinaire allait vous botter le radis si vous jouez avec la nourriture et que vous jonglez avec les habitudes ? Alors arrêtez de croire que vous ne faites pas le poids… et chiche ! Laissez bouillonner votre imagination, faites frémir vos recettes, et n’ayez peur ni de l’échec ni du ridicule. Personne ne va vous lapider à la tomate pour un remix un peu décalé…

LE MATOS :
(pour env. 20 minis pizzas)

• 150 g de farine (fluide, c’est mieux)
• 8,5 cl d’eau tiède
• 1/2 sachet de levure boulangère sèche (3,5 g)
• 1/2 c. à café de sel
• 150 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail
• 250 g de blancs de poireaux
• 30 g de beurre salé
• 1,5 cl de vinaigre de cidre
• du sel et du poivre
• 1 dizaine de brins de ciboulette
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 emporte-pièce (disons rond, de 7 cm de diamètre)

LA TAMBOUILLE :

1. Si vous misez sur des Saint-Jacques congelées, pensez à les faire tremper pendant 2 h au frigo dans un mélange de 2/3 d’eau et 1/2 de lait.
2. Pour la préparation de la pâte, (environ 1 heure à l’avance) : commencez par dégainer un bol et par y délayer (liquéfier) la levure avec 3,5 cl d’eau tiède, puis faites quelques minutes de pause.
   Continuez en dénichant un saladier et en y versant la farine, le sel, le mélange eau-levure et le reste de l’eau tiède (5 cl).
   Acte 1 : amalgamez tous les ingrédients du bout des doigts pour former une pâte homogène.
   Acte 2 : pétrissez franco en donnant des coups de poing dans la pâte et en la retournant dans tous les sens pour la travailler (le but c’est qu’elle devienne souple et élastique).
   Acte 3 : roulez la pâte en boule, mettez-la dans le saladier, recouvrez-la d’un torchon et abandonnez-la environ 1 heure, le temps de la laisser reposer et lever à température ambiante pendant que vous rattrapez votre retard en épisodes de série télé.
   
3. Pour celle de la fondue de poireaux, c’est par ici que ça se passe : tranchez les blancs en quarts de rondelles, rincez-les à l’eau et égouttez-les.
4. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez-y les poireaux, salez-poivrez,  couvrez, puis laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes (pensez à remuez de temps en temps).
5. Ajoutez le vinaigre, mélangez bien, puis arrêtez la cuisson.
6. Quand la pâte a suffisamment gagné en altitude, préchauffez votre four à 230°C (th.7-8), farinez votre plan de travail et étalez la pasta au rouleau, sur 2-3 mm d’épaisseur (comme ça, elle sera bien craquante).
7. Découpez des ronds (ou des carrés) à l’emporte-pièce puis déposez-les sur une plaque de cuisson (de préférence recouverte de papier sulfurisé).
8. Garnissez les minis pizzas avec une cuillérée de fondue de poireaux puis enfournez pendant environ 10 minutes.
9. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif, avec du sel et du poivre, environ 30 secondes de chaque côté.
10. Dès qu’elles sortent du four, décorez les pizzas avec les noix et avec des tronçons de ciboulette.

LES VARIANTES :

LA VERSION TÉLÉ :

Vous avez envie d’un enfant, de ses sourires, de ses gazouillis, de ses cris, de ses bavouilles, de ses grimaces et de ses petons. Côté biberons, vous savez que vous aurez tout bon, côté p’tits pots, vous vous débrouillerez comme il faut… et côté assiettes, vous allez vous entrainer comme une bête pour que ce soit toujours la fête.

LE MATOS :
(pour 4 à 6 assiettes et env. 20 bonbons...)

• 200 g de filets de colin (ou de lieu)
• 2 c. à soupe de fromage à tartiner nature (barquette)
• 2 c. à soupe de cacahuètes
• 4 c. à soupe de sauce soja sucrée
• (ou 4 c. à soupe de sauce soja salée + 2 c. à café de sucre)
• 1 petit bol de grains de sésame
• du sel et du poivre
• 500 g de betteraves rouges cuites (en sachet)
• 6 carottes
• 200 g de pousses de soja fraîches
• 8 c. à soupe d’huile d’arachide
• 8 c. à soupe de sauce soja sucrée
• (ou 8 c. à soupe de sauce soja salée + 4 c. à café de sucre)
• du sel et du poivre
• 1 rasoir à légumes (le truc pour peler les patates)
• 1 mixeur

LA TAMBOUILLE :

1. Pour transformer votre gros méchant filet de poisson en gentils bonbons qui craquent sous la dent, il faut passer par l’étape « mixeur », alors déposez-le dans la gueule du loup, ajoutez le fromage à tartiner pour le fondant, les cacahuètes pour le croquant, et du sel et du poivre pour l’assaisonnement, puis mixez : à peine quelques secondes de torture et le tour est joué.
2. Pour transformer cette purée moche en jolis bonbons qui fondent sur la langue, il faut passer par l’étape « roulé-boulé », alors prélevez de petits échantillons de poissonnade, roulez-les entre vos paumes (de façon à former des petites boulettes d’env. 2 cm de diamètre), plongez-les dans un bain de sauce soja, et puis enrobez-les de sésame.
3. C’est parti pour la cuisson… Pas besoin d’huile ou de beurre (le sésame et la sauce soja sont déjà bien assez gras), alors laissez simplement chauffer la poêle à feu moyen-fort, déposez-y les bonbons, et laissez-les dorer une minute face A puis une minute face B.
4. Pour customiser vos gros légumes, faites appel à votre rasoir à légumes puis sculptez vos carottes entières et vos demies betteraves en joyeuses ribambelles, généreuses et irrégulières. (Côté pousses de soja, vu leur parfaite silhouette prête à l’emploi, un simple mais scrupuleux rinçage-égouttage suffira).
5. Maintenant que vous disposez de toutes vos pièces détachées, y’a plus qu’à mettre en forme vos éclatantes créations colorées : pour la salade, choisissez de jolis bols individuels, répartissez-y harmonieusement le trio de ribambelles, assaisonnez avec l’huile d’arachide et la sauce soja sucrée, salez et poivrez, et puis décorez avec les bonbons de poisson et une poignée de cacahuètes émiettées.
6. Et pour finir, dégustez ce p’tit plat un peu japonais avec ou sans baguettes, et avec une gourmandise bien débridée !

LES VARIANTES :

LA VERSION TV :

Attention, flemme olympique. Absolument pas d’humeur à chemiser un fond de tarte. Certainement pas la force de monter des blancs en neige. Logiquement pas motivé(e) pour préchauffer le four et surveiller une cuisson. Tout simplement envie de se mettre sur « off », d’appuyer sur « on », et de se la couler douce, avec un sucre, un nuage de crème et beaucoup de bravos.

LE MATOS :
pour 4 à 8 siroteurs pas stressés… 

• 350 g de fraises (plutôt mûres, et plutôt françaises)
• 100 g de crème entière épaisse (légère si vos hanches préfèrent)
• 10 feuilles de menthe (fraîche, c’est mieux)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 à 4 cuillères à soupe de sucre (selon le goût des fraises)
• 1 mixeur, prêt à turbiner pour vous

LA TAMBOUILLE :

1. Faites preuve d’un tout petit peu de courage : lavez les fraises, égouttez-les et équeutez-les, puis tranchez-les en morceaux et mettez-les dans le bol de votre mixeur.
2. Profitez de cet incroyable élan d’énergie pour laver les feuilles de menthe, les trancher en morceaux et les mettre aussi dans le mixeur.
3. Ajoutez le sucre, la crème et le vinaigre balsamique, puis mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Versez dans des petits verres, et réfrigérez au moins 30 minutes, le temps de siester, de divaguer, ou de méditer les orteils au soleil...
5. Dégustez vos crèmes comme des yaourts à boire, dans des minis verres ou des verrines, ou utilisez-les comme un coulis pour accompagner un gâteau ou une glace.

LES VARIANTES :

LA VERSION TÉLÉ :

Votre pire cauchemar se réalise cet après-midi : vous avez des enfants (à garder… faut pas abuser…). Les adorables créatures ont marqué leur territoire (vous avez trouvé un mystérieux « on na fin » tagué en ketchup sur le frigo), votre chéri(e) s’est métamorphosé en poney, et votre mission à vous, just now, c’est de les nourrir. Ce serait pas le moment de leur rappeler qui est le chef ?

LE MATOS :
pour env. 80 bouchées qui dépotent… 

• 2 Å“ufs (des moyens, si possible élévés en plein air, quand même…)
• 25 cl de lait (demi-écrémé, c’est good)
• 50 g de beurre
• 150 g de cassonade (ou de sucre normal, si votre placard préfère)
• 220 g de farine
  
• 50 g de cacao (en poudre, non sucré)
• 2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de cumin (oui, c’est bizarre, mais c’est bon)
• 1 bonne pincée de sel (ça aussi)
• un peu de sucre glace pour la déco (c’est pas indispensable)

• des minis pics en bois (style cure-dents)

• 1 batteur électrique
• 1 poêle, ou mieux, 1 crêpière (d’environ 22 cm)
• 1 grande planche, 1 spatule et 1 paire de moufles de cuisine (pour assurer la cascade du retourné de crêpe)

LA TAMBOUILLE :

1. Faites chauffer le lait et fondre le beurre au micro-ondes ou sur un feu doux.
2. Dans un saladier, mettez les œufs (sans la coquille, of course), la cassonade, la farine, le lait et le beurre fondu, le cacao, la cannelle, le gingembre, le cumin et le sel, et puis mixez de toutes les forces de votre batteur électrique (et jusqu’à anéantissement des éventuels grumeaux).
3. Faites chauffer la poêle à feu assez fort (plutôt moyen, si vous cuisinez sur de l’induction), puis étalez-y l’intégralité de la pâte à crêpes que vous venez de préparer.
4. Avec une spatule, vérifiez régulièrement l’état de cuisson du dessous de la pâte, histoire d’éviter la brûlure fatale.
5. Dès que c’est cuit en dessous (et même si c’est encore cru au dessus), faites glissez le gâteau-crêpe sur une planche, puis déposez la poêle de façon à ce qu’elle recouvre la face encore crue du gâteau.
6. C’est le moment de la cascade qui tue : attrapez la planche, la poêle et le gâteau à l’aide de vos moufles de cuisine bioniques (de vos gants à four, quoi…), et retournez-les à 180°, de façon à pouvoir remettre la poêle sur le feu.
7. Laissez cuire la face B quelques secondes (vérifiez la cuisson à l’aide de la spatule), puis faites glisser la crêpe sur la planche, et laissez-la refroidir quelques minutes, si possible sur une grille.
8. Découpez en petits carrés d’environ 2 cm de côté, saupoudrez de sucre glace, et piquez avec des cure-dents, et laissez les morfales agir.

LES VARIANTES :

LE BIG UP :

Au rayon fromages, vous auriez pu flancher pour une tarte aux maroilles, un camembert frit ou une joyeuse tartiflette… mais non. Vous avez fait le choix du glamour, vous avez négocié un virage outre-atlantique, et vous avez posé une option aussi déraisonnable qu’assumée sur la reine du podium des pâtisseries, du calcium et des calories. Alors don’t worry, be happy…

LE MATOS :
pour 4 estomacs hybrides, mi-princesses, mi-camionneurs…

• 120 g de biscuits sablés nappés au chocolat noir (type Pepito ou Granola)
• 50 g de beurre demi-sel (+ 10 g pour beurrer les moules)
• 250 g de ricotta
• 75 g de fromage frais à tartiner nature (en barquette)
• 30 g de crème entière épaisse
• 30 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 Å“ufs moyens (1 entier + 1 jaune)
• le jus d’1 citron
• 1 cuillère à café de farine
• 2 minis moules amovibles ou 2 cercles à pâtisserie (10 cm de diamètre et de 4 cm de haut)
• du papier sulfurisé
• 1 batteur électrique
• 1 faim de loup

LA TAMBOUILLE :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6), puis commencez par préparer la base biscuitée : recyclez un célèbre paquet de sablés nappés au chocolat en les émiettant dans un bol, puis arrosez-les de beurre fondu.
2. Continuez en concoctant la garniture fromagère super onctueuse et bien montée : réunissez (dans un saladier) un casting composé de ricotta, de fromage à tartiner nature, de crème épaisse, de sucre en poudre, de sucre vanillé, d’un œuf entier, suivi d’un jaune tout seul, du jus d’un citron, et enfin, d’un tout petit peu de farine.
3. Faites appel au professionnalisme de votre batteur électrique, et laissez son talent mixer, jusqu’à ce qu’il ait constitué une garniture alléchante, homogène et sans grumeaux.
4. Coté contenant, architecturalement parlant, utilisez soit des petits moules ronds à fond amovibles, soit des cercles à pâtisserie, puis beurrez les parois intérieures, équipez-les moules d’un fond de cuisson en papier sulfurisé (qui recueillera les éventuelles dégoulinades de beurre et de chocolat), et placez le tout sur une plaque de cuisson ou un moule à tarte.
5. Et maintenant que vous avez la maison, logez-y les habitants, en commençant par la base biscuitée, à déposer  de façon bien compacte, et en terminant avec la garniture fromagère, à transvaser avec soin et à faire monter jusqu’en haut du moule pour que le gâteau ne soit pas riquiqui.
6. Enfournez vos merveilles pendant environ 25 minutes, et stoppez la cuisson au moment où la garniture commencera à prendre et à épaissir, mais avant qu’elle ne se mette à brunir.
7. Démoulez les cheesecakes, mettez-les dans une boîte en plastique fermée, et réfrigérez-les au moins une demie heure, voire toute la nuit, puis servez-les coupés en quarts ou en moitiés, et décorés de miettes de sablés.

LES VARIANTES :

LA VERSION TÉLÉ :

Depuis qu’un sacro-saint écran plat de 36 pouces divinement agrémenté d’une onirique console dernier cri ont envahi votre salon, vous faites des pieds et des mains pour essayer de capter l’attention de votre famille indigne, en vain. Alors laissez tomber les galipettes, et recentrez-vous plutôt sur les assiettes…

LE MATOS :
pour 8 à 12 brochettes qui se la jouent coquettes…

• 700 g d’escalopes de poulet (s’il est nourri aux céréales et en plein air, c’est quand même mieux pour vous 2…)
• 15 cl d’huile d’olive (d’arachide, ça va aussi)
• le jus de deux citrons
• 2 c. à café d’ail déshydraté
• 2 c. à café de paprika
• 2 c. à café de curry
• 2 c. à café de gingembre (chut, on ne dit rien à personne…)
• du sel et du poivre
• 8 à 12 pics à brochettes (on en trouve des pas chers dans les supermarchés asiatiques)

LA TAMBOUILLE :

1. Sortez votre poulet de sa barquette, et tranchez-le en fines lamelles de 6 à 7 cm de long (ça vous permettra de les rouler en escargots tout à l’heure… mais d’ici-là, suspense et concentration…).
2. Attaquez-vous ensuite à la marinade : dans un grand bol ou un petit saladier, versez l’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez l’ail déshydraté, le paprika, le curry et le gingembre, puis immergez la volaille dans ce bain d’arômes et de couleurs et mélangez à la main. (Ne vous précipitez pas sur le sel et le poivre, mieux vaut attendre la cuisson).
3. Recouvrez d’une assiette, et laissez mariner un bon quart d’heure au frigo (le temps de concocter un autre p’tit plat pour accompagner celui-là... ).
4. Dès que les lamelles de poulet sont complètement pintées à la marinade, vous n’avez plus qu’à les embrocher en escargot : saisissez-vous d’une lamelle, enroulez-la sur elle-même, et puis empalez-la directement sur le pic à brochette.
5. Faites pareil avec quatre autres morceaux… et vous obtenez une appétissante composition, prête à passer sur le grill…
6. Dès que toutes vos brochettes sont prêtes, faites chauffer une poêle à feu vif, arrosez-la de 2 cuillérées de marinade, et déposez-y les brochettes (vous devrez peut-être faire deux tournées).
7. Laissez-les dorer environ 1 minute et demie sur chacune des 4 faces, tout en les arrosant au passage de marinade, et en les saupoudrant de sel et de poivre.
8. Servez sur une assiette ou dans un grand verre, et n’attendez pas que ça refroidisse pour savourer votre succès.

LES VARIANTES :

LA VERSION TÉLÉ :

C’est officiel : votre placard déborde. Les portes sont outrageusement fissurées, et le risque d’avalanche vous pend au nez et à la crémaillère. Alors plutôt que de vous laisser engloutir par une montagne de paquets, de bocaux, et de conserves en tous genres, peut-être va-t-il falloir penser à trouver un bon moyen de les dévorer…

LE MATOS :
pour 10 minis triangles craquants et fondants…

• 5 feuilles de brick (rdv rayon pâtes à tarte)
• 200 g de compote (rhubarbe, c’est top)
• 4 cookies au chocolat (ça doit faire env. 60 g)
• 60 g de cerneaux de noix de pécan (ou de noix classiques)
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de sucre glace (du sucre en poudre ira aussi)

LA TAMBOUILLE :

1. Pour réincarner votre bocal de compote et votre paquet de cookies, un simple four préchauffé à 180°C (th.6), un bol et une habille paire de menottes (les vôtres, pas celles des poulets d’à côté) feront très bien l’affaire : alors commencez par émietter les cookies et les cerneaux de noix de pécan, à la main (d’où l’utilité de la phrase précédente), dans votre bol.
2. Ajoutez ensuite la compote de rhubarbe (ou de bananes, de pêches, de poires ou de ce que vous préfèrerez), et mélangez bien.
3. Pour mettre vos bricks en forme, vous allez effectuer un pliage qui vous fera verser une larme de nostalgie enfantine : coupez votre feuille de brick en 2 (aux ciseaux), pliez-là encore en 2 dans le sens de la hauteur, de façon à obtenir une longue double bande rectangulaire, puis rabattez l’une des extrémités de la bande vers l’intérieur, ce qui vous permet de former un premier triangle.
4. Maintenant, vous n’avez plus qu’à déposer une belle cuillérée de garniture compote-noix-cookies juste à côté de ce premier triangle, et à replier ce triangle sur lui-même, plusieurs fois de suite et tout en le serrant bien, comme ça, vous enfermez la garniture tout en refermant solidement la feuille de brick. Et voilà le travail !
5. Comme vous êtes courageux(se) et efficace, vous faites pareil avec les 9 autres demies feuilles de bricks… et puis vous déposez vos triangles gourmands sur une plaque de cuisson, si possible recouverte de papier sulfurisé (ça leur évitera de coller à la plaque, et vous, de vous coller à la vaisselle…).
6. Pour finir, vous improvisez un nappage express, en mélangeant le jaune d’œuf et le sucre glace, et puis vous en peinturlurez les triangles, au pinceau de cuisine ou au doigt, avant de les enfourner pour une dizaine de minutes de bronzage et de cuisson, et de les dévorer tièdes ou complètement refroidis.

LES VARIANTES :

LA VERSION TÉLÉ :

Petit mot tout à fait publicitaire et personnel, pour vous dire que je serai à la Foire de Paris (Porte de Versailles) le samedi 9 et le dimanche 10 mai, avec Cuisine TV et mon émission "Je suis pas une courge", pour des ateliers-démos (culinaires, évidemment, on ne se refait pas...), sur le stand de "la cuisine des Potes", pavillon 5, niveau 2, stand B 65, avec au programme :

• 11 h : "apéro dînatoire : saucisson, je dis non !"
• 15 h : "goûter express, avec goût et sans stress".

J'ai quelques invitations pour 2 personnes à partager avec vous, alors si vous m'envoyez un petit mail (johanna@jesuispasunecourge.com) avec votre adresse postale, je serai ravie de vous les envoyer. Premiers arrivés, premiers servis !
A très bientôt !

Cuisiner de la viande, ça vous rend tout (e) flageolet (d’ailleurs, qui n’a jamais tremblé devant un saladier de viande crue vous jette la première boulette...). Alors, voici venue l’heure de vous tailler une bavette sans gants et sans stress avec votre haché de bœuf. Et de prouver que vous savez plutôt pas mal rouler votre bosse côté bidoche…

LE MATOS :
pour 40 boulettes savoureuses et coquettes…

• 500 g de viande hachée pur bÅ“uf (fraîche ou décongelée)
• 2 petits grillés au froment (suédois ou frenchies)
• 1 Å“uf
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café d’ail déshydraté
• 1 grosse poignée de feuilles de persil plat (ou de basilic)
• 1 grosse poignée de feuilles de coriandre (dans les supermarchés asiatiques, c’est moins cher)
• 1 grosse poignée de feuilles de menthe (idem)
• du sel et du poivre

LA TAMBOUILLE :

1. Mettez la viande hachée dans un saladier, et ajoutez-y l’œuf entier, et les p’tits grillés émiettés au pilon (et oui, ça peut servir ce truc…) ou à la main.
2. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, et puis l’ail déshydraté (ou frais et émincé, si vous en avez sous la main et dans le portefeuille).
3. Parfumez avec le persil plat, la coriandre et la menthe finement ciselées (pour ça vous employez la technique lavage des feuilles, essuyage, mise dans un bol, et charcutage aux ciseaux), puis salez et poivrez.
4. Malaxez et amalgamez à la roots et à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Poursuivez votre séance de travaux manuels en roulant des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre entre les paumes de vos mains, et posez-les sur une planche ou une grande assiette.
6. Faites chauffer 2 autres cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle, puis faites revenir les boulettes pendant environ 7 minutes, en les retournant (délicatement, hein…) en cours de cuisson.
7. Servez chaud ou tiède, avec des patates et des légumes poêlés, dans un bouillon de légumes, ou tout simplement piqués d’un pic en bois à l’apéro.

LES VARIANTES :

LA VERSION TÉLÉ :

Le chic et vous, culinairement parlant, ça fait généralement deux (voire trois, depuis votre désopilante mais désolante tentative de verrines d’espuma de cassoulet). Alors, sans coach ni marabout, vous avez décidé de redorer le blason de votre cuisine, et cette jolie recette, à la fois haute couture et basse tension, va bel et bien vous aider à scintiller sans stress sur les buffets…

LE MATOS :
pour 30 bouchées qui feront parler d’elles…

• 200 g de riz japonais spécial sushis
• 8 cl de vinaigre de riz japonais (rdv aux rayons ou supermarchés asiatiques)
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de sel
• 200 g de filet de saumon ultra top frais, sans la peau
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1 petite échalote
• 1 poignée de feuilles d’aneth
• 1 dizaine de brins de ciboulette
• du sel et du poivre
• des p’tit pics en bois (genre cure-dents)

LA TAMBOUILLE :

1. Faites cuire votre riz ultra bien rincé, dans une fois et demie son volume d’eau bouillante salée ou, si vous en avez un, en suivant tout simplement les instructions de votre autocuiseur.
2. Pendant la cuisson, munissez-vous du saumon et d’un couteau bien tranchant, et découpez délicatement (attention les doigts…), d’abord de fines tranches de quelques millimètres d’épaisseur, puis des lamelles d’environ 1 cm de large, et finalement des tronçons d’à peu près 2 cm de long.
3. Enchaînez sur la marinade : émincez finement l’échalote (pelée), l’aneth et la ciboulette, et mettez-les dans un grand bol, puis ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre, mélangez, plongez-y les morceaux de saumon, remélangez, recouvrez d’une assiette, et laissez mariner au frais pendant environ 1 heure.
4. Quand le riz est cuit, fondant et légèrement craquant, égouttez-le au besoin, puis versez-le dans un saladier, arrosez le de vinaigre de riz, saupoudrez de sucre et de sel, mélangez, et laissez refroidir une petite demie heure (youpi, c’est la pause).
5. À la reprise de votre service culinaire, découpez une trentaine de carrés de film étirable d’env. 5 cm de côté (pour vous simplifier la vie, étalez le film sur une grande planche, et tranchez les carrés au couteau).
6. À l’aide de deux petites cuillères, déposez une grosse noisette de riz au centre de chaque carré de film, puis emparez-vous des rebords, et refermez-les comme des ballotins en les serrant bien, de façon à obtenir des bouchées de riz bien rondes et bien compactes (courage, c’est pour la gloire !).
7. Au moment de mettre en forme vos bouchées, enlevez le film étirable en tranchant chaque extrémité aux ciseaux, puis déposez les boules sur un plat.
8. Disposez 2-3 morceaux de saumon mariné par-dessus chaque boule de riz, faites tenir chaque bouchée avec un petit pic en bois, puis servez nature, ou accompagné de sauce soja salée (spéciale sushis) et de wasabi.

LES VARIANTES :

LA VERSION TÉLÉ :

Cacahuètes ou bikini ? Votre tendance à la fringale compulsive vendrait bien sa silhouette au diable, et vous avez du mal à décrocher le pompon de la motivation pré-estivale. Mais bon, une couverture de magazine par-ci, une fermeture éclair qui coince par-là, vous allez fatalement finir par avoir envie de prendre la cuisine à la légère. Et à ce moment-là…

LE MATOS :
pour env. 30 tartinettes coquines et coquettes… 

• 1 belle courgette (eh oui, ça se tartine aussi bien que du pain !)
• 280 g de haricots rouges en conserve (poids égouttés)
• 2 c. à soupe de crème épaisse (entière ou allégée, ça c’est vous qui tranchez)
• ½ oignon (pas un gros)
• 2 belles poignées de persil plat (ou 1 c. à café de persil déshydraté)
• le jus d’1/2 citron
• 1 c. à café de piment doux
• du sel et du poivre
• 1 mixeur ou 1 presse-purée (ou un excellent coup de fourchette)

LA TAMBOUILLE :

1. Rincez et égouttez les haricots, et gardez-en une vingtaine de côté pour la déco.
2. Mixez le reste avec la crème, le jus de citron, le demi oignon pelé et coupé en gros morceaux, une poignée de persil plat, le piment doux, du sel et du poivre.
3. Tranchez la courgette (toute propre et toute pimpante) en fines rondelles de quelques millimètres d’épaisseur.
4. Nappez d’une belle cuillérée à café de mousse, et décorez avec des feuilles de persil plat ciselé (coupé au couteau ou aux ciseaux) et des rondelles de haricots.
5. Ajoutez un dernier tour de moulin de poivre (c’est chic et c’est frais) et servez.

LES VARIANTES :

LE BIG UP :

Attention, énorme défi à l’horizon… Tel(le) Chuck Norris, Lorenzo Lamas et Steven Seagle, vous avez décidé de remiser vos pantoufles au placard et de cuisiner avec talent aiguille et peur de rien. Alors allez-y, samouraï de la tambouille, foncez droit devant et ne vous retournez pas avant d’avoir mawashé la galerie et sabré le succès.  

LE MATOS :
pour env. 40 bouchées qui en bouchent un coin… 

• 360 g de riz japonais pour sushis (épiceries et rayons asiatiques)
• 6 c. à soupe de vinaigre de riz (+ 1 peu de rab pour coller les rouleaux)
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 4 grandes feuilles d’algues séchées (épiceries et rayons asiatiques, again and again)
• 1 rouleau à sushi (ou un set de table équivalent)
• 1 douzaine de tomates séchées
• 100 g de fromage frais à tartiner (nature ou ail et fines herbes)
• 4 c. à soupe de sauce soja spéciale sushi (avec 3 k dans la marque)
• un peu de wasabi (la pâte verte qui arrache sa mère)
• des baguettes et des petites coupelles pour faire trempette

LA TAMBOUILLE :

1. Rincez super bien le riz (les puristes le font tremper toute la nuit), puis faites-le cuire dans une fois et demie son volume d’eau bouillante (on appelle ça « par absorption »), ou tout simplement dans un autocuiseur.
2. Transvasez-le dans un saladier, assaisonnez-le avec le vinaigre de riz et le sucre, mélangez bien, puis laissez-le refroidir au moins 30 minutes (c’est pas le moment de vous en grignoter un bol sous le manteau).
3. Posez une feuille d’algues sur le rouleau à sushis, en collant le haut de la feuille contre le haut du rouleau.
4. À l’aide de deux cuillères (et de beaucoup de courage et de décontraction), déposez une fine couche de riz sur 10 premiers centimètres de la longueur de la feuille, et sur toute sa largeur (tassez-le bien).
5.  Au milieu de cette bande de riz, déposez (à la cuillère puis au doigt) un couloir de fromage frais d’environ 1 cm de large et 5 millimètres de haut.
6. Ajoutez de part et d’autre du fromage une bande de lamelles de tomates séchées.
7. Enroulez l’algue et le riz autour de la garniture à l’aide du rouleau (il doit être bien compact), et collez l’extrémité de la feuille avec un peu de vinaigre de riz.
8. Si vous ne les avez pas complètement loupés, et si vous ne les mangez pas tout de suite, laissez les makis au frais.
9. Dégustez-les tranchés en rondelles d’environ 1,5 cm de large, avec des baguettes, et en les trempant dans un mélange de sauce soja et de wasabi.

LES VARIANTES :

LE BIG UP :

Pour pouvoir enterrer l’ex qui murmurait si bien à l’oreille des gâteaux et déglinguer l’ex à l’omelette qui valait trois milliards, impossible de vous contenter de la formule « amour et eau fraiche ». Alors au turbin mes poulet(te)s : voici venue l’heure de faire croustiller le talent qui sommeille en vous.    

LE MATOS :
pour 2 amoureux officialisés ou platoniques 

• 1 poivron rouge
• 1 petite courgette
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (d’arachide, c’est bien aussi)
• ½ c. à café de curcuma (du curry, c’est bien aussi)
• 100 g de chèvre frais
• 4 petits grillés (des suédois ou des français)
• 1 douzaine de noix de cajou
• 1 poignée de feuilles de persil plat (tip top, mais pas indispensable)
• du sel et du poivre
• 2 plats à four style « cassolettes »

LA TAMBOUILLE :

1. Prenez le poivron par les sentiments, lavez-le, essuyez-le, tranchez-le en deux, enlevez-lui les parties vertes et blanches et les pépins, et puis débitez sa chair en tous petits cubes (ça cuit plus vite et c’est super joli).
2. Ne laissez pas la courgette sur le carreau, et tranchez-la elle aussi en petits cubes avec la peau.
3. Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7), puis faites frémir l’huile à feu fort sur une poêle, et laissez-y cuire vos petits légumes pendant deux à trois minutes, en les remuant régulièrement et en les dévorant seulement des yeux.
4. Saupoudrez de curcuma (ou de curry), salez, poivrez et mélangez, puis répartissez ce mélange au fond de vos deux plats.
5. Ajoutez une couche de chèvre frais par-dessus.
6. Pour préparer l’effet crumble, émiettez les petits grillés et les noix de cajou dans un grand bol, au pilon ou à la main, puis déposez-les par-dessus le chèvre.
7. Enfournez pendant une dizaine de minutes, le temps de faire dorer les miettes.
8. Et puis servez, décorez de persil plat, dégustez, dévorez, roucoulez…

LES VARIANTES :

LE BIG UP :

Oui alors bon, d’accord, c’est lourd, gras, sucré, collant, et pas facile à manger proprement. C’est nettement moins sain que le poisson cru et hautement plus calorique que la soupe miso. Mais euh et ben quand même, vous allez pousser le vice jusqu’à apprendre à les cuisiner. Alors de grâce, n’ayez absolument pas honte, et foncez sur le grill. 

Petit plat
15 minutes de tambouille
15 minutes de marinade
env. 2 minutes de cuisson

LE MATOS :
pour 12 brochettes bonnes comme là-bas

• 12 tranches de carpaccio de bÅ“uf (pas fraîches, s’abstenir)
• env. 200 g d’emmenthal (pas du râpé, hein…)
• 12 pics à brochettes en bois (d’au moins 15 cm)
• Sauce-marinade :
• 1 belle c. à soupe de miel liquide
• 4 c. à soupe de sauce soja (épicerie ou rayon asiatique)
• 1 belle c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz (toujours du côté de l’Asie)
• 2 c. à soupe de jus de citron

LA TAMBOUILLE :

1. Honneur à la sauce-marinade : mettez le miel, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le jus de citron dans un grand bol et mélangez-les de toute votre âme et vos biscottos.
2. Place aux brochettes : tranchez des barres d’emmenthal d’1 cm d’épaisseur (et de la largeur du bloc), embrochez-les sur les pics (si vous galérez, coupez chaque barre en cubes), puis enroulez tout autour une tranche de carpaccio, comme un sac de couchage ultra-moulant.
3. Déposez les brochettes sur une assiette, arrosez-les de sauce grasse, sucrée et collante, couvrez l’assiette, et laissez mariner au moins 15 minutes au frigo.
4. Time’s for the cuisson (attaquez cette étape quand tout le monde est déjà à table, parce que ça se prépare aussi vite que ça refroidit ensuite) : allumez le four en position grill et placez la plaque sur le deuxième gradin en partant du haut.
5. Déposez les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (qui évite l’effet super glue), enfournez sur la grille, et laissez fondre et dorer (à four fermé) pendant environ 1 minute recto et 1 minutes verso (ce qui implique que vous ouvrez le four pour retourner les brochettes).
6. Servez hyper ultra vite, et amenez le reste de marinade à table pour que chacun puisse napper ses brochettes dans la paix, la quiétude et l’épanouissement contemplatif.

LES VARIANTES :

LE BIG UP :

Depuis quelques temps, entre vous et la patate, il y a friture sur la ligne… Vos hanches ont morflé, chéri a râlé, et du coup, vous avez un peu moins la frite que d’habitude. Alors, pour dire non au graillon et gazouiller du pantalon, vous avez décidé de vous presser davantage le citron. Allons bon…

LE MATOS :
(Pour 4 assiettes puis 4 estomacs)

• 1 bon kilo de patates (des grosses, c'est plus rapide à éplucher)
• 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive (c’est pas la mer à boire…)
• le jus d’1 citron vert (sinon jaune, ça roule ma poule)
• 2 cuillères à soupe d’herbes déshydratées
• (basilic, thym, origan)
• du sel et du poivre
• 1 grande plaque de cuisson (presque aussi grande que le four)
• 1 grande feuille d’alu
• 1 grande feuille de sulfu (papier sulfurisé, pour les non initiés)

LA TAMBOUILLE :

1. Autant le savoir tout de suite : pendant le prochain quart d’heure, vous allez vous les peler grave, alors armez-vous d’un rasoir à légumes (ou d’un économe) et d’un gros pull, et faites la peau à votre kilo de patates.
2. Si vous êtes toujours chauds (et en vie) pour cuisiner après ça, préchauffez votre four à 200° (th.6-7) et recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille d’alu puis d’une feuille de sulfu : ça vous évitera d’avoir à décoller vos patates au karcher, et de fusiller votre dîner.
3. Tranchez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en demis lunes (c’est la forme caractéristique des patates qui se la jouent « country »), puis rincez-les à grandes eaux pour enlever un maximum d’amidon (c’est lui le hic qui colle aux hanches).
4. Déposez tout ce petit monde bien à plat sur la plaque (en essayant de bannir les éventuels chevauchements), puis arrosez d’huile (une fine petite pluie, hein, pas une grosse averse…), de jus de citron (là, vous pouvez y aller), d’herbes (c’est le moment de vérifier qu’elles ne sont pas périmées depuis cinq ans), et de sel. (Vous poivrerez après la cuisson, c’est mieux pour le goût.)
5. Enfournez pendant 35 à 45 minutes de cuisson (tout dépend de l’épaisseur de vos morceaux), poivrez (resalez au besoin) et puis dévorez. (Évidemment avant ou pendant la cuisson, vous avez préparé ou réchauffé un truc style cuisses de poulet, joues de porc ou oreilles de lapin…).

LES VARIANTES :

LE BIG UP :

Ces derniers temps, vous m’avez sans doute prise en flagrant délit d’absentéisme culino-littéraire, et j’imagine que vous commencez à taper du pied et à trépigner d’impatience de parcourir de nouvelles histoires et de dévorer de nouvelles recettes.

Alors sorry, mille fois pardon, et merci de ne pas m’avoir bannie de vos recherches, voire de vos favoris…

Mais j’ai une bonne excuse, et j’espère que vous allez l’apprécier : j’étais en train de concocter les premiers épisodes d’une nouvelle émission télé, conçue avec la complicité graphique et talentueuse de mon p’tit Jojo d’amoureux et avec les moyens techniques et la générosité des équipes de Cuisine TV. Je vous avais présenté le pilote il y a quelques mois, vous aviez l’air d’avoir accroché avec le concept, et depuis, ça a bien avancé, et c’est enfin prêt à être diffusé !

Alors rendez-vous sur CuisineTV (une chaîne du bouquet canal satellite) tous les mardis à 11h (si vous loupez la première diffusion, pas de panique, il y a des rediffs plusieurs fois dans la semaine, et on peut retrouver les recettes et les vidéos sur le site cuisine.tv).

J’attends avec impatience vos impressions, vos critiques et tout ce que vous aurez envie de raconter sur cette nouvelle aventure, je vous remercie d’être tous et toutes là près de moi, je vous embrasse, et je vous dis à très bientôt !

Tout savoir sur "Je Suis Pas Une Courge", l'émission : rdv sur le site Cuisine.TV

Vous haïssez les klaxons du dimanche, les coups de fil d’avant 10 heures, les vocalises des nouveaux-nés, le programme essorage des vieilles machines, les mouettes bavardes et les tondeuses insolemment matinales. Ceux qui mettent leur réveil pour assister en live au départ du Grand Prix du Brésil n’ont ni votre estime ni votre pardon. Vous crachez sur le jogging, vous méprisez le lever du soleil, vous n’êtes pas du style « chéri, je pars cueillir des champignons » et vous ne savez vous lever que d’un seul pied : le mauvais. Alors quand vous faites l’effort ultime de vous arracher à votre couette, mieux vaut pour votre entourage que ce soit pour une bonne raison. Pas question de saluer âme qui vive avant d’avoir senti l’odeur du café. Pas question d’articuler la moindre syllabe avant d’avoir mordu dans une brioche ou un croissant. Pas question de se tartiner de gel douche avant de s’être empiffrée de confiture. Il va falloir s’y faire : la belle vie appartient à ceux qui petit déjeunent tard.

pour 4 personnes
10-15 min de tambouille
un peu de repos (genre 30 minutes)
à peu près 15 min de cuisson

• (pour 6 grandes gaufres)
• 50 g de beurre + 20 g pour les moules
• 1 gros Å“uf
• 25 cl de lait
• 150 g de farine
• 1/2 sachet (6 g) de levure chimique
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 pincée de sel
• 6 c. à café de sucre glace

Commencez par vérifier que vous n’avez pas donné votre appareil à gaufres (moderne ou old school) à Emmaus, parce que sinon, vous pouvez toujours courir pour réussir cette recette…
Assurez-vous ensuite que vous disposez d’un batteur électrique en état de marche, parce que sinon vous allez vraiment galérer pour pulvériser les grumeaux…
Une fois que tout est tranquille du côté matériel, faites fondre 50 g de beurre (au micro-ondes ou à la casserole, sur feu doux) et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel (jusque là, une vulgaire cuillère suffit).
Versez l’œuf, le lait et le beurre fondu, et puis mixez (c’est là que l’électrique rapplique) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Recouvrez d’un torchon et laissez reposer une demie à une heure à température ambiante.
Quand la pâte est prête à se faire gaufrer, faites chauffer l’appareil.
Badigeonnez au pinceau les moules de beurre fondu (ça semble pas important, comme ça, mais ça conditionne pourtant la réussite du démoulage… alors faites l’effort…), puis versez une bonne louche de pâte sur chaque moule, de façon à bien le recouvrir sans le faire pour autant déborder.
Refermez l’appareil, et laissez cuire et dorer environ 4 minutes (si vous utilisez un moule chauffant sur le feu, laissez cuire deux minutes de chaque côté).
Démoulez, saupoudrez de sucre glace (ou de confiture, de Nutella, de chantilly, de crème de marrons, de beurre de cacahouettes, j’en passe et des meilleures…) et servez chaud.
Graissez à nouveau les moules et faites pareil pour la cuisson des autres gaufres.

Voilà une recette qui pointera le bout de son nez avec 76 autres dans un de mes prochains livres (sortie prévue en novembre… je vous tiens au courant)…

FLASH INFO EXPRESS (je suis nulle, j'ai pas eu le temps de vous en parler avant)... : La ville de Mulhouse m'a invitée a participer à "Tout Mulhouse Lit" à la Bibliothèque, Grand-Rue, ce dimanche (le 26 octobre).
Je ferai des dédicaces je l'espère inspirées de 14h à 16h, et puis j'animerai un quizz spécial cuisine (que j'ai mitonné exprès pour l'occaz) de 16h30 à 18h.
Alors si vous êtes dans le coin, j'espère qu'on s'y croisera !
Bon week-end et à bientôt !

Plus d'infos sur Tout Mulhouse lit en cliquant ici...

Vous étiez motivée à mort pour un dîner léger, salade pas folle, yaourt nature et jus de carotte. Et puis vous avez ouvert le frigo et vous êtes tombée sur un camembert. Démarrage du craquage. Puis il y a eu le reste de poulet rôti, la tablette de chocolat et la bouteille de rouge. Opération déraison. Alors, comme vous n’étiez plus à ça prêt, vous avez décongelé les lasagnes aux trois fromages et vous avez fait péter la bibine. Carrément out of control. Et maintenant, vous oscillez quelque part entre l’hystérie et le désespoir, prête à tout pour rembobiner le film et vous la jouer sérieuse. Vos cuisses ont la tremblote et votre estomac demande pardon. Le rameur vous rappelle qu’il est remisé à la cave depuis cinq ans, et qu’il est hors de question qu’il reprenne du service. Alors vous vous jurez que c’est la dernière fois, vous mettez le Nutella sous clé et vous essorez vos larmes avec l’eau de la salade. Après tout, comme le dit votre dernier sursaut d’optimisme, un régime de perdu, c’est dix occasions de se rattraper de gagnées.

pour 4 personnes
15 min de tambouille
30 min de cuisson

• 400 g de viande hachée pur bÅ“uf (même des steaks hachés, ça va très bien)
• 1 petit oignon jaune
• 3 c. à soupe de chapelure (ça se trouve au rayon farine)
• 2 c. à soupe de parmesan
• 1 Å“uf
• 1 c. à café d’ail déshydraté (ou en gousse d’ail pelée et émincée, pour les puristes)
• sel et poivre
• 4 tomates (c’est le moment d’oser les « cÅ“ur de bÅ“uf »)
• 4 courgettes rondes (Oui, oui, ça existe ! Mais si vous n’en trouvez pas, une normale, ça roule aussi…)

Dans un saladier, mettez la viande hachée (décongelée), l’oignon pelé et finement émincé (si vous ne voulez pas pleurer, rincez-le à l’eau avant de le trancher), la chapelure, le parmesan, l’œuf, l’ail, le sel et le poivre.
Malaxez à la main (je vous promets que c’est agréable !) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Lavez les tomates et les courgettes rondes et essuyez-les.
Tranchez-en la partie supérieure (comme ça vous aurez un chapeau à garder pour tout à l’heure), puis évidez la chair intérieure avec un couteau pointu et une petite cuillère (pas comme une brute, hein ?). Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
Farcissez généreusement les tomates et les courgettes évidées, puis recouvrez-les de leur chapeau et disposez-les dans un plat à four (pas en plastique, donc).
(Si vous voulez éviter que les tomates ne lâchent beaucoup d’eau dans le plat et perdent leur fermeté, mieux vaut les disposer sur une grille de cuisson, avec un plat en dessous. Mais bon, j’dis ça, j’dis rien…). Enfournez pendant 30 minutes et servez chaud.

Voilà une recette qui pointera le bout de son nez avec 76 autres dans un de mes prochains livres (sortie prévue en novembre… je vous tiens au courant)…