» Publishers, Monetize your RSS feeds with FeedShow: More infos (Show/Hide Ads)
clic sur la photo pour l'agrandir.
La seule chose que j'ai envie de vous dire, c'est d'aller voir le film russe "le concert". Un beau conte et un bon moment d'humour, d'amour et de musique.
Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson des lentilles : 25mn - cuisson du saumon : 10mn environ suivant épaisseur.
Ingrédients : 4 pavés de saumon - 150g de lentilles vertes - 1càs de shoyu (sauce soja) - 1/2cm de gingembre - 2càs d'huile d'olive - 4 fines tranches de poitrine fumée - poivre - ciboulette et persil.
Lavez les lentilles et les faire cuire en démarrant à l'eau froide. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les en réservant un peu de liquide de cuisson.
Cuire les pavés de saumon à la poêle dans une cuillerée d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Mixez les lentilles cuites avec le gingembre coupé en petits morceaux et le shoyu et en ajoutant un peu de liquide de cuisson des lentilles de façon à obtenir une purée assez moelleuse. Puis incorporez 1 cuillerée d'huile d'olive, poivrez mais goûtez avant de saler (le shoyu est salé) et la ciboulette lavée et hachée.
Dorez rapidement les tranches de poitrine fumée à la poêle.
Servez les pavés recouverts d'une tranche de poitrine et la purée de lentilles à côté. Parsemez de persil lavé et émincé.
Clic sur l'image pour l'agrandir.
J'ai de très bonnes raisons pour vous proposer une recette de cake :
1) c'est très bon
2) on peut le conserver au moins 10 jours
3) dans "catégories" ci-contre à gauche, la rubrique "les grands classiques"est assez pauvre.
Pour 8 personnes - préparation 20mn - cuisson : 45mn
Ingrédients : 175g de beurre ramolli - 125g de sucre - 3 œufs - 250g de farine - 150g de fruits confits - 100g de raisins secs - 1/2 paquet de levure (environ 6g) -10cl de rhum
Préchauffez le four th. 7 - 210°
Coupez les fruits confits en petits morceaux et faites-les macérer dans le rhum avec les raisins.
Tamisez dans un récipient farine et levure. Réservez.
Travaillez le beurre en crème au fouet électrique, ajoutez le sucre en plusieurs fois en continuant au batteur, puis les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf à la spatule. La crème peut paraître tournée, c'est tout à fait normal. Ajoutez la farine et la levure d'un seul coup. Mélangez soigneusement. Terminez par les fruits et le rhum.
Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake de 26cm et versez la préparation. Il doit être rempli au 3/4.
Enfournez pour 5mn à 210°, puis réduisez la chaleur à 160° pour 45mn. Pour vous assurez de la cuisson, piquez le lame d'un petit couteau pointu au cœur du cake qui doit ressortir sèche.
Voici une recette très classique, c'est une bonne base de départ et rien ne vous empêche de mettre des fruits confits différents et moins classique comme on en trouve maintenant : melon, poire, abricots, etc...
Mélangez raisins de Corinthe et raisins de Smyrne ou bien utilisez des cramberries. Dans cette recette les fruits sont bien répartis dans le cake.
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Pour changer de l'éternel gratin, cette recette relevée sur "cuisine TV" a retenu mon attention par son originalité. J'aime beaucoup les pâtes et les italiens nous font toujours découvrir de nouvelles recettes délicieuses.
Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients : 1 chou fleur - 2 gros oignons - 1 grosse càs de raisins secs -
1 grosse càs de pignons - 1 càc de curcuma ou 1 dosette de safran - 1 pincée de piment - 3 filets d'anchois à l'huile - huile d'olive - 350g de pecorino - parmesan - 1/2 bouquet de persil, sel, poivre.
Lavez et détaillez le chou fleur en bouquets et le blanchir 3mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-le en réservant l'eau de cuisson.
Epluchez les oignons et les émincer dans une grande poêle contenant de l'huile d'olive, les laisser fondre 1mn, puis ajouter les raisins secs, les hanchois que vous écrasez dans le fond de poêle, puis le chou fleur avec 25cl d'eau de cuisson réservée. Cuire environ 20 à 25mn couvert. Si il manque du liquide, en rajouter en cours de cuisson. Le chou fleur est cuit dès que vous pouvez l'écrasez à la fourchette. Ajoutez safran ou curcuma, piment et un peu de liquide si besoin. Mélangez.
Coupez le pecorino en petits dés pendant la cuisson du chou fleur et faire dorer les pignons quelques instants dans une poêle à sec.
Mettre l'eau des pâtes à bouillir 5mn avant la fin de la cuisson du chou fleur. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter en gardant un peu de liquide de cuisson et versez-les dans la poêle contenant le chou fleur, ajoutez les dés de pécorino, les pignons, le persil lavé et hachée et un peu de liquide de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse, sel, poivre, mélangez. Servez aussitôt et , comme en Italie, un filet d'huile d'olive sur chaque assiette et du parmesan râpé.
Vous pouvez remplacer le pecorino par un fromage de brebis sec. C'est une recette copieuse, si il en reste faites un gratin le lendemain en ajoutant si besoin un peu de pâtes.
clic sur la photo pour l'agrandir.
C'est la saison, il y en a de toutes les formes et couleurs, ne résistons pas, c'est trop bon en gratins, farcis, en soupes, au four ..."Muscade" est le nom du potiron utilisé pour cette recette, c'est la couleur de sa peau.
Préparation : 15mn - Cuisson : 15 + 15mn
Ingrédients : 1 beau morceaux de potiron - 10/15cl de crème fraiche suivant grandeur du plat - 1 belle gousse d'ail - persil - sel, poivre.
Epluchez et coupez le potiron en morceaux, le faire cuire à la vapeur. Piquez un petit couteau pour vous assurer de la cuisson.
Allumez le four à 180°.
Ecrasez les morceaux de potiron avec une fourchette, versez-le dans une passoire et laissez-le égoutter.
Epluchez la gousse d'ail, lavez et hachez le persil et déposez la chair de potiron dans un saladier, ajoutez sel, poivre, persil et ail écrasé au presse-ail, mélangez. Remplir un plat à gratin, aplanir le dessus et versez une fine couche de crème.
Réchauffez au four 15mn. Poivrez le dessus à la sortie du four.
Clic sur la photo pour l'agrandir
C'est un des poissons le plus riche en omega 3.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - cuisson 4mn
4 maquereaux - 5cl d'huile - 3càs de sauce tomate - 3cl de vinaigre de cidre - 3càs d'eau - 1 gousse d'ail - 3 branchettes de thym - persil - sel, poivre du moulin.
Prélevez les filets de maquereaux ou faites le faire par votre poissonnier.
Les cuire à la poêle antiadhésive dans un filet d'huile d'olive 2mn de chaque côté, en commençant par le côté peau en dessous. Si la peau se détache, enlevez-la complètement.
Retirez-les délicatement et déposez-les dans un plat creux et laissez-les tiédir.
Versez et chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez la sauce tomate, le vinaigre, les cuillerées d'eau, sel, poivre, ail émincé. Amenez à ébullition, stoppez le feu et ajoutez le persil lavé et haché, ainsi que les branchettes de thym. Mélangez, versez sur les filets. Recouvrez d'un film transparent, laissez mariner une nuit au frais.
Si les maquereaux sont gros n'achetez que 2 poissons.
Essayez de lever les filets vous-même : déposez le poisson vidé et sans tête sur une planche bien à plat. Avec un couteau bien aiguisé et en partant de la queue, ôtez le filet en vous appuyant sur l'arête. Recommencez de l'autre côté.
clic sur la photo pour l'agrandir.
Avez-vous remarqué : très souvent les courgettes sont servies trop cuites ? mais ce fin légume est très bon à peine cuit, encore croquant et même cru, émincé finement dans une salade.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson :10mn
Ingrédients : 600g de courgettes - 1 oignon - 1 pointe de curry - huile d'olive - 1 soupçon de paprika - Persil - sel, poivre du moulin.
Lavez les courgettes, épluchez l'oignon et l'émincer.
Dans une poêle avec 2/3càs d'huile d'olive, faire fondre l'oignon et ajoutez le curry, les courgettes, remuez, cuire 8 à 12mn, suivant épaisseur des rondelles. Salez, poivrez, mélangez et déposez dans un plat, saupoudrez d'une pincée de paprika, parsemez de persil lavé et haché.
clic sur la photo pour l'agrandir
Aucune difficulté pour ce grand classique
Pour quelques pots - 2/3kgs de pommes - 700g de sucre par litre de jus.
Lavez les pommes, les couper en morceaux pas trop gros dans votre récipient de cuisson, sans les épluchez et avec les pépins.
Les recouvrir d'eau "à hauteur", c'est à dire que l'eau ne doit pas dépasser le niveau des pommes. Amenez à ébullition et cuire environ 30mn, les pommes doivent être très tendres.
Versez-les dans un tamis ou une passoire recouverte d'un tissu léger (mousseline) et laissez-les égoutter toute une nuit. le lendemain, pressez un peu pour obtenir le maximum de jus.
Pesez le jus obtenu, le verser dans votre récipient de cuisson et ajoutez le sucre, remuez pour le faire fondre et comptez 30mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Vérifiez en faisant tomber une goutte de gelée sur le bord d'une assiette, elle ne doit pas couler liquide et tout doucement.
Écumez (toujours en fin de cuisson), mettre en pot. Il faut attendre plusieurs jours pour que la gelée se solidifie.
N'utilisez pas de sucre spécial pour faire prendre la gelée, réservez-le pour des fruits sans pectine tel que fraises, cerises, poires, etc..., les pommes ainsi que les coings contiennent beaucoup de pectine dans leur peau et dans les pépins. Comme je ne fais pas de compote avec les pommes cuites, après avoir essayé je ne la trouve pas très goûteuse, je laisse peau et trognons dans la bassine et je fais même tomber les pépins pour être sûre que la pectine sera à son maximum dans le jus.
En revanche avec les coings, si vous vous lancez dans la pâte de coings, dans ce cas, faites les cuire en réservant la peau et les pépins dans une mousseline, vous pourrez ainsi les retirer facilement et faire la pâte de coings.
clic sur la photo pour l'agrandir
Entre 2 recettes de pommes, il en reste encore beaucoup sur le pommier, voici une papillote de poisson, de merlan, dont j'aime le goût si fin et qui reste un achat abordable. Il est peu calorique et très digeste.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients : 4 filets de merlan - 40g d'olives dénoyautées - 2 gousses d'ail - 2 branchettes de thym - 1/2càc de gros sel - 1càs d'huile d'olive - Persil, poivre du moulin.
Allumez le four à 180°.
Écrasez dans un mortier le gros sel, l'ail épluché et le thym, ajoutez l'huile.
Hachez grossièrement les olives, lavez et hachez le persil.
Otez les branchettes de thym du mortier. Déposez un filet de merlan sur un papier sulfurisé et badigeonnez-le
du mélange ci-dessus. Parsemez 1/4 des olives noires et du persil haché. Poivrez. Recommencez pour les 3 autres filets.
Fermez les papillotes, cuire au four 8 à 10mn suivant épaisseur des filets.
Les olives bio sont très bonnes, voilà une occasion de les goûter. Attention au temps de cuisson du merlan, sa chair délicate et fragile ne supporte qu'une cuisson courte.
clic sur la photo pour l'agrandir.
J'ai trouvé cette recette dans un vieux magazine de cuisine. Elle m'a intéressée et j'ai eu envie de l'essayer. Elle pourra rendre service à ceux qui n'aime pas le sucre ou qui ne peuvent pas en manger. Le goût sucré est très présent.
Pour 2/3 pots - Préparation : 20mn - Cuisson : 15 et 30mn.
Ingrédients : 2kgs300 de raisins blancs bien sucrés - 20cl d'eau - 3 poires - 2 pommes.
Lavez et égrenez le raisin pour obtenir environ 2kgs de grains. Les cuire pour les faire éclater en les chauffant 15mn dans 20cl d'eau et en remuant souvent. Passez-les à la moulinette pour récupérer le jus. Filtrez-le.
Faites cuire ce jus pour le faire réduire des 2/3, il faut environ 15mn.
Epluchez et coupez pommes et poires en petits morceaux et ajoutez-les au jus concentré. Cuire 30mn et réduire en compote en gardant des petits morceaux en plongeant un pied si vous en avez un. Sinon laissez les fruits.
Vous allez obtenir une confiture ou plutôt une compote. Réservez-la au réfrigérateur et consommez-la assez rapidement. Avec seulement des pommes qui contiennent beaucoup de pectine, cela se rapprochera peut être de la confiture ? Je n'ai pas essayé et je crains que sans sucre, la conservation soit impossible !
Je ne conseille pas l'agar agar qui ne permet pas de conservez les confitures longtemps. J'ai utilisé du raisin blanc"italia".
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Salade d'été, salade d'hiver à préparer à l'avance ce qui parfois peut être utile.
Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson du poulet : 15mn
Ingrédients :2 blancs de poulet - 2càs d'huile d'olive - 1càs de sucre - 200g de champignons de Paris - 300g de haricots verts - 3 échalotes - 2càs de shoyu (sauce soja) - noix, coriandre ou persil, sel, poivre.
Marinade : 1cm de gingembre frais - 1càc rase de curry - 1càc rase de garam masala (facultatif) - 1càc rase de curcuma - 1 feuille de laurier sèche - 1/2càc de piment d'Espelette.
Epluchez et coupez le gingembre en tout petits dés
Versez l'huile dans une poêle, ajoutez le sucre, chauffez un peu, puis faire dorer les filets de poulet de chaque côté. Otez-les. Dans la même poêle encore chaude, versez 1càs d'huile d'olive puis saupoudrez les épices, le gingembre et la feuille de laurier écrasée grossièrement avec vos mains. Remuez et versez 20cl d'eau en grattant le fond de la poêle.
Piquez les blancs à l'aide d'une fourchette et coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Déposez-les dans la poêle contenant les épices, salez et cuire 15mn. Retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les refroidir dans la poêle, puis les réservez au réfrigérateur avec le jus, une nuit dans une boîte fermée.
Le lendemain, découpez les blancs en petites lamelles, ajoutez les haricots verts cuits, les champignons émincés et les noix.
Mélangez la sauce de macération du poulet avec 1 jus de citron, 2càs d'huile d'olive, les échalotes hachées, coriandre lavée et hachée grossièrement, 2càs de shoyu, sel, poivre. Mélangez.
Remplacez les noix par des noix de cajou ou du Brésil, celles que vous avez ou celles que vous aimez. Ou encore des graines de tournesol (magasins bio) grillées à la poêle à sec.
clic sur la photo pour l'agrandir
La tarte aux pommes est certainement le dessert le plus connu et j'avoue que je ne m'en lasse pas, j'aime la tarte aux pommes. J'y mets toutefois des conditions : la pâte doit être fine et craquante, la garniture le plus simple possible, sans crème ni compote. A la rigueur un peu de gelée de pommes ou de coings et quelques cerneaux de noix et surtout la dévorer rapidement encore tiède.
Si vous ne faites pas votre pâte vous-même, vous ne connaîtrez jamais l'exquis mélange des pommes moelleuses et légèrement caramélisées et de la pâte brisée, n'est-ce pas Flo ?
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients : 180g de farine - 90g de beurre - 1càc de sucre - 1 pincée de sel - Plus ou moins 5 cl d'eau - 4/5 pommes - 3càs de sucre - Beurre - 3càs de gelée de pommes ou de coings - Quelques noix.
Préparez une pâte brisée avec farine et beurre, sucre, sel. Recette de la pâte brisée ICI.
Etalez la pâte et transportez-la dans le moule (diamètre 24cm) à l'aide du rouleau à pâtisserie. Coupez ce qui dépasse, pincez les bords, percez le fond avec les dents d'une fourchette et déposez-la au congélateur 1/2 heure.
Allumez le four à 210°. Épluchez et émincez les pommes.
Sortir la pâte du congélateur et la précuire 8mn, puis garnissez-la avec les pommes émincées. Eparpillez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus et saupoudrez de sucre, cuire 30mn. Vérifiez vers la fin de la cuisson que vos pommes ne prennent pas trop de couleur, éventuellement descendez la grille d'un étage, de cette façon le fond sera bien croustillant et le top pas trop brûlé. N'hésitez pas à la faire cuire quelques minutes de plus.
A la sortie du four, badigeonnez-la au pinceau de gelée préalablement fondue dans une petite casserole avec 2càs d'eau et parsemez de quelques cerneaux de noix.
Vous pouvez faire la pâte au robot, elle est excellente. Un moule de diamètre 24 ou 26cm, cela dépend de la façon dont vous allez étaler la pâte. Étalez-la finement , c'est une "bonne pâte" qui est solide et qui se transporte facilement sur le rouleau sans se casser.
Clic sur la photo pour l'agrandir
Mon généreux pommier "belle de boskoop" m'a encore donné cette année des kilos de belles pommes. Et pour l'honorer, je vous propose une recette "avec des pommes" la classique tarte aux pommes "clic ici" et ce ne sera pas la seule. Recettes avec pommes bienvenues.
Recette "tarte campagnarde "ICI"
Clic sur la photo pour agrandir.
On conseille en général de faire blanchir le chou pour le rendre plus digeste. Personnellement je ne le fais pas et je ne le digère pas moins bien, peu cuit, sans graisse. Il garde ainsi ses qualités nutritionnelles qui sinon fichent le camp avec la première eau.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson :20mn
Ingrédients : 1 chou vert (800g environ) - 40cl d'eau - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerées à soupe de shoyu (sauce soja) - sel, poivre.
Lavez le chou. Enlevez les feuilles extérieures abimées. Gardez 1 ou 2 belles feuilles vertes, ce sont celles qui contiennent le plus de vitamines, en enlevant les trop grosses côtes. Coupez-le en 4, supprimez le trognon, puis émincez-le assez fin. Déposez-le dans une grande sauteuse avec 40cl d'eau. Salez très légèrement (le shoyu est salé). Cuire 20mn sans couvercle en remuant de temps en temps. Rajoutez un peu d'eau si besoin.
Servez-le tel quel arrosé de 1 cuillerée à soupe de shoyu (sauce soja) et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, poivrez. Servez avec viandes ou poissons. Goûter avant de saler.
Très bon légume de saison, peu calorique, bon fournisseur de calcium, excellent antioxydant. Si vous avez la chance de trouver un "chou pointu" doux et sucré, profitez-en, il est rare, on le trouve surtout au printemps souvent dans les boutiques bio ou sur les marchés et c'est un régal.
Clic sur la photo pour l'agrandir.
J'aime beaucoup les spaghettis et ceux-là ont un petit goût différent que j'apprécie. Le quinoa est mélangé à de la farine de blé, donc allergie au gluten, s'abstenir.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients :1 paquet de spaghettis au quinoa "ail et persil" (dans tous les magasins bio) - 4 grosses tomates -1 bel oignon -1 et 3 càs d'huile d'olive -1 càc d'origan sec - 1/2 càc de curry en poudre - 1 belle gousse d'ail - parmesan - persil, sel, poivre du moulin.
Lavez et coupez les tomates en morceaux, épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Faire cuire l'oignon dans 1càs d'huile d'olive 1mn, puis saupoudrez de curry, remuez et ajoutez les tomates, l'origan et l'ail. Salez et cuire 20mn, vous ne devez plus avoir de liquide, ajoutez l'ail haché, remuez, poivrez.
Mettre l'eau à bouillir, lorsqu'elle bout ajoutez le sel, puis jetez les spaghettis, cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en lgardant un peu de liquide de cuisson et remettez-les aussitôt dans la casserole avec 2 à 3 cuillerées d'huile d'olive, poivrez. Remuez.
Servez les spaghettis, la sauce tomate avec le parmesan râpé et parsemez de persil lavé et haché. Et comme en Italie, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
J'ajoute souvent 1/2càc de curry en poudre dans les sauces tomates ou poêlées de légumes, il relève le goût, apporte une saveur aux plats, sans que l'on devine son parfum. N'achetez pas vos épices en vrac, préférez des emballages fermés, et si possible bio, leur subtil parfum est préservé et elles seront sans poussière.
La nature nous a donné ce fruit d'automne le raisin avec des pépins. Vous ne les enlevez pas avant de le manger, alors acceptons-les aussi dans la tarte. Si vous décidez de les enlever :
1) bon courage.
2) les grains seront éclatés et la tarte trempée par le jus.
Pour 8 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 25mn
Pâte à tarte sucrée :250g de farine - 125g de beurre mou. Si il est trop dur, déposez-le dans une petite casserole à feu très doux, sans le faire fondre complètement en gardant des morceaux - 15g de sucre - 1 pincée de sel - 1 jaune d'œuf - 5cl d'eau.
Garniture : 800g de raisins blancs "italia" - 2 œufs - 50g de sucre - 15cl de crème fraîche liquide - 10cl de lait 1/2 écrémé -50g de poudre d'amandes.
Pâte : dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et l'eau. Faites un puits au milieu de la farine et déposez le beurre en morceaux et bien mou, puis le mélange œuf/eau. Mélangez en faisant tomber la farine peu à peu en tournant, rassemblez en boule avec vos mains sans pétrir.
Déposez-la sur le plan de travail et fraiser, c'est à dire écrasez-la avec votre paume de main, d'un diamètre un peu plus grand que la boule, puis pliez-la en 4, recommencez encore une fois (ceci à pour but de donner de la cohérence à la pâte sans la pétrir). Étalez-la sur votre plan de travail fariné, puis transportez-la dans votre moule à tarte en vous aidant de votre rouleau à pâtisserie. Coupez ce qui dépasse et pincez les bords, réservez au congélateur 30mn. Inutile de beurrer le moule.
Allumez le four à 210°.
Lavez, égrenez les raisins. Les laissez égoutter. Les essuyer si besoin.
Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème, le lait et les amandes en poudre. Garnir la pâte avec les grains de raisins, ajoutez la crème. Cuire 25mn. Si le dessus n'est pas assez doré, gardez au four quelques minutes de plus. Laissez refroidir pour démouler.
Cette pâte ne bouge pas à la cuisson, vos bords resteront bien en place et c'est tant mieux puisque la garniture avant cuisson est liquide.
Je vous conseille d'utiliser un moule à tarte en porcelaine, dont les bords sont plus hauts que les moules métalliques, diamètre 24/26cm.
Il vous restera un peu de pâte provenant des chutes, congelez-la. Elle vous servira pour faire des petites tartes individuelles aux fruits à l'occasion.
clic sur la photo pour l'agrandir.
Poisson maigre donc peu calorique, bon marché, assez neutre en goût, doit être cuisiné relevé d'épices ou d'herbes parfumées. Les algues, très utilisées en Asie, font timidement leur apparition en Europe. Les paillettes d'algues, facile à utiliser, sont une bonne alternative pour commencer à les appréhender. Riches en calcium, protéines et minéraux : essayez ! . Vous pouvez aussi les utilisez sur des salades, des légumes, des pâtes, du riz, etc...Accompagnez ce poisson d'une sauce Tahini ICI
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 6 mn.
600g de filet de lieu noir sans peau - 2càs d'algues en paillettes (boutique bio) - 1càs rase de curry - huile d'olive - 1 citron - Persil - Fleur de sel - Poivre du moulin.
Coupez les filets de poisson en 4 morceaux et les déposer dans le panier vapeur, côté grisé au dessus, cuire 5mn (6mn si épais). lorsqu'il sont cuits, poudrez chaque filet d'une pincée de curry et parsemez-les d'algues paillettes.
Déposez les filets sur chaque assiette, salez à la fleur de sel, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, poivrez, parsemez de persil ou de basilic lavé et haché et servez avec la sauce Tahini.
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par quelques gouttes d'huile de sésame grillée au léger goût de noisette et au très bon apport en antioxydant, très peu, car sa saveur est très prononcée. Parsemez le poisson d'un peu de graines de sésame grillée (boutique bio) moulues à demi.
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Le tahin est une purée de sésame qui sert également pour la préparation de l'houmous. On le trouve très facilement dans tous les magasins bio. Vous pouvez aussi utiliser cette sauce pour accompagner des légumes.
Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Pas de cuisson
2 bonnes càs de tahin - 2/3cl d'eau - 1 jus de citron -1 petite gousse d'ail - 2 bonnes cuillérées de persil haché - sel, poivre du moulin - Facultatif : une pincée de piment.
Déposez le tahin et l'eau dans un bol, mélangez, puis ajoutez le jus de citron, la gousse d'ail écrasée au presse-ail, le persil haché, sel et poivre. Mélangez soigneusement, vous devez obtenir un mélange crémeux, ajoutez si beoin un peu de jus de citron, surtout si vous la servez avec un poisson et d'eau pour un résultat plus crémeux.
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Achetez des herbes de Provence de bonne qualité. Ce n'est pas toujours facile de trouver du beau thym et du romarin à Paris, donc ayez chez vous des herbes de Provence. Achetez les de préférence bio, elles sont séchées normalement, sans additif, sans poussière, et bien parfumées. On en utilise très peu, donc pourquoi pas se permettre un petit dépassement de budget.
Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 40mn
Ingrédients : 2 aubergines - 300g d'oignons - 2 gousses d'ail - 4 tomates - huile d'olive - Herbes de Provence facultatif - Parmesan râpé - Sel, poivre du moulin.
Allumez le four à 140°.
Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches épaisses. Posez-les sur la plaque du four, sur un papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'huile d'olive. Cuire au four 10mn.
Épluchez et émincez les oignons, faites les fondre quelques minutes à feu doux dans une poêle avec 2càs d'huile d'olive.Salez. Épluchez et émincez l'ail, ajoutez-le aux oignons. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Montez la température du four à 160°.
Déposez dans le fond du plat une couche d'aubergines, salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive, recouvrez avec la moitié des oignons, puis la moitié des tomates (ne les salez pas elle perdrait trop d'eau). Recommencez la même chose, terminez par les tomates et un peu d'herbes de Provence, salez et poivrez modérément. Arrosez de 2càs d'huile d'olive, cuire 40mn.
Sortez le plat du four, et parsemez immédiatement de parmesan râpé.
Les proportions de cette recette sont bonnes pour le plat rectangulaire Pyrex (en verre) de 21x16. Pour 4 personnes, prévoir 2 ou 3 tomates en plus et acheter de grosses aubergines, utilisez un plat un peu plus grand.
Autre recette de gratin tomates ICI
Clic sur la photo pour l'agrandir.
Il y a encore des framboises au jardin, et celles-là, les oiseaux ne les mangeront pas ! Je vais de ce pas les cueillir. J'en mange tout de suite 6 ou 8 goulûment. Quel parfum, quel délice, mais les meilleures sont cachées sous les feuilles, alors je me met à genoux et tant pis pour les griffures des belles qui se protègent, on entre la tête dans le buisson et là, à l'intérieur du bosquet bien au frais, on trouve des trésors.
Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients : 4 œufs - 100g de sucre - 140g d'amandes en poudre - gelée de framboises - framboises fraîches ou surgelées - feuilles de menthe - amandes effilées grillées.
Allumez le four th. 5 - 150°
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune clair (environ 1mn). Ajoutez les amandes, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Tapissez le fond d'un moule à manqué de 22cm de diamètre (dessous) d'un papier sulfurisé beurré et badigeonnez de beurre les parois du moule.
Montez les blancs en neige, ajoutez une cuillerée de blanc au mélange amandes pour le détendre, puis incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs. Versez la préparation dans le moule, cuire 20mn, assurez-vous de la cuisson en piquant une pointe de couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche.
Attendre qu'il soit tiède pour démouler. Enlevez délicatement le papier sulfurisé, découpez 4 carrés ou rectangles de la même taille, il y aura des chutes qui feront le bonheur des gourmands.
Dans une petite casserole, fondre la gelée de framboises à feu doux. Déposez une part de gâteau sur chaque assiette, versez la gelée, puis ajoutez les framboises, les feuilles de menthe et les amandes grillées.
Utilisez un moule carré qui vous permettra de faire 6 parts. Le gâteau de base aux amandes peut se servir avec d'autres accompagnements, ou tout simplement avec une crème anglaise ou une salade de fruits rouges.
Recette de la crème anglaise ICI
Clic sur la photo pour l'agrandir.
C'est le bon moment pour cueillir les feuilles de pêchers et faire le "vin de pêches". Pour être surs que vos feuilles soient bien parfumées, et que votre pêcher convienne, frottez en une dans vos mains et sentez, un léger parfum de pêche doit vous chatouiller les narines. Notez que vous pouvez faire votre cueillette de feuilles dès août, cela dépend des régions.
Pour 5/6 bouteilles (0.75cl)
Ingrédients : 400 feuilles de pêcher - 1 litre d'alcool blanc de fruits nature - 4 litres de vin blanc sec (soit 5 bouteilles de 0.75cl plus 0.25cl, inutile de prendre du vin de qualité) - 700g de sucre.
Cueillez 400 feuilles de pêches. Lavez-les et essorez-les. Les déposer dans un bocal qui ferme hermétiquement et versez dessus 1 litre d'alcool blanc. Fermez. Laissez macérer 40 jours. Au bout de ce temps, filtrez le jus, laissez égoutter, puis jetez les feuilles.
Faire chauffer à petit feu, dans une grande casserole 2 bouteilles de vin blanc, ajoutez le sucre et laissez fondre en remuant. Lorsque le sucre est fondu, stoppez le feu, complétez avec les autres bouteilles de vin blanc et ajoutez le jus de macération des feuilles. Remuez pour bien homogénéiser le tout. Laissez refroidir, mettre en bouteilles, éventuellement en filtrant.
Bouchez comme pour le vin, soit bouchons de liège, bouchons plastique spéciaux, de cette façon vous pouvez le gardez plusieurs années. A boire l'été bien frais.
La recette vient du temps où l'on vendait encore le vin à la tireuse, c'était facile d'avoir 4 litres. Les bouteilles actuelles étant de 0.75cl, cela complique un peu, mais je suis sûre que vous saurez utilisez à bon escient le reste de vin blanc. Gardez vos bouteilles vides pour le vin de pêches. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de feuilles à cueillir, cela va très vite et une fois lavées et essorées puis recouvertes d'alcool, elle tiennent très bien dans un bocal en verre à conserve avec fermeture à l'aide d'un rond en caoutchouc, même si il n'est pas neuf (style "le parfait") ou fermeture à couvercle vissé. Vous pouvez aussi fermer avec un bouchon en liège.