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Date: Thursday, 16 May 2013 10:58
Este frango agridoce prepara-se num instante e é delicioso. Gostei muito do molho adocicado e xaroposo, do aroma fresco do funcho associado a doçura das chalotas... Um prato que vou fazer muitas vezes, sem dúvida.
Ingredientes para 2-3 pessoas
- 2 peitos de frango sem pele nem ossos, cortados em cubos pequenos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- sal & pimenta preta moÃda no momento
- 4 colheres (sopa) de rama de funcho fresco - ou aneto, endro, picada
- 6 colheres (sopa) de caldo de galinha
- 8 chalotas francesas, cortadas em quartos
- 1/2 colher (sopa) de açúcar
- 125 ml de vinagre de vinho branco
Preparação
Derreter a manteiga juntamente com o óleo numa frigideira ampla. Saltear os cubos de frango em lume médio até ficarem ligeiramente dourados de todos os lados.
Polvilhar com metade do funcho picado e regar com o caldo. Cozinhar em lume médio durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando.
Juntar as chalotas e cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Temperar com sal e pimenta.
Polvilhar com o açúcar e cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Regar com o vinagre e deixar evaporar durante aproximadamente 1 minuto.
Polvilhar com o funcho picado restante e servir de imediato, acompanhando, por exemplo, com puré de couve-flor.
Pimenta : Pimenta do reino - Aneto, endro : Dill - Chalota : Echalote
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Itália, Aves, Legumes"
Date: Thursday, 16 May 2013 08:54
Esta é uma óptima receita para dar um toque exótico a umas sobras de frango assado. Fica muito bom com arroz branco a acompanhar, mas eu prefiro usar esta espécie de "chili" como recheio para tortilhas de trigo mexicanas.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 lata grande de feijão vermelho - 800 g
- 100 g de chouriço de carne picante, sem a pele e picado
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande, picada finamente
- 40 g de polpa de tomate
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 3 tomates picados, sem pele nem sementes
- 1 boa pitada de malagueta seca moÃda
- 1 folha de louro
- 1 boa pitada de cominhos em pó
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- 20 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
- sal & pimenta moÃda no momento
- coentros frescos picados q.b.
- 1/2 frango assado
- tortilhas de trigo mexicanas - ou arroz branco - para acompanhar
- queijo ralado em fios (opcional)
Preparação
Passar o feijão sob água fria corrente e deixar escorrer.
Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada e os alhos até ficarem macios, mexendo com frequência para não deixar queimar.
Juntar o chouriço picado e refogar até se apresentar dourado. Adicionar os tomates picados e refogar durante 3 minutos.
Envolver a polpa e o concentrado de tomate. Juntar a folha de louro. Temperar com os cominhos, a malagueta, os orégãos secos, sal e pimenta.
Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando durante aproximadamente 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Se o molho estiver a secar, acrescentar uma pequena quantidade de água.
Entretanto, descartar a pele e os ossos do frango. Desfiar grosseiramente a carne.
Adicionar o feijão e o frango desfiado ao molho. Misturar e cozinhar até tudo ficar bem quente. Envolver as rodelas de azeitona e rectificar os temperos.
Transferir o preparado para uma travessa e polvilhar à gosto com coentros picados. Servir de imediato, acompanhando com as tortilhas - ou arroz branco - e queijo ralado.
Chouriço : Lingüiça portuguesa ou espanhola - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Orégãos : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Aves, PaÃses anglo-saxónicos, América..."
Date: Sunday, 12 May 2013 09:55
Quente, esta tortilha alta e fofa é óptima para uma refeição ligeira e descontraÃda. Também é perfeita para levar a um piquenique - ou na marmita do almoço, fria e cortada em quadrados pequenos.
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 300 g de batatas
- 2 cebolas, picadas finamente
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
- 100 g de tomates-cereja, cortados em quartos
- 1 colher (sopa) de orégãos secos
- 12 ovos
- 100 ml de natas light - ou de leite
- manteiga
- sal & pimenta preta moÃda no momento
Preparação
Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar um tabuleiro de forno com manteiga e reservar.
Descascar as batatas e rala-las com a parte grossa do ralador. Passar as batatas raladas sob água fria corrente e escorrer. Transferir as batatas para um pano de cozinha e seca-las muito bem, apertando o pano para eliminar o lÃquido. Reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Refogar as cebolas picadas juntamente com o alho em lume médio durante 5 minutos, mexendo com frequência para não deixar queimar.
Adicionar as batatas e refogar em lume médio durante 5-10 minutos, ou até as batatas se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.
Temperar com sal, pimenta e os orégãos. Retirar a frigideira do lume. Envolver os quartos de tomate-cereja e as rodelas de azeitona. Transferir o preparado para o tabuleiro e reservar.
Bater os ovos com as natas, sal e pimenta. Verter os ovos batidos sobre o preparado anterior. Misturar delicadamente.
Levar ao meio do forno durante 30-35 minutos, ou até a tortilha ficar firme e dourada.
Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhar com salada de folhas.
Orégãos : Orégano - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Ovos, Vegetariano, Espanha, Legumes"
Date: Saturday, 11 May 2013 10:50
Gosto muito deste prato e, no entanto, não o comia há anos. Recentemente, cheia de saudades, pedi-o num restaurante que não vou citar. Apareceram-me uns canelones sem nenhum queijo, somente recheados com espinafres mal descongelados, a banhar em molho branco de pacote. Para me recompor da decepção, resolvi fazer o prato em casa. E este, sim, encheu-me as medidas !
Ingredientes para 3-4 pessoas
- 12-15 canelones secos que não necessitam de pré-cozedura
- 340 g de
ricottarequeijão - 200 g de espinafres congelados, descongelados
- 1/2 pimento vermelho pequeno, cortado em cubos muito pequenos
- 1/2 ramo de cebolinho
- manteiga para untar
- 50 g de queijo
parmesãosão jorge, ralado em fios - sal & pimenta preta moÃda no momento
Molho de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 lata grande de tomate em pedaços - 800 g
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado
- 150 ml de caldo de legumes
- sal & pimenta preta moÃda no momento
Preparação
Preparar o molho de tomate. Aquecer o azeite. Refogar a cebola e os alhos picados em lume médio até se apresentarem tenros.
Juntar os tomates em pedaços com a respectiva calda. Adicionar o açúcar e o manjericão picado. Misturar muito bem e refogar durante mais 2-3 minutos.
Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Cozinhar durante 20-25 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
Envolver o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Reservar fora do lume.
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar um tabuleiro de forno com manteiga e reservar.
Entretanto, espremer muito bem os espinafres com o auxÃlio de um passador de rede, apertando bem com a mão para eliminar o lÃquido.
Escorrer o requeijão e esmagar este com um garfo, dentro de uma tigela.
Juntar os espinafres, o cebolinho previamente picado e os cubinhos de pimento. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com o garfo.
Rechear os canelones com o preparado, usando uma colher de café.
Colocar os canelones no tabuleiro, bem apertados uns contra os outros e numa única camada. Cobrir com o molho de tomate e polvilhar com o queijo ralado.
Levar ao forno - a 190ºC - durante 30-35 minutos, ou até a superfÃcie do prato ficar bem gratinada e o molho estar a borbulhar.
Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.
Pimento : Pimentão - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Queijo, Itália, Vegetariano, Massa, Leg..."
Date: Wednesday, 01 May 2013 08:53
Um paté fresco e leve que se prepara em poucos minutos. Óptimo para acompanhar um copo de vinho branco gelado e dois dedos de conversa...
Ingredientes para 1 ramequim
- 120 g de fatias de salmão fumado, cortadas em pedaços
- 50 g de queijo-creme - tipo Philadelphia ou Valformoso
- 1 colher (café) rasa de mostarda inglesa - ou de mostarda de Dijon
- sumo de 1/2 limão
- 1 pitada de malagueta seca moÃda + um pouco para decorar
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de cebolinho picado
Preparação
Colocar os pedaços de salmão fumado, o queijo-creme e a mostarda num copo medidor. Triturar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.
Juntar o sumo de limão, o azeite e a malagueta. Triturar durante uns segundos para misturar.
Transferir o preparado para uma taça ou um ramequim. Decorar com malagueta seca moÃda e o cebolinho picado.
Cobrir com filme transparente e reservar no frigorÃfico até ao momento de servir. Acompanhar com pão torrado ou tostinhas.
Paté : Patê - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramequim : Ramekin - Varinha mágica : Mixer - FrigorÃfico : Geladeira
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Entradas, Queijo, PaÃses anglo-saxónic..."
Date: Saturday, 20 Apr 2013 11:07
Quando vi esta receita algures no Pinterest, fiquei logo com água na boca. Este cachorro é terrÃvel a nÃvel de calorias, mas que tentação ! E de vez em quando, sabe tão bem transgredir as boas regras da alimentação. Todavia, se lhe quiser dar um ar mais "saudável", pode guarnecê-lo com umas folhas de alface. Quando provar isto, nunca mais vai querer um cachorro "normal".
Ingredientes para 2 unidades
- 2 pães para cachorros
- 2 salsichas grandes tipo Frankfurt, de boa qualidade, bem escorridas
- 1 fatia fina de queijo - tipo emmental, flamengo, cheddar...
- 4-6 fatias muito finas de bacon, sem courato
- mostarda doce
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar 6 palitos de madeira a demolhar num pouco de água morna.
Cortar a fatia de queijo em tiras. Reservar.
Secar as salsichas com papel absorvente. Abri-las em livro, longitudinalmente. Dividir as tiras de queijo pelas salsichas e fechar.
Embrulhar as salsichas nas fatias de bacon, apertanto bem. Manter fechado com o auxÃlio dos palitos previamente escorridos.
Colocar as salsichas numa pequena assadeira e levar ao forno até o bacon ficar tostado.
Entretanto, abrir os pães em livro. Aquecer ligeiramente no forno.
Retirar os pães e as salsichas do forno. Remover os palitos e colocar uma salsicha dentro de cada pão.
Decorar à gosto com mostarda. Servir de imediato, acompanhando com coleslaw (sem o queijo).
Queijo flamengo : Queijo prato - Papel absorvente : Papel toalha
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Charcutarias, Queijo, Tostas e sandes, P..."
Date: Thursday, 18 Apr 2013 14:56
Ontem, por acaso, na secção dos livros do hipermercado de Angra do HeroÃsmo, deparei-me com a tradução portuguesa de Une Souris dans le Potage - Ed. Tana (Paris, França), um livro no qual colaborei há uns anos. Uma agradável surpresa que me trouxe muito boas recordações.
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Eventos, Bistrot, Livros"
Date: Monday, 15 Apr 2013 09:16
Umas simples costeletas de porco podem tornar-se uma refeição deliciosa confeccionadas desta maneira, ao estilo italiano. A carne fica tenra mas sobretudo muito aromática. Fácil e rápido de preparar, este prato é óptimo para aqueles jantares apressados da semana.
Ingredientes para 2 pessoas
- 4 costeletas de porco - lombo - não muito grandes, desossadas
- 30 g de farinha
- sal & pimenta preta moÃda no momento
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 folhas de salva, picadas
- 85 ml de vinho branco seco
- 30 g de azeitonas galegas
- 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva de vinagre
Preparação
Passar as alcaparras sob água fria corrente. Deixar escorrer.
Temperar a farinha com sal e pimenta. Passar as costeletas uma por uma na farinha, de forma a que fiquem bem revestidas.
Aquecer o azeite juntamente com a salva picada numa frigideira ampla. Adicionar as costeletas e dourar de ambos os lados durante 4-5 minutos.
Juntar o vinho branco, as azeitonas e as alcaparras. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até o molho engrossar um pouco.
Transferir as costeletas para um prato de servir e regar com o molho. Servir de seguida, acompanhando com esparguete alho e azeite e salada mista.
Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Salva : Sálvia - Esparguete : Espaguete
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Itália, Porco"
Date: Saturday, 13 Apr 2013 09:11
Esta foi mais uma maneira de aproveitar crepes que o meu marido fez em grande quantidade durante um fim de semana, uma versão pessoal dos que são geralmente servidos como entrada na maior parte dos restaurantes chineses de Portugal. Cá em casa, foram o prato principal de uma refeição vegetariana.
Ingredientes para 8 unidades
- 8 crepes
- manteiga q.b.
- óleo q.b.
- 1 cebola grande, picada finamente
- 1 cenoura grande, ralada grosseiramente
- 1 alho-francês grande - só a parte branca, cortado em meias-luas finas
- 100 g de rebentos de soja - passados por água fria corrente e bem escorridos se forem de conserva
- 1 ramo de cebolinho, picado
- 1 colher (sopa) bem cheia de molho de soja
- sal
- 2 ovos grandes, batidos
- pão ralado q.b.
Preparação
Preparar os crepes como explicado aqui. Reservar.
Aquecer 1 colher (sopa) de óleo juntamente com 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira ampla. Saltear a cebola picada e as meias-luas de alho-francês em lume forte durante 2-3 minutos.
Juntar a cenoura ralada e os rebentos de soja. Saltear durante mais 2-3 minutos - os vegetais devem ficar ligeiramente crocantes.
Temperar com o molho de soja e um pouco de sal. Envolver o cebolinho picado e retirar a frigideira do lume.
Colocar os crepes sobre a bancada e distribuir o preparado de vegetais por estes. Fechar os crepes, formando pacotinhos rectangulares. Passar cada crepe por ovo batido e depois por pão ralado.
Aquecer um pouco de óleo e de manteiga numa frigideira grande. Adicionar os crepes com as dobras viradas para baixo. Fritar de ambos os lados até ficarem dourados e estaladiços, virando os crepes apenas uma vez.
Escorrer muito bem sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com salada de alface.
Crepe : Panqueca - Alho-francês : Alho-porró - Rebento de soja : Broto de feijão - Cebolinho : Cebolinha verde - Ramo : Maço - Molho de soja : Shoyu - Pão ralado : Farinha de rosca - Papel absorvente : Papel toalha
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Entradas, Vegetariano, Asia, Legumes"
Date: Thursday, 11 Apr 2013 16:45
Apesar de leve, esta receita de rolo de carne ao vapor não deixa de ser saborosa. Ainda gosto mais deste prato frio, no dia seguinte, com uma salada a acompanhar. Ou até simplesmente como guarnição de sandes.
Ingredientes para 4-5 pessoas
- 700 g de carne picada no talho - 70% novilho, 30% porco
- 2 tomates, cortados em rodelas finas
- 1 cebola, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 ovo grande
- pão ralado q.b.
- 1 fio de azeite
- 1/2 ramo de salsa
- 1 boa pitada de cominhos em pó
- sal & pimenta preta moÃda no momento
Preparação
Colocar a carne picada numa tigela funda. Juntar a cebola, os alhos, a salsa previamente picada e o ovo. Temperar com os cominhos, sal e pimenta. Misturar muito bem com o auxÃlio de um garfo, mas sem esmagar demasiado a carne.
Adicionar 1/2 copo de pão ralado e voltar a misturar, polvilhando com mais um pouco até obter um preparado maleável. Cobrir a tigela com filme transparente e reservar no frigorÃfico durante 20 minutos.
Estender uma folha de papel vegetal sobre a bancada. Despejar o preparado de carne por cima. Com o auxÃlio da folha de papel, moldar um cilindro de tamanho adaptado ao da cesta para cozedura ao vapor.
Transferir delicadamente o rolo para a cesta - com a folha de papel por baixo. Recortar o papel de maneira a que este se adapte a cesta. Regar com o fio de azeite.
Cobrir a superfÃcie e as laterais do rolo de carne com as rodelas de tomate, pressionando com as pontas dos dedos para que adiram.
Encher uma panela com água até aos 2/3. Encaixar a cesta por cima e cobrir com uma tampa. Levar a ferver. Deixar ferver durante 45-50 minutos.
Retirar delicadamente o rolo de carne da cesta e deixar repousar durante pelo menos 5 minutos antes de fatiar e servir.
Degustar quente ou frio, acompanhando com arroz branco e cogumelos salteados, por exemplo.
Carne picada : Carne moÃda - Talho : Açougue - Novilho : Boi - Pão ralado : Farinha de rosca - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - FrigorÃfico : Geladeira - Sandes : SanduÃche - Papel vegetal : Papel manteiga
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Carne bovina, Porco, Portugal"
Date: Thursday, 11 Apr 2013 09:16
Esta receita não é mais senão uma versão revisitada do clássico macaroni & cheese, a mais popular comida de conforto americana. O presunto e as ervilhas dão-lhe um sabor muito agradável e um ar sofisticado. E gostei do facto de precisar apenas de um tacho e de uma assadeira para a sua confecção. Além do mais, prepara-se num ápice.
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 500 g de massa tubular, tipo cotovelinhos, ziti, macarronete...
- sal & pimenta preta moÃda no momento
- 125 g de manteiga + um pouco para untar
- 75 g de farinha
- 1 l de leite
- 1 pitada de noz-moscada
- 250 g de
parmesãoqueijo São Jorge, ralado finamente - 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 125 g de fatias finas de presunto, cortadas em tiras pequenas
- 30 g de pão ralado
- 1 colher (sopa) de salsa, picada finamente
Preparação
Levar a massa a cozer num grande volume de água a ferver temperada com 2 colheres (sopa) de sal grosso marinho. Mexer de vez em quando para impedir que a massa se cole.
Retirar do lume e escorrer pouco antes da massa ficar cozida "al dente" - ou seja, aproximadamente 2 minutos antes do tempo de cozedura indicado na embalagem. Passar a massa sob água fria corrente e reservar.
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.
Num prato fundo, misturar o pão ralado com 50 g de queijo ralado e a salsa picada. Reservar.
Preparar o molho branco. Aquecer a manteiga até derreter, no tacho onde cozeu a massa. Polvilhar com a farinha e mexer constantemente durante 40 segundos.
Acrescentar o leite aos poucos, mexendo constantemente com uma vara de arames. Cozinhar sem parar de mexer durante 5-8 minutos, ou até o molho ficar consistente e cremoso. Retirar o tacho do lume.
Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver o queijo ralado restante, as tiras de presunto e as ervilhas. Adicionar a massa cozida e misturar delicadamente.
Transferir para a assadeira. Polvilhar com a mistura de pão ralado, queijo e salsa. Levar ao forno - a 220ºC - até o pão ficar dourado e o molho começar a borbulhar.
Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de servir.
Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Boa e Fácil * Jantares Simples, de Carrolyn Carreño - Ed. CÃrculo de Leitores (Portugal)
Massa : Macarrão - Presunto : Presunto defumado, proschiutto - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Charcutarias, Queijo, PaÃses anglo-saxÃ..."
Date: Monday, 01 Apr 2013 11:41
Quem é que não gosta de uns bons filetes dourados, um clássico da nossa culinária do dia à dia ? Cá em casa, gostamos muito e já testei mil e uma receitas para que fiquem diferentes. Nesta versão, acrescentei umas ervas ao polme, o que lhes dá um toque fresco e aromático. Acompanhamos com ervilhas, umas leguminosas que conferem ao peixe um ar primaveril, a combinar com o sol e as temperaturas amenas que se fazem sentir neste momento nos Açores.
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g de filetes de peixe branco, sem pele nem espinhas - abrótea, pescada, bacalhau fresco...
- sumo de 1 limão
- óleo de boa qualidade q.b.
- 100 g de farinha de trigo
- 1 ovo grande - ou 2 pequenos
- 100 ml de cerveja
- 2 colheres (sopa) de ervas frescas, picadas - usei salsa, coentros e cebolinho
- sal & pimenta preta moÃda no momento
- pés de alecrim & rodelas de limão para guarnecer
Acompanhamento
- 800 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 50 ml de azeite
- 1 cebola, picada finamente
- 1 dente de alho, picado finamente
- 180 g de bacon, cortado em cubos pequenos
- 1 lata pequena de tomate em pedaços - 400 g
- 1 colher (chá) de açúcar
- sal & pimenta preta moÃda no momento
Preparação
Preparar o polme. Num prato fundo, misturar muito bem a farinha com o ovo, as ervas picadas, um pouquinho de sal e pimenta. Adicionar a cerveja e envolver delicadamente. Deixar repousar a temperatura ambiente.
Temperar os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão. Reservar.
Preparar as ervilhas. Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola picada, assim como o alho. Refogar durante 4-5 minutos em lume médio, sem deixar queimar.
Adicionar os cubos de bacon e misturar. Deixar dourar um pouco, mexendo com frequência.
Juntar os tomates em pedaços, assim como a calda destes. Misturar e levar a ferver.
Envolver as ervilhas e polvilhar com o açúcar. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até as ervilhas ficarem tenras. Rectificar os temperos.
Entretanto, escorrer e secar ligeiramente os filetes com papel sbsorvente. Aquecer algum óleo - a 175ºC - numa frigideira ampla.
Passar os filetes um por um no polme. Verificar que ficam inteiramente revestidos. Fritar no óleo quente de ambos os lados até se apresentarem bem dourados.
Escorrer sobre papel absorvente. Guarnecer com umas rodelas de limão e uns pés de alecrim. Servir de imediato, acompanhando com as ervilhas guisadas.
Filete : Filé - Pescada : Merluza - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Acompanhamentos, Charcutarias, Portugal,..."
Date: Thursday, 28 Mar 2013 14:26
O boeuf bourguignon é um dos ex-libris da culinária tradicional francesa. Gosto tanto deste estufado generoso e reconfortante que já experimentei quase todas as versões, como aqui e ainda aqui. Todavia, ainda não tinha publicado a minha favorita, a da prestigiada escola de culinária Le Cordon Bleu, fundada em Paris em 1895. Uma receita muito boa e nada complicada, apesar do tempo de preparação demorado e da lista de ingredientes - que pode parecer longa. Mas vale a pena experimentá-la, pois o resultado é delicioso. Aliás, apesar da foto não ter saÃdo grande coisa, resolvi publicá-la na mesma, a pedido de várias famÃlias. Para preparar com vagar e carinho durante um fim de semana chuvoso...
Ingredientes para 4-5 pessoas
Marinada
- 2 cenouras, cortadas em pedaços de 1 cm
- 1 cebola grande, cortada em pedaços de 1 cm
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1 ramo de cheiros*
- 3 colheres (sopa) de conhaque - ou de aguardente velha, brandy...
- 10 grãos inteiros de pimenta preta
- 1 l de vinho tinto de Borgonha - ou outro vinho tinto encorpado de boa qualidade
- 2 colheres (sopa) de
óleoazeite
- 1 kg de carne de novilho para estufar ou assar**, cortada em cubos médios
- 1 colher (sopa) bem cheia de concentrado de tomate
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 400 ml de caldo de carne forte e encorpado
- 3-4 cebolas, cortadas em rodelas finas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 colher (sopa) de açúcar
- 150 g de cogumelos frescos - tipo champignons de Paris, limpos e cortados em quartos
- 2 colheres (sopa) de alho picado finamente
- 240 g de toucinho fumado - bacon, cortado em palitos finos ou em cubos pequenos
- salsa fresca picada q.b.
- sal
- azeite & manteiga q.b.
* 1 folha de louro + 1 pedaço de pau de aipo + 1 pé de alecrim + 1 pé de tomilho + 3 pés de salsa. Tudo bem atado com fio de cozinha.
** chambão, chã de fora...
** chambão, chã de fora...
Preparação
Preparar a marinada. Colocar os cubos de carne numa tigela grande e funda. Juntar os pedaços de cenoura, a cebola, os alhos esmagados, o ramo de cheiros, o conhaque, os grãos de pimenta, o vinho tinto e o azeite.
Misturar muito bem e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorÃfico de um dia para o outro.
Coar o lÃquido da marinada para dentro de um tacho; juntar o caldo de carne ao tacho. Separar os vegetais, a carne e o ramo de cheiros. Secar a carne com papel absorvente e reservar.
Ferver o lÃquido da marinada durante 6-8 minutos. Eliminar a espuma que se vai formando com o auxÃlio de uma espumadeira. Retirar do lume e reservar.
Aquecer um pouco de azeite e de manteiga numa panela de ferro fundido ou de barro. Juntar 1/3 da carne e saltear até ficar bem selada e dourada. Retirar a carne da panela e reservar. Recomeçar a operação com a carne restante, em duas vezes. Reservar a carne.
Refogar as rodelas de cebola na panela durante 5-6 minutos - ou até ficarem macias. Adicionar os vegetais da marinada e refogar mais um pouco, até ficarem ligeiramente dourados. Polvilhar com o açúcar e envolver.
Juntar os pedaços de carne, assim como o concentrado de tomate. Envolver e polvilhar com a farinha. Mexer durante aproximadamente 2 minutos.
Regar com a marinada e adicionar o ramo de cheiros. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando durante 2-3 horas, ou até a carne ficar muito tenra, mexendo de vez em quando.
Entretanto, aquecer a colherada de manteiga numa frigideira. Saltear os cogumelos com uma pitada de sal e o alho picado até ficarem com uma cor acastanhada. Retirar do lume e reservar.
Grelhar os palitos de toucinho noutra frigideira, em seco, até ficarem levemente dourados. Reservar.
Juntar os cogumelos e o toucinho a panela pouco antes do final da cozedura. Rectificar os temperos. Retirar a panela do lume e deixar repousar de um dia para outro.
Voltar a aquecer em lume brando - ou no forno. Descartar o ramo de cheiros. Polvilhar com salsa picada antes de servir - bem quente, acompanhando com puré de batata caseiro e pão torrado.
Fonte : receita adaptada do livro Le Cordon Bleu * Cozinha Regional Francesa - Ed. H.F. Ullmann (Portugal)
Ramo de cheiros : Buquê garni - Pimenta : Pimenta do reino - Novilho : Boi - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Aipo : Salsão
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "França, Carne bovina, Legumes"
Date: Saturday, 23 Mar 2013 09:31
Esta é uma refeição tÃpica dos Açores, tal como ainda hoje se encontra servida à mesa dos lavradores. Também é muito comum encontrar-se este prato rústico nas ementas dos restaurantes e tascas do arquipélago. Nem todas as vezes é servido com couve, mas o ovo estrelado acompanha-o quase sempre. Muito simples e reconfortante.
Ingredientes
- banha de porco - ou azeite, se preferir
- linguiça regional (chouriço açoriano)*, cortada em rodelas finas
- inhame cozido - espremido e arrefecido, cortado em rodelas
- couve portuguesa cortada em juliana fina (caldo verde)
- ovos
- sal & pimenta branca moÃda no momento
* a linguiça regional é um chouriço de carne açoriano. Pode ser aqui substituÃda por um chouriço continental bem temperado - ou picante.
Preparação
Aquecer uma frigideira e levar as rodelas de linguiça a grelhar de ambos os lados até ficarem douradas e estaladiça.
Entretanto, fritar as tiras de couve num pouco de banha aquecida até ficarem ligeiramente crocantes, assim como as rodelas de inhame, noutra frigideira. Temperar a couve com sal.
Estrelar também uns ovos em banha quente. Temperar com sal e pimenta.
Em cada prato, dispor umas rodelas de linguiça e de inhame, assim como um montinho de couve frita. Juntar os ovos e servir de imediato, acompanhando com pão de milho ou pão rústico fresco.
Chouriço : Lingüiça portuguesa
Pimenta : Pimenta do reino
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Ovos, Charcutarias, Portugal, Legumes, C..."
Date: Tuesday, 19 Mar 2013 09:05
De vez em quando, dá ao meu marido para fazer crepes. Para o João, é uma forma de relaxar. E eu não me importo nada, bem pelo contrário ! Geralmente, costumamos duplicar os ingredientes e cozinhar várias receitas com os crepes, doces ou salgadas. Os crepes conservam-se vários dias no frigorÃfico e depois, basta aquecer-los com um bocadinho de manteiga numa frigideira. Esta foi uma das ideias que tivemos para um almoço ligeiro e relaxado de domingo...
Ingredientes para 4 pessoas
- 8 crepes
- 8 fatias finas de fiambre
- 8 fatias finas de queijo à gosto - tipo emmental, gruyère, flamengo, queijo da ilha...
- 400 ml de molho bechamel
- manteiga para untar
- salsa picada finamente
Preparação
Preparar os crepes seguindo esta receita. Reservar. Preparar também o molho bechamel - ver a receita aqui - e reservar também.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.
Colocar uma fatia de fiambre sobre cada crepe. Sobrepor uma fatia de queijo. Enrolar os crepes, formando charutos.
Dispor os crepes na assadeira numa única camada, com as partes dobradas viradas para baixo. Regar de maneira uniforme com o molho bechamel.
Levar ao forno - a 180ºC - até borbulhar e gratinar ligeiramente. Retirar do forno e polvilhar com um pouco de salsa picada.
Servir bem quente, acompanhando com salada de folhas.
Crepes : Panquecas - Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - FrigorÃfico : Geladeira
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "França, Charcutarias, Queijo"
Date: Saturday, 16 Mar 2013 08:20
Esta é a receita mais simples e clássica que se possa imaginar para cozinhar choquinhos. Mas vale a pena experimentar. Funciona sempre na perfeição e toda a gente gosta. Porque às vezes, o menos é o mais.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg de choquinhos, limpos e arranjados
- 2 cebolas, picadas finamente
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 4 tomates pelados de conserva, picados
- 50 ml de polpa de tomate
- 40 ml de azeite
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- sumo de 1 limão
- molho de piripiri q.b.
- sal & pimenta moÃda no momento
Preparação
Colocar os choquinhos numa tigela funda. Temperar com o vinho branco, o sumo de limão, a folha de limão, umas gotas de piripiri, sal e pimenta. Deixar marinar durante 1 hora.
Colocar o azeite, as cebolas picadas e o alho num tacho. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos, mexendo com frequência para não deixar queimar.
Juntar os tomates picados, assim como a polpa de tomate. Envolver e refogar durante mais 5-6 minutos, mexendo com frequência.
Adicionar os choquinhos, juntamente com a marinada destes. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa.
Cozinhar em lume brando durante 45-50 minutos, ou até os choquinhos se apresentarem bem tenros, mexendo de vez em quando.
Rectificar os temperos e servir de imediato, acompanhando com arroz e salada de folhas.
Sumo : Suco - Molho de piripiri : Molho de pimenta - Pimenta : Pimenta do reino
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Portugal, Peixe"
Date: Sunday, 03 Mar 2013 14:19
Este prato simples e rústico teve bastante sucesso cá em casa. É saboroso, alimenta e prepara-se num ápice.
Ingredientes para 4-6 pessoas
- 250 g de cebolas, cortadas em rodelas finas
- 30 ml de azeite
- 300 g de chouriço de carne, cortado em rodelas finas
- 250 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
- 1 lata pequena de tomate em pedaços - 400 g
- 1 lata grande de grão-de-bico - 800 g
- sal grosso marinho
- 1 boa pitada de malagueta seca moÃda
- 6 ovos grandes
Preparação
Passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Aquecer o azeite. Juntar as rodelas de cebola e de chouriço. Refogar durante 5-6 minutos, mexendo frequentemente para não deixar queimar.
Adicionar os cubos de cenoura e os tomates em pedaços com a respectiva calda. Baixar o lume e cobrir. Cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Juntar o grão-de-bico. Temperar com sal e a malagueta. Envolver muito bem e desligar o lume.
Transferir o preparado para uma assadeira. Abrir 6 cavidades e partir um ovo em cada uma. Levar ao forno, a 180ºC, durante 30 minutos.
Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com pão fresco e salada de folhas.
Chouriço : Lingüiça portuguesa
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Ovos, Charcutarias, Portugal, Legumes"
Date: Thursday, 28 Feb 2013 09:29
Recentemente, fiz porco agridoce, uma receita que pede apenas duas rodelas de ananás em calda. Como não gosto de deitar comida fora, resolvi fazer este bolo para aproveitar as restantes. Uma doçura que me lembra a infância, lanches de aniversário dos amigos da escola primária... Julgo que existem centenas de receitas de bolos invertidos de ananás espalhadas pela Net. Aqui fica mais uma que vale a pena experimentar. A textura do bolo fica muito boa: molhadinha, suave e amanteigada. Uma delÃcia.
Ingredientes para 6-8 pessoas
- 1 lata pequena de ananás em calda
- 250 g de açúcar
- 125 g de manteiga com sal, Ã temperatura ambiente
- 6 ovos grandes
- 250 g de farinha
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- caramelo lÃquido q.b.
- manteiga para untar
- açúcar e farinha para polvilhar
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com manteiga e forrar com papel vegetal. Voltar a untar. Polvilhar ligeiramente com farinha e açúcar. Reservar.
Escorrer as rodelas de ananás, reservando a calda. Distribuir as rodelas pelo fundo da forma de maneira harmoniosa. Reservar.
Bater muito bem o açúcar com a manteiga. Juntar os ovos, 8 colheres (sopa) da calda reservada, a farinha e o fermento. Bater até obter um preparado liso e homogéneo.
Transferir a massa para a forma. Levar ao forno - a 180ºC - durante cerca de 35 minutos.
Retirar do forno e deixar amornar. Colocar um prato grande e raso por cima da forma. Virar rapidamente para desenformar o bolo. Remover delicadamente o papel vegetal.
Pincelar ainda morno com caramelo lÃquido. Servir morno ou frio.
Ver também : Bolo de ananás à moda de São Miguel
Ananás : Abacaxi - Papel vegetal : Papel manteiga
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Bolos doces, Vegetariano, Fruta, Portuga..."
Date: Sunday, 24 Feb 2013 08:35
Hoje, o dia está virado para a tempestade. Só apetece ficar no quentinho da casa, a ler um bom livro com o gato ao colo. Sair para fazer compras...? Nem pensar ! O almoço vai ser preparado com o que eu vou encontrar nas prateleiras da dispensa e do frigorÃfico: umas sobras de frango assado, ervilhas congeladas, um resto de tomates em pedaços... e, abracadabra, sai uma bela e reconfortante massada !
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 cebola média, picada finamente
- 1 dente de alho, picado finamente
- 50 ml de azeite
- 100 g de tomates pelados em pedaços
- 50 g de salsa fresca picada
- 1/2 frango assado, desfiado grosseiramente, sem a pele nem os ossos
- 1 cenoura, descascada e cortada em rodelas finas
- 1 chávena* de ervilhas frescas ou descongeladas
- 700 ml de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- 350 g de massa, tipo fusilli
- sal & pimenta preta moÃda no momento
* 1 chávena (xÃcara ou cup) = um volume de aproximadamente 250 ml
Preparação
Aquecer o azeite num tacho grande e juntar a cebola picada, assim como o alho. Refogar em lume médio durante 5 minutos, mexendo com frequência para não deixar queimar. Adicionar a salsa picada e envolver.
Juntar os pedaços de tomate e refogar durante mais 2 minutos. Adicionar as rodelas de cenoura e as ervilhas. Misturar e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Juntar a água e o cubo de caldo. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver em lume forte.
Adicionar a massa e envolver. Deixar retomar fervura e baixar ligeiramente o lume. Cozinhar até a massa se apresentar cozida "al dente", mexendo de vez em quando.
Envolver o frango desfiado 5 minutos antes do final da cozedura. Rectificar os temperos e servir de imediato.
Massada : Macarronada - Cubo de caldo : Tablete de caldo - Massa : Macarrão - Fusilli : Parafuso - Pimenta : Pimenta do reino - FrigorÃfico : Geladeira
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Aves, Portugal, Massa, Legumes"
Date: Tuesday, 19 Feb 2013 10:11
Este prato oriundo do Texas - e não do México, como muitos pensam - foi um dos primeiros que eu soube cozinhar nos meus tempos de estudante, pois é fácil, rápido e económico. Uma tÃpica comida de conforto para aqueles dias onde não estamos virados para grandes complicações nem requintes.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de carne de novilho, picada no talho
- 1 lata grande de feijão vermelho - 800 g
- 1 lata pequena de tomate pelado em pedaços - 400 g
- 1 pimento verde, cortado em cubos pequenos
- 1 cebola, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 2 malaguetas secas pequenas, picadas finamente
- 40 ml de azeite
- 1 pitada de cominhos moÃdos
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- sal
Preparação
Passar o feijão por água fria corrente e deixar escorrer.
Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola picada, os alhos, as malaguetas e os cubos de pimento. Refogar durante 5-7 minutos em lume médio-alto, mexendo com frequência para não deixar queimar.
Adicionar os tomates em pedaços juntamente com a calda destes. Envolver e refogar durante mais 5 minutos, mexendo.
Juntar a carne picada e misturar muito bem. Mexer constantemente durante 5 minutos para a carne não formar grumos.
Temperar com sal, os cominhos e os orégãos. Envolver e cobrir com uma tampa. Baixar o lume e cozinhar durante 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicionar o feijão e envolver delicadamente. Rectificar os temperos e cozinhar durante mais 5 minutos. Retirar do lume e servir de seguida, acompanhando com arroz branco.
Carne picada : Carne moÃda - Novilho : Boi - Pimento : Pimentão - Orégãos : Orégano
Author: "Elvira (noreply@blogger.com)" Tags: "Carne bovina, PaÃses anglo-saxónicos, ..."
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